Carotenoïden

Carotenoïden zitten in verschillende soorten groenten en fruit en hebben veel gezondheidsbevorderende eigenschappen. Waarschijnlijk de bekendste carotenoïde is bètacaroteen.

Wat zijn carotenoïden?

Carotenoïden zijn secundaire plantaardige stoffen. Omdat het lichaam ze niet zelf kan aanmaken, moeten ze via de dagelijkse voeding worden opgenomen. Wetenschappers hebben tot nu toe ongeveer 600 carotenoïden geïdentificeerd.

De gezondheidsbevorderende stoffen zijn onderverdeeld in twee groepen (carotenen en xanthofylen). Ze verschillen qua moleculaire structuur: carotenen bestaan ​​alleen uit koolstof- en waterstofatomen, xanthofylen hebben ook nog een extra hydroxylgroep. De carotenen zijn onder meer alfa-caroteen, beta-caroteen en lycopeen. Deze carotenoïden zijn hittebestendig. Luteïne, beta-cryptoxanthine en zeaxanthine zijn bekende xanthofylen. Voedsel dat deze carotenoïden bevat, mag in geen geval worden verwarmd, omdat hoge temperaturen hun bioactieve ingrediënten vernietigen.

Carotenoïden zijn in vet oplosbaar en gekleurd (rood, geel, oranje). Een tiende daarvan kan worden gebruikt voor vitamine A-synthese. Naast bètacaroteen zijn ook alfa-caroteen en bèta-cryptoxanthine in staat om de belangrijke vitamine aan te maken.

Functie, effect en taken

Carotenoïden zijn belangrijke antioxidanten. Ze geven elektronen af ​​en kunnen daardoor radicalen onschadelijk maken. Dit voorkomt de oxidatie van LDL-cholesterol in de vaatwanden en daarmee het ontstaan ​​van arteriosclerose. De leeftijd van alle cellen wordt verhoogd.

Dit anti-aging effect is vooral zichtbaar in de huidcellen: vroegtijdige rimpelvorming wordt voorkomen. Hoe meer carotenoïden er in het bloed zitten, hoe beter het lichaam wordt beschermd tegen zelfs kankerverwekkende vrije radicalen. Om hun antioxiderende en celbeschermende effecten te vergroten, moet de consument zeker voedingsmiddelen consumeren die carotenoïden bevatten, samen met vitamine E en glutathion. De anti-carcinogene eigenschappen van de actieve ingrediëntgroep worden aangetoond in het feit dat ze zowel de groei van tumorcellen als hun voortplanting remmen (cytostatisch effect).

Verschillende carotenoïden zoals bètacaroteen zijn in staat om de antioxidant vitamine A (retinol) te synthetiseren. Het bouwt het maagslijmvlies op en beschermt tegen agressief maagzuur. Retinol verbetert ook de overdracht van informatie tussen cellen. In de hersenen van oudere mensen remt het de ontwikkeling en progressie van de gevreesde ziekte van Alzheimer door de communicatie tussen zenuwcellen te bevorderen. Om de belangrijke vitamine A op te bouwen, heeft bètacaroteen zuurstof en een ijzerion nodig. Bovendien hebben carotenoïden een sterk ontstekingsremmend effect. Ze bevorderen de reproductie van de B-, T- en T-helpercellen van het immuunsysteem en verhogen de activiteit van de killercellen.

Een hoog carotenoïdengehalte in het bloedserum resulteert automatisch in een laag interleukine-6-gehalte. Doordat de carotenoïden ook in de bovenste huidlaag worden afgezet, bieden ze de huid bescherming tegen schadelijk UV-licht. Om het beste effect op het lichaam te krijgen, moet de consument de carotenoïden combineren met onverzadigde vetzuren, ijzerhoudende voedingsmiddelen en voedingsmiddelen die vitamine A, D, E en K bevatten. Bètacaroteenvoedsel is het nuttigst als ze eerder zijn geplet of verwarmd. De carotenoïde lycopeen is gemakkelijker af te breken als het afkomstig is van bewerkte voedingsmiddelen (tomatensap in plaats van rauwe tomaat).

Opleiding, voorkomen, eigenschappen en optimale waarden

Carotenoïden worden gevormd in de chromoplasten van rode en gele groenten en fruit (paprika's, tomaten, rode biet, abrikozen) en in de bladgroenkorrels van groene groenten. Daar wordt hun rode of gele kleur echter bedekt door het groen van het chlorofyl. Groene groenten bevatten 60 tot 80% xanthofyl.

In het menselijk lichaam worden carotenoïden in verschillende concentraties aangetroffen, voornamelijk in de celwanden. Er zijn ongeveer 40 carotenoïden in het bloedserum. Met 15 tot 30% is bètacaroteen daar het sterkst vertegenwoordigd. 65% van de carotenoïden wordt opgeslagen in menselijk vetweefsel. De lever, bijnier, eierstokken en testikels zijn de organen met de hoogste concentratie carotenoïden. Om het lichaam voldoende van bètacaroteen te voorzien, moet de consument dagelijks 2 tot 5 mg consumeren. Deze waarde komt overeen met een bètacaroteenconcentratie van minimaal 0,5 µmol / l in het bloedplasma. Een bètacaroteentekort is aanwezig als de waarde lager is dan 0,3 umol / l.

De regel "5 per dag" biedt een nog betere bescherming tegen een tekort aan carotenoïden: dagelijks 5 porties rood, geel, groen fruit en groenten. Zo komt de consument op een hoeveelheid van 10 tot 25 mg gemengde carotenoïden. Zelfs met voedingssupplementen moet de gebruiker ervoor zorgen dat ze zoveel mogelijk verschillende carotenoïden bevatten.

Ziekten en aandoeningen

Als een persoon niet genoeg carotenoïden binnenkrijgt, is er een tekort aan carotenoïden. Een onderaanbod van bètacaroteen leidt automatisch tot een tekort aan vitamine A.

Degenen die consequent te weinig carotenoïden binnenkrijgen, lopen een verhoogd risico op kanker. Bovendien is de kans op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten (hartaanval, beroerte, enz.) Erg groot. Verdere mogelijke gevolgen van onvoldoende aanvoer van carotenoïden zijn: visuele stoornissen tot maculadegeneratie, cataract, groeistoornissen bij kinderen, verhoogde vatbaarheid voor infecties, pigmentstoornissen, huidkanker. De vernietiging van de blinde vlek op het netvlies van het oog (maculaire degeneratie), die meestal voorkomt bij oudere mensen, kan zelfs tot blindheid leiden.

Bovendien ontwikkelen sommige patiënten met een carotenoïddeficiëntie sarcopenie (spierverspilling) - een ziekte die niet alleen wordt geassocieerd met spierzwakte en beperkte mobiliteit en zelfs immobiliteit, maar ook het risico op vallen aanzienlijk verhoogt. De toediening van carotenoïden zorgt voor een verbetering van vitiligo (witte vlekziekte). De niet-gepigmenteerde huidgebieden worden iets donkerder, waardoor het verschil tussen zieke en gezonde huidgebieden niet meer zo duidelijk te zien is.