Pastinaak zijn een inheems knolgewas dat sinds het Romeinse rijk deel uitmaakt van het menselijke dieet. De smaak van de pastinaak (ook de pastinaak) is zoetig-kruidig en kan de neiging hebben bitter te zijn.
Wat u moet weten over de pastinaak
De pastinaak is inheems in dit land en stond al bekend als voedsel in de oude beschavingen. De weinig veeleisende knolgewas vormt een wortelachtige, ietwat dikke, witbruine raap met een hoog zetmeelgehalte.
Pastinaak werd al verbouwd en bereid als voedsel in het Romeinse rijk; in de 14e eeuw werd pastinaaksap gezien als een remedie tegen de pest - de effectiviteit ervan blijft een open vraag. Tegelijkertijd werden pastinaak in de middeleeuwen net zo vaak geconsumeerd als de aardappel tegenwoordig, vanwaar ze ook werden vervangen vanwege hun grote belang. Zowel de pastinaakraap als de bladeren kunnen worden gebruikt, de raap wordt als voedsel gebruikt en de pastinaakblaadjes worden gebruikt als specerij met een vergelijkbare smaak.
Van de pastinaak kunnen puree, gebakken gerechten, babypap, stroop als spread of sappen worden gemaakt. Consumptie stimuleert de eetlust, grotere hoeveelheden kunnen een diuretisch effect hebben. Door het zetmeel vullen pastinaak zich ook.
Belang voor de gezondheid
Enerzijds werden en worden pastinaak zo populair gekweekt omdat ze, net als wortelen en andere wortels, vrij weinig eisen en minder vatbaar zijn voor ziekten.
Aan de andere kant genieten ze dankzij hun ingrediënten weer een groeiende populariteit. Naast een hoog zetmeelgehalte, wat goed is voor het vullen, en lage nitraatwaarden, waardoor ze ideaal zijn voor babypapjes, zitten er relatief hoge eiwitgehaltes in pastinaak. Vegetariërs en veganisten hebben daarom vanwege het gebrek aan vlees pastinaak (her) ontdekt voor hun eiwitarme dieet. De vezelrijke pastinaak bevat ook kalium en vitamine C, evenals enkele essentiële oliën, waaronder bergapten en xanthotoxine.
Beiden dienen om de predatoren van pastinaak af te weren en worden momenteel onderzocht op hun effectiviteit tegen ziekten zoals psoriasis of multiple sclerose.
Door deze samenstelling is pastinaak een ideale groente voor veganisten, vegetariërs en aanhangers van andere diëten die het zonder proteïne doen. Er is ook een bepaald foliumzuurgehalte in pastinaak, wat, samen met de kleine hoeveelheid ijzer, interessant is voor zwangere vrouwen. Hoewel het niet voldoende is om in de dagelijkse behoefte te voorzien, draagt het bij aan de broodnodige inname van foliumzuur door het lichaam - zelfs bij ieder ander persoon.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 75 | Vetgehalte 0,3 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 10 mg |
| kalium 375 mg | koolhydraten 18 g |
| eiwit 1,2 g | Vezel 4,9 g |
De essentiële componenten van pastinaak zijn voedingsvezels in de vorm van plantaardige vezels, plantaardige eiwitten en zetmeel. Qua mineralen bevat het bijzonder aantrekkelijke concentraties kalium, calcium, magnesium en ijzer.
Pastinaak bevat naast vitamine C ook belangrijk foliumzuur en andere vitamines, waaronder vitamine A en E en enkele andere in lagere concentraties. Bovendien bevat de hele pastinaak, samen met de bladeren die als specerij kunnen worden gebruikt, essentiële plantaardige oliën die dienen om roofdieren af te weren. Deze zijn onschadelijk voor mensen en kunnen zelfs van belang zijn voor de gezondheid. De etherische oliën van pastinaak zijn giftig voor insecten en sommige andere dieren, maar niet voor de meeste zoogdieren.
Intoleranties en allergieën
De pastinaak is een bijzonder aan te bevelen bijdrage aan hypoallergene voeding en wordt vaak bereid als ingrediënt in babyvoeding voor bijvoorbeeld allergiegevoelige kinderen. Mensen die allergisch zijn voor berkenpollen hebben echter al reacties vertoond op de consumptie van pastinaak, dus de getroffenen moeten voorzichtig zijn met pastinaak.
Bovendien reageren mensen meestal op pastinaak tijdens een kruisallergie; de eigenlijke allergie is vaak gericht tegen selderij of leden van de umbelliferae-familie. Allergie voor pastinaak is zeer zeldzaam, maar komt ook voor. Het manifesteert zich zoals elke andere allergie en komt soms voor bij baby's die hun eerste ervaring met pastinaak hebben gehad. Als een baby allergisch is voor pastinaak, hoeft dat niet zijn hele leven zo te blijven; de baby kan er na verloop van tijd aan wennen.
Vaak is de reactie van baby's op hun eerste pastinaak niet te wijten aan een echte allergie, maar aan een intolerantie. Je stofwisseling heeft tijd nodig om aan de nieuwe groenten te wennen, wat meestal snel gaat omdat de pastinaak geen moeilijk verteerbare ingrediënten bevat.
Winkelen en keukentips
Als robuuste knolgewas kan pastinaak vrij gemakkelijk worden bewaard. Ze zijn in het seizoen van september tot december, maar de beste buitenteelten zijn verkrijgbaar in oktober en november. Van januari tot en met maart vind je nog voorraad pastinaak in supermarkten en de eerste geïmporteerde pastinaak is nu te koop.
Bij de aankoop van pastinaak kunnen de nog niet volledig gerijpte bieten worden gekocht, aangezien deze na de oogst rijpen. Ze moeten echter niet van tevoren worden bereid, omdat alleen rijpe pastinaak hun volle smaak krijgt. Hoewel de pastinaak als relatief robuust wordt beschouwd, kan hij niet zo gemakkelijk en zo lang worden bewaard als bijvoorbeeld de aardappel, die maandenlang vers in de kelder blijft. Pastinaak bevat soorten die gevoelig zijn voor kou, die van buitenaf niet zo gemakkelijk herkenbaar zijn. Pastinaak kan daarom altijd het beste op een koele plaats worden bewaard, maar niet in de koelkast, omdat hierdoor het vocht eruit kan worden getrokken.
Daarnaast dienen ze goed verpakt te zijn, hierdoor kunnen ze wat langer meegaan. Een winkeltip voor bijzonder smaakvolle pastinaak zijn kleinere bieten - pastinaak kan variëren van de grootte van een babywortel tot bieten van 1,2 kg. De kleinere bieten bevatten meestal meer smaak dan de grote pastinaak. Ongeacht de grootte dient de schil van de pastinaak zo intact mogelijk te zijn, hierdoor blijft ook de smaak van de biet behouden. Als de huid gerimpeld en dof wordt, verliest de pastinaak zijn smaak en bederft hij al, als een wortel.
Bereidingstips
Pastinaak is geschikt voor de bereiding van puree en pap, roomsoepen, sap, siroop of ze worden gebakken of gebakken als een wortel. Om een pastinaak te pureren, wordt deze eerst gekookt tot hij zacht is, de duur is afhankelijk van de dikte van de pastinaak. Het wordt zacht en ietwat glazig. Het kan dan relatief gemakkelijk zo fijn als gewenst worden gepureerd.
Gebakken pastinaak wordt steeds populairder, al duurt het roosteren niet te lang. Anders worden de bittere stoffen in de pastinaak wakker en verandert de smaak op een onaangename manier. Het is daarom aan te raden de bieten voor te koken of te koken voor zachtere groenten en ze daarna zo kort mogelijk te bakken. De productie van sap of siroop is iets gecompliceerder, daarom worden overeenkomstige producten op basis van pastinaak meestal gekocht als industrieel eindproduct.
