Savoy

Savoy is een cultivar van de sluitkool met diepgroene, gekrulde koolbladeren. Net als rode en witte kool, is het een onderdeel van de binnenlandse keuken en groeit het iets sneller dan deze soorten.

Wat u moet weten over savooiekool

Savooikool staat al sinds de 16e eeuw bekend als cultuurgroente en lijkt qua teelt en bereiding op rode of witte kool. Zijn eigenaardigheid zijn de diep donkergroene, golvende bladeren, die losser groeien dan andere kool en groot zijn.

Verder heeft savooiekool een grotere steel die zich uitstrekt over grotere delen van het inwendige van de kool. Het kan langer zijn dan andere kool, maar de savooiekool zelf rust door zijn gewicht op de grond. Savooikool komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, wordt in Duitsland pas sinds de 18e eeuw gegeten en is daarmee een van de jongere koolsoorten in de huiskeuken. In de meeste gevallen kan rode of witte kool gemakkelijk worden vervangen door savooiekool. De savooiekool, die in het voorjaar verkrijgbaar is, heeft een mildere smaak dan savooiekool in de herfst en de herfst- en winterkoolkoppen zijn donkerder van kleur.

Savooikool kan het hele jaar door worden geoogst, van de lente tot de herfst, terwijl savooiekool in de winter kroppen wordt opgeslagen. Omdat savooiekool niet zo lang houdbaar is als andere kool, wordt hij slechts gedeeltelijk als een echte wintergroente beschouwd, maar kan hij de rest van het jaar zonder aarzelen worden gegeten. Het gewicht van een Savoy ligt tussen de 500 g en 2 kg, ondertussen worden er kleinere kolen gekweekt. De grote savooiekoolkoppen worden vrijwel uitsluitend gebruikt voor verdere industriële verwerking. Afhankelijk van het seizoen heeft savooiekool tussen de 13 en 40 weken nodig om te rijpen, wat betekent dat hij sneller kan worden geoogst dan andere kroppen.

Belang voor de gezondheid

De diep donkergroene kleur van de bonenkruid geeft al aan dat er veel chlorofyl in zit. Bij consumptie ondersteunt het groene pigment van de plant de ontwikkeling van nieuwe bloedcellen en heeft het ook een remmende werking op de vorming van kankercellen.

Chlorofyl zou ook spijsverteringseffecten en positieve effecten hebben op een gezonde wondgenezing. Zoals bijna alle koolsoorten, zitten er in savooiekool veel mosterdolieglycosiden, die een antibacteriële en ontstekingsremmende werking hebben en die oorspronkelijk de savooiekool dienden als bescherming tegen roofdieren. Met slechts 100 gram dekt één portie savooiekool al de dagelijkse behoefte aan vitamine C van een volwassene, en het bevat ook twee keer zoveel proteïne en waardevol plantaardig vet in de vorm van onverzadigde vetzuren als andere koolsoorten. Dit is echter alleen het geval bij rauwe savooiekool, gekookte savooiekool bevat al minder voedingsstoffen.

Ook de hoge concentraties fosfor, ijzer, vitamines van de B-groep en carotenen, die aanzienlijk bijdragen aan de dagelijkse behoefte, zijn belangrijk voor de gezondheid. Hoe rauwer de savooiekool wordt gegeten, hoe meer van deze ingrediënten het lichaam bereiken - het kan over het algemeen rauw worden gegeten, maar wordt vaak gekookt in traditionele gerechten. Omdat het een kortere kooktijd heeft dan andere kool, moet deze worden gebruikt en moet de savooiekool iets korter in het kookwater blijven. Afhankelijk van het gebruik kan het ook een goed idee zijn om daarna het kookwater te blijven gebruiken, bijvoorbeeld voor een soep - ook zo blijven er wat voedingsstoffen in de savooiekoolschotel.

Ingrediënten en voedingswaarden

Er zijn slechts ongeveer 30 calorieën per 100 g savooiekool, daarom is het bijzonder goed voor een gezond dieet. Daarnaast levert savooiekool plantaardig vet, eiwit, nauwelijks koolhydraten en een aantal vitamines en mineralen in hoge tot lage concentraties. Naast de mosterdoliën die typisch zijn voor kool, zijn er ook andere fytochemicaliën te vinden in savooiekool.

Rauwe savooiekool is bijzonder waardevol voor de voeding - afhankelijk van hoe de savooiekool is bereid, kan de samenstelling ook veranderen. Als het bijvoorbeeld met veel zout is gekookt of is verfijnd met andere kruiden en smaakmakers, moet ook rekening worden gehouden met deze componenten van het gerecht. Het is vergelijkbaar met gerechten die zijn bereid met reuzel of een andere bron van dierlijk vet - dit kan ze over het algemeen weer ongezond maken. Ook savooiekool die lang gekookt is, kan een groot deel van zijn van nature aanwezige ingrediënten verliezen, waardoor het kookwater dan zou moeten worden geconsumeerd.

Intoleranties en allergieën

Vanwege de mosterdolie die het bevat, moeten mensen met een bekende allergie savooiekool vermijden. Mosterdolie is de meest voorkomende reden voor allergische en gevoelige reacties op koolsoorten. Zelfs als het lichaam geen allergische reactie ervaart, wordt savooiekool, net als rode of witte kool, mogelijk niet goed verdragen en tot winderigheid leiden. Dit komt ook door de mosterdolieglycosiden die het bevat. Een kleinere hoeveelheid savooiekool kan helpen om het beter te verteren.

Winkelen en keukentips

In tegenstelling tot andere kool kan savooiekool ook in de keuken verwerkt worden voordat de krop rijp is. Er ontstaan ​​bijzonder malse savooiekoolbladeren.

Afhankelijk van het seizoen moeten voor savooiekool verschillende versheidscriteria in acht worden genomen: in het voorjaar is de savooiekool bijvoorbeeld lichter dan in de winter, nu moet hij donkergroen zijn. Gezonde bladeren die niet gebarsten of geknabbeld zijn, die er fris en niet slap of bruin uitzien, duiden op een kwalitatief perfecte krop savooiekool. Vooral de buitenste bladeren, die ook het grootste zijn, zijn van belang: ze moeten er zo gezond en onbeschadigd mogelijk uitzien, dan is de binnenkant van de bonenkruid meestal ook eetbaar.

Savooikool kan ongeveer een week worden gekoeld, en langer als hij erg vers is. De beste vorm van opslag voor een krop savooiekool is op een droge, koele plaats; deze mag niet van tevoren worden gehakt of gesneden. Afgesneden kroppen savooiekool moeten voor opslag in folie worden gewikkeld, zodat ze tussentijds bij het snijden niet kunnen uitdrogen.

Bereidingstips

Savooikool is populair voor bijvoorbeeld koolrolletjes, omdat dit door de grote bladeren gemakkelijk is. Savooikool kan worden gebruikt als ingrediënt in soepen, als bijgerecht bij vlees, pasta of aardappelen en in veel gerechten in de traditionele keuken, ook als vervanger van witte kool. De bladeren worden gebruikt om pakketten of rollen te vormen, of het is grof tot fijn gehakt.

Sommige buitenlandse gerechten gebruiken ook savooiekool, en het is ook populair geworden als rauwe groente vanwege het hoge gehalte aan vitamines en mineralen. Het is dus ook geschikt voor een groene salade en, vanwege zijn smaak, die zeer compatibel is met kool, harmonieert hij ook met de meeste andere ingrediënten in groene smoothies, zodat hij rauw kan worden genoten.