tomaat

Een van de meest geconsumeerde groenten is dat tomaat. De nachtschadeplant wordt zowel rauw als gekookt gebruikt. Tomaten leveren dankzij hun waardevolle ingrediënten een belangrijke bijdrage aan de gezondheid.

Wat u moet weten over de tomaat

De naam "tomaat" is afgeleid van het Azteekse "xictomatl" voor "zwellen". Hiermee wordt bedoeld het rijpen van de van oorsprong stevige groene bessen tot uitpuilende tomaten. Deze hebben meestal een rode huid.

Tijdens het rijpingsproces wordt het groene chlorofyl afgebroken en vervangen door rood lycopeen. Het kleurenspectrum gaat van oranje naar geel, soms paars of zelfs zwart, afhankelijk van het ras. Ronde exemplaren worden het meest geconsumeerd. Tomaten zijn vrij zacht en springen snel open onder druk. Binnenin zit voornamelijk vruchtwater (meer dan 90%). Het stevigere vruchtvlees zit onder de huid. Daaronder zijn de zaden waaiervormig ingebed in een geleiachtig weefsel. Tomaten smaken merkbaar anders, afhankelijk van hun teelt en de mate van rijpheid. Hiervoor is een bepaald enzym verantwoordelijk, dat het bittere zuur van de groente vernietigt. Kleinere tomaten zoals de populaire cherrytomaatjes bevatten minder water en smaken intenser.

Oorspronkelijk werd de tomaat alleen in Zuid-Amerika gevonden en werd hij gebruikt door de Maya's en Azteken. Later werd het meer en meer verspreid in Noord-Amerika, waar het aan het einde van de 15e eeuw door Columbus naar Europa werd gebracht. Inmiddels worden tomaten bijna over de hele wereld geteeld, zowel in brede velden, in enorme kassen als in de moestuin. De rijping is vooral geschikt in warme zomers met veel zon, zoals bijvoorbeeld in Spanje wordt beoefend. De Bondsrepubliek Duitsland betrekt daar een groot deel van zijn geïmporteerde tomaten.

Op de eerste plaats staat Nederland met hun nogal waterige tomaten. De binnenlandse teelt is niet zo uitgesproken. Toch is de tomaat momenteel de meest geconsumeerde groente in Duitsland. De gemiddelde Duitser eet ongeveer 20 kilo per jaar. De bes van de plant, die meestal als eenjarig wordt geteeld, is het hele jaar door in de supermarkt te koop. Het smaakt het lekkerst in en na de zomermaanden.

Belang voor de gezondheid

De populaire tomaat is onmisbaar als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. De dertien vitamines en de waardevolle mineralen en vezels helpen het lichaam gezond te blijven. De preventieve werking om hart- en vaatziekten te voorkomen is bewezen.

Het risico op een beroerte wordt gehalveerd bij regelmatig gebruik. Er wordt momenteel onderzoek gedaan naar de relatie tussen tomatenconsumptie en de afname van nieuwe kankergevallen. Het belangrijkste ingrediënt in tomaten is de secundaire plantensubstantie lycopeen. Dit wordt anders alleen in significante concentraties aangetroffen in rozenbottels, grapefruits en watermeloenen. Eén tomaat is voldoende om in de dagelijkse behoefte te voorzien. Lycopeen versterkt de huidcellen en bevordert de interne bescherming tegen zonnebrand. Lycopeen verlaagt ook het cholesterol en voorkomt coronaire hartziekten en arteriosclerose.

De consumptie van tomaten heeft ook positieve effecten op de wondgenezing, de veerkracht van haar en nagels en het immuunsysteem in het algemeen. Tomaten zouden ook de stemming verlichten en de zenuwkracht vergroten. Tomatenketchup moet ondanks het grote aandeel tomaten worden vermeden. Een standaard ketchupfles (500 ml) bevat ongeveer 110 gram pure suiker, ofwel 35 suikerklontjes.

Ingrediënten en voedingswaarden

Tomaten zijn geweldig om af te vallen. Een tomaat van 50 gram bevat slechts 9 calorieën met een koolhydraathoeveelheid van 1,8 gram. Eiwitten en vetten zijn ook verwaarloosbaar. Ongeveer 94% van een tomaat is water. Er kunnen dertien vitamines worden gedetecteerd, waaronder minimaal 10 mg vitamine C. Vitamine B1, B2, B6, E en K evenals niacine zijn ook belangrijk.

Qua mineralen komt kalium eerst met ongeveer 120 mg, gevolgd door fosfor, magnesium, calcium, natrium en ijzer. Naast foliumzuur en (bèta) caroteen is het eerder genoemde lycopeen een belangrijke secundaire plantensubstantie. De schil is onverteerbaar en wordt door het lichaam uitgescheiden.

Intoleranties en allergieën

Tomaten eten is voor de meeste mensen geen probleem, er zijn echter intoleranties. Gevoelige mensen kunnen pijnlijke spijsverteringsstoornissen ervaren door het eten van de schaal. We raden aan om vooraf te pellen. Een "tomatenallergie" is vaak terug te voeren op een histamine-intolerantie.

De symptomen zijn spijsverteringsproblemen en hoofdpijn, maar ook hartkloppingen of jeukende huiduitslag. Mensen met hooikoorts kunnen negatief reageren op tomaten in de vorm van een kruisallergie, bijvoorbeeld met jeuk en zwelling in de mondstreek. Chemisch gezien zijn individuele moleculen in tomaten nauw verwant aan bijenpollen. De negatieve effecten kunnen worden vermeden als de tomaat gaar is.

Winkelen en keukentips

Verse tomaten moeten vooral in de nazomer worden gekocht. Dan zijn ze het meest intens van smaak. In de wintermaanden zijn tomaten in blik een betere en gezondere keuze.

Zelfs als moderne tomaten enkele weken stevig blijven, verliezen ze steeds meer van hun waardevolle ingrediënten. Daarom is het raadzaam om het snel te consumeren. Meer exotische soorten kunnen worden gekocht op wekelijkse markten of op boerderijverkopen. Deze hebben een breed scala aan smaken. Er zijn hier ook lekkere groene tomaten. Onrijpe groene tomaten zijn daarentegen giftig en mogen niet worden geprobeerd. Tomaten verdragen geen kou. Bewaring in de koelkast is daarom uitgesloten. Tomaten kunnen beter op een koele plaats (rond de 15 ° C) op een luchtige en schaduwrijke plaats worden bewaard.

Een specialiteit van tomaten is de hoge uitstoot van ethyleen. Dit rijpingsgas zorgt ervoor dat andere soorten groenten en fruit, zoals komkommers, sneller bederven. Zowel tomaten als appels bederven sneller als ze in de buurt van appels worden bewaard. Dit effect kan worden gebruikt om hard fruit (zoals een kiwi) gericht te laten rijpen. Anders moeten tomaten afzonderlijk worden bewaard. Een zachte doek onder het fruit voorkomt drukpunten. In de oven gedroogde tomaten zijn enkele maanden houdbaar en hebben een extreem intense smaak.

Bereidingstips

Tomaten kunnen op veel manieren in de keuken worden gebruikt. Rauw zijn ze geschikt voor elke vorm van salade of als tussendoortje. Om de salade meer naar tomaten te laten smaken, raden we aan om de zaden en gelei te verwijderen. Op deze manier geeft de sla niet meer water en blijft hij langer vers. Als ze worden gekookt, worden tomaten gebruikt voor sauzen, ovenschotels of pizza's. Tomaten uit blik kunnen hier worden gebruikt.

Bij verse tomaten moet de schil vooraf worden verwijderd. Om dit te doen, krabt u het fruit in een kruisvorm en dompelt u het een paar seconden onder in heet water. De schaal kan dan snel worden afgepeld. Industrieel geproduceerde tomatenpuree smaakt bijzonder intens naar tomaten. Dit moet kort worden geroosterd. Ook verkrijgbaar zijn gezeefde tomaten, een vorm van puur tomatensap dat wordt gebruikt als basis voor sauzen. Tomatenketchup is niet alleen populair bij patat en worst, maar moet met mate worden geconsumeerd.