De Broodvrucht komt van de gelijknamige boom (Artocarpus atilis), die groeit in zeer warme en vochtige streken. De zetmeelrijke vruchten zijn voedzaam en kunnen op dezelfde manier worden verwerkt als aardappelen.
Wat u moet weten over de broodvrucht
De broodvruchtboom komt uit Polynesië, waar de vrucht lange tijd als hoofdvoedsel heeft gediend. Hij is daar al in de 12e eeuw bekend; toen brachten mensen hem ook naar Hawaï. Tegenwoordig zijn er aanplant in Afrika, Zuidoost-Azië, Centraal- en Zuid-Amerika en het Caribisch gebied.
De plant met een brede kroon wordt tot 20 meter hoog met een stamomtrek van 60 tot 100 centimeter en draagt ongeveer 70 jaar vrucht. De bladeren groeien aan de uiteinden van de lange takken. De boeren produceren elk 50 vruchten uit minstens drie oogsten per jaar. Omdat ze een melkachtige, huidirriterende vloeistof afscheiden, wordt de broodvrucht met lange stokjes afgebroken. Er zijn aparte mannelijke en vrouwelijke bloeiwijzen. De broodvrucht (in botanische zin is het een fruitverband) kan drie tot vier kilo wegen. Het uiterlijk varieert afhankelijk van de mate van rijpheid. De vruchten worden meestal rauw geoogst met een groene schil, die later groengeel tot geelbruin kleurt. Het rijpe vlees is gelig en smaakt erg zoet.
Overrijpe vruchten zijn nauwelijks eetbaar omdat ze zuur smaken. Het vruchtvlees is altijd fijnkorrelig en romig als het rijp is. De broodvrucht kan in alle omstandigheden tot voedsel worden verwerkt: onrijp als gekookte groente, later ook rauw. Meel kan van het gedroogde vlees worden gemalen en tot brood worden gebakken. Sommige soorten bevatten notenvruchten die veel olie bevatten, die als meel kunnen worden gebruikt, maar ook populair zijn bij het roosteren. Ze smaken vergelijkbaar met kastanjes. - De broodvrucht was een van de redenen voor de muiterij op de Bounty. 1787 ontving luitenant William Bligh van George III. het bevel om stekken van de broodvruchtboom van Tahiti naar West-Indië te brengen.
De vrucht moest de slaven op de suikerrietplantages voeden. De matrozen wilden geen afstand doen van de vrouwen van Tahiti en vonden het schandalig dat hun kostbare drinkwater zou worden gebruikt om de planten aan boord water te geven. Ze kwamen in opstand en gooiden de lading overboord. Niettemin werd de koninklijke missie later uitgevoerd; de slaven wilden echter vasthouden aan hun gebruikelijke graan.
Belang voor de gezondheid
De broodvrucht is een heel gezond voedingsmiddel. Het is voedzaam en voldoet daarom goed. Bovendien wordt het vanwege het hoge vezelgehalte als spijsvertering beschouwd. Het kan helpen de lever beter te ontgiften en andere verontreinigende stoffen uit het lichaam te verwijderen.
Dit is ook merkbaar bij een heldere, stevige teint. De broodvrucht is slechts gedeeltelijk geschikt voor een dieet om af te vallen: het minimale vetgehalte bevordert afvallen, maar de vele koolhydraten voorkomen het. Bovendien is er maar een klein percentage eiwitten. Desalniettemin: De broodvrucht is zeer geschikt als leverancier van vitamine C. De bladeren van de broodvruchtboom worden in sommige groeilanden als thee gebruikt. Hij zou de bloeddruk verlagen.
Over het algemeen kan de broodvrucht het risico op een hartaanval en beroerte verlagen, omdat de hoge hoeveelheid vezels het slechte cholesterol (LDL) verlaagt en het goede (HDL) verhoogt. Naast de suiker-zoutoplossing is ook een oplossing van maïszetmeel, zout en water geschikt voor de behandeling van uitdroging bij ernstige diarree. Voor de eerste component gebruiken mensen in de teeltlanden vooral broodvruchtmeel. Het vruchtvlees kan de opname van glucose verminderen, wat diabetici helpt. Het hoge aandeel omega-3- en omega-6-vetzuren draagt bij aan een gezonde botgroei.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 103 | Vetgehalte 0,2 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 2 mg |
| kalium 490 mg | koolhydraten 27 g |
| Vezel 4,9 g | eiwit 1,1 g |
Het aandeel ingrediënten in broodvrucht varieert afhankelijk van de verwerking. In vergelijking met ander fruit bevat het aanzienlijk meer koolhydraten en minder water. Het vezelgehalte is ook hoog. Het meel dat uit de pulp wordt verkregen, bevat 75 procent zetmeel, 31 procent suiker, vijf procent eiwit en twee procent vet.
100 gram van de grondstof heeft 103 kilocalorieën, voornamelijk dankzij 27 gram koolhydraten. Met 68 gram water is de broodvrucht niet geschikt als dorstlesser. Het vitamine C-gehalte is vrij hoog met 21 milligram, evenals dat van kalium met 490, calcium met 31, fosfor met 36 en magnesium met 25 milligram.
Intoleranties en allergieën
Broodvruchten worden meestal goed verdragen. Er moet echter aandacht worden besteed aan mogelijke kruisallergieën die kunnen optreden bij patiënten met verschillende pollenreacties. Het gebruik van bepaalde antibiotica kan ook leiden tot intolerantie voor broodvrucht. Dit geldt ook voor mensen die allergisch zijn voor fructose. U moet het gebruik van broodvruchtproducten vermijden, hoewel hun fructosegehalte niet te hoog is met 600 milligram per 100 gram grondstof.
Winkelen en keukentips
Rauwe broodvruchten zijn in Duitsland zelden verkrijgbaar, maar wel het hele jaar door in Engeland, Frankrijk en Nederland. We hebben een paar fruithandelaren die het grote fruit klaar houden. Er zijn leveranciers van gedroogde broodvruchten op internet. In natuurvoedingswinkels kunnen consumenten een verscheidenheid aan producten kopen.
Deze omvatten frites, bloem en gekookte delen van het vlees. Rauw fruit moet in stukjes worden gesneden en ingevroren. In de koelkast zijn ze ongeveer twee weken houdbaar in folie. In plakjes gesneden en bedekt met water, de rauwe broodvrucht kan ook maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. Het zou zonde zijn om ze zelf te drogen, want het verse fruit is hier iets speciaals vanwege de zeldzaamheid. Snijd voor de bereiding de hele vrucht doormidden en verwijder de doorn.
Als het een variëteit is met zaden, kunnen ze apart worden bereid. Ze smaken vooral goed als ze worden geroosterd. Als je het hele jaar door een hele warme wintertuin hebt, kun je ook zelf een boom trekken. De zaden hiervoor zijn te vinden op internet en in goed gevulde kwekerijen. Het wordt ongeveer twee meter hoog en moet daarom altijd een voldoende hoge luchtvochtigheid hebben. Daarnaast is het belangrijk om voor een constante bodemwarmte te zorgen.
Bereidingstips
Door hun hoge zetmeelgehalte kunnen broodvruchten op dezelfde manier worden bereid als aardappelen. De rijpe vrucht is aangenaam zoet en kan rauw gegeten worden. Het smaakt ook gekonfijt als dessert - vers of gedroogd. Het is even goed met honing of suiker en gedroogde kokos. De meer populaire bereidingswijzen zijn het koken van de broodvrucht en het verwerken tot soep of groenten.
In dit geval worden niet volledig rijp fruit aanbevolen. In dunne plakjes gesneden, het vlees van de broodvrucht kan worden gebakken of gebakken. Bestrooid met zout of paprikapoeder is het kleine gerecht een populair tussendoortje, het meel kan worden gebruikt om lekkere broden en koekjes te bakken.
