Echte selderij

De botanische naam van de Echte selderij leest Apium graveolens en het behoort tot het geslacht selderij (Apium) en tot de umbelliferae-familie (Apiaceae). Het wordt in de keuken als groente gebruikt.

Wat u moet weten over echte selderij

Selderij is niet alleen in gecultiveerde vorm verkrijgbaar, maar ook in het wild. De kenmerken van de verschillende vormen kunnen sterk van elkaar verschillen, waardoor de wilde vorm een ​​hoogte kan bereiken van wel een meter. De minimale hoogte is dertig centimeter.

De echte selderij is een eenjarige plant. Het is kruidachtig en wordt gekenmerkt door een vertakte en spoelvormige wortel die in het tweede jaar verhout. De stengels van de bleekselderij staan ​​rechtop en zijn ook vertakt. Ze vormen hoekige inkepingen. De bladeren zijn glad en glanzend en eenvoudig geveerd. Ze zijn ook donkergroen gekleurd. De bloeiwijzen van de echte selderij zijn dubbel goud. Ze kunnen kortgesteeld en twaalfpuntig zijn. Ze hebben geen schermomhulsel. De bloemen zijn tweeslachtig.

De etherische oliën - vooral de ftaliden die ze bevatten - zijn verantwoordelijk voor de typische selderijsmaak. De exacte oorsprong van selderij is niet bekend, hoewel het waarschijnlijk voor het eerst werd verbouwd in het Middellandse Zeegebied. Als kosmopolitisch is de wilde vorm echter over de hele wereld te vinden. Natuurlijke locaties zijn vochtige en drassige bodems die meestal zout zijn. In Midden-Europa wordt echte selderij in zijn wilde vorm alleen gevonden in zoutgebieden. Deze vorm van selderij is in de Duitse deelstaten bijna uitgestorven.

Verschillende vormen van selderij zijn knolselderij, witte selderij en gesneden selderij. Selderij lijkt qua vorm het meest op de wilde vorm. De bladeren doen denken aan peterselie en de knol is niet erg uitgesproken. Wilde selderij werd in de oudheid al als medicinale plant gebruikt. Zowel in Egypte als in Griekenland is het gebruik schriftelijk vastgelegd.

Selderij wordt geoogst tussen juli en oktober. Het hoofdseizoen in Duitsland valt in deze periode. De selderij, die in de herfst en winter in supermarkten te vinden is, komt vrijwel uitsluitend vanuit Israël naar Duitsland. Selderij heeft een heel bijzondere smaak die uniek en sterk aromatisch is.

Belang voor de gezondheid

Selderij wordt ook gebruikt als medicinale plant in de volksgeneeskunde. Er wordt gezegd dat het een anti-koorts, diuretisch en bloedzuiverend effect heeft. Bovendien moet het spijsvertering en slijmoplossend zijn, wind rijden en tonisch zijn.

De vruchten, de bladeren en de wortels worden gebruikt, waarbij de componenten zowel intern als extern worden gebruikt. De medicinaal en farmaceutisch relevante ingrediënten van echte selderij zijn etherische oliën, coumarine, suiker, hars en verschillende vitamines. Het wordt onder meer gebruikt bij artritis, hoest, winderigheid en urinewegaandoeningen. Maar selderij is ook interessant vanuit voedingsoogpunt. De etherische oliën zouden een antihypertensief effect hebben. Bovendien remt selderij de groei van ongezonde bacteriën en schimmels in de keel en mond en in de maag.

De vitamines die erin zitten, maken selderij in het algemeen erg gezond. Kalium stimuleert de stofwisseling en de bloedsomloop en werkt verkwikkend. Het bevordert ook de vorming van maagzuur. Aan de andere kant moeten mensen met nierproblemen liever van selderij genieten in kleine hoeveelheden, omdat het de nieren irriteert en tot ongemak kan leiden.

Ingrediënten en voedingswaarden

Meer dan 90% van echte selderij bestaat uit water. Anders is het erg laag in calorieën en vet. 100 gram voeding bevat slechts 0,2 gram vet en 21 kilocalorieën. Maar het bevat 1,1 gram mineralen en 2,5 gram vezels. Dezelfde hoeveelheid selderij bevat 1,2 gram eiwit.

Anders hebben de groenten een aantal vitamines. Selderij bevat foliumzuur, vitamine E en verschillende B-klasse vitamines. Daarnaast bevat 100 gram groenten 7 milligram vitamine C en 29 µg vitamine K. Selderij heeft ook niacine-equivalent, ß-caroteen, retinol-equivalent en pantotheenzuur. Sporenelementen en mineralen die selderij bijzonder gezond maken, zijn kalium, natrium, calcium en magnesium. Selderij bevat ook mangaan, fluoride, chloride en fosfor.

Intoleranties en allergieën

Selderij is een van de voedingsmiddelen die vaak allergieën veroorzaken. Dit is onder meer problematisch omdat de groenten vaak in kleine hoeveelheden in soepen, sauzen en kruidenmixen zitten. Diverse kant-en-klaarmaaltijden bevatten ook vaak selderij. Het is daarom vaak moeilijk voor de getroffenen om het allergeen helemaal te vermijden. Het enige verstandige is om de ingrediënten van kant-en-klaarmaaltijden en ingeblikte maaltijden te bestuderen. Specerijen moeten afzonderlijk worden gekocht en zelf worden gemengd. Dit betekent dat mensen met een allergie ook aan de veilige kant staan.

In Duitsland zou tussen de 30 en 40% van de bevolking last hebben van een selderijallergie. Patiënten met een allergie voor pollen worden vooral vaak getroffen, omdat dit kan leiden tot een zogenaamde kruisallergie. Dit geldt met name voor mensen die allergisch zijn voor bijvoet en berk. In de geneeskunde wordt dit geval berken-bijvoet-selderij-sydroom genoemd. Vaak reageren mensen die selderij niet verdragen ook op venkel, wortelen, anijs of peterselie.

De reden voor deze kruisallergieën zijn de vergelijkbare chemische structuren van de allergenen. Typische reacties op selderij worden uitgedrukt als orale allergiesyndromen. Dit betekent dat er ongemak in de mond en keel kan ontstaan. Voorbeelden hiervan zijn zwellingen, blaren of jeuk in de mond. Andere symptomen zijn jeukende ogen, niesbuien, gastro-intestinale problemen of netelroos. In ernstige gevallen kunnen ook ademhalingsproblemen optreden.

Winkelen en keukentips

Bij het kopen van selderij moet aandacht worden besteed aan de versheid van de groenten. De bladeren moeten nog groen zijn en mogen geen bruine vlekken hebben. Selderij blijft het langst knapperig. Het kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard, mits in een luchtdichte zak.

Toch moet selderij zo snel mogelijk worden geconsumeerd, anders gaan de vitamines snel verloren. Zo kan knolselderij in een donkere, koele ruimte bewaard worden. Het moet in krantenpapier worden gewikkeld of in een doos met zand worden opgeborgen. In dit geval is de optimale temperatuur ongeveer vijf graden Celsius. Voor gebruik moet selderij altijd onder stromend water worden gewassen.

Bereidingstips

Afhankelijk van het type kan selderij voor veel verschillende doeleinden worden gebruikt. Het kan rauw worden gegeten met room of zachte kaas. Maar het wordt ook gegeten met dipsauzen. Selderij kan worden gekookt, gestoofd of gestoofd als groente. Het is bijvoorbeeld populair in ovenschotels en gegratineerd met kaas.

Selderij is ook perfect in soepen. Het gaat goed met noten, tomaten en verschillende salades. Hennep en olijfolie kunnen worden gecombineerd als saladedressing. Je kunt ook appelciderazijn of sinaasappelsap gebruiken. Selderij kan worden verwerkt en bereid als asperges, maar het past ook goed bij risotto of stoofschotels.