Botanisch het Winter ui ook als Allium fistulosum aangewezen. Er zijn een aantal synoniemen voor de soort, waarvan wordt aangenomen dat de meest populaire zijn Lente-ui of Lente-ui zijn. Andere namen zijn Lente-ui, Sint-jakobsschelpen, Sprinkhaan prei, Grof bieslook of Winterhaagui.
Wat u moet weten over de winterui
De winterui behoort tot de familie Amaryllis (Amaryllidaceae). Dit zijn vaste planten die kruidachtig groeien en wel een meter hoog kunnen worden. Hun minimale hoogte is dertig centimeter. Het blad van de winterui is hol en rond. De bloemen van de plant ontwikkelen zich tussen juni en augustus en zijn wit van kleur. De schutbladeren zijn korter dan de stengels van de bloemen, terwijl de meeldraden ver buiten hun envelop uitsteken. Een enkele bloem is ongeveer 2,5 cm lang.
De winterui-zaden rijpen in juli en augustus. De periode loopt zelden door tot in september. De klontervormende plant ontwikkelt bollen die lang, cilindrisch en wit zijn. Rode kleuringen komen minder vaak voor. De winterui is dus geen tafelui in de ware zin van het woord, maar lijkt eerder op de prei. De term "ui" is misleidend.
In Azië zijn verschillende teeltsoorten van de winterui bekend. De plant komt oorspronkelijk uit het Oosten, waar hij zo'n 4000 jaar geleden werd verbouwd. In China werd echter geen ui geteeld. Dit is pas sinds enkele decennia het geval. Winteruien groeien ook in het wild in Siberië. Van daaruit kwam ze in de 17e eeuw naar Europa. Waarschijnlijk is het via Rusland vervoerd. Het werd in 1629 in Engeland geïntroduceerd. Na de Tweede Wereldoorlog speelde ook in Duitsland de teelt van winteruien een grote rol. Naast de aardappel werd het beschouwd als een van de belangrijkste groenten. De winterui is inmiddels een gecultiveerde plant geworden. Tegenwoordig wordt het voornamelijk in tropische gebieden verbouwd. Het verdraagt vorst en kan daarom het voorgaande jaar worden gezaaid.
In Azië worden winteruien meestal na rijst geteeld. De optimale temperatuur voor de plant is maximaal 25 en minimaal 15 graden Celsius. Lente-uitjes zijn het hele jaar door te vinden, hoewel ze in de herfst en winter uit de kas komen. Het komt echter vaak voor dat groenten uit de kas een deel van hun smaak verliezen. Daarnaast worden de planten vaak zwaarder behandeld.
De winteruien, die tussen april en september buiten worden geteeld, smaken het best. De plant dankt zijn naam onder meer aan zijn lichte uiensmaak, die echter niet zo indringend is als gewone keuken- of tafeluien.
Belang voor de gezondheid
De winterui staat bekend om zijn positieve effecten op de gezondheid. Het is bijvoorbeeld te vinden in lexicons voor medicinale planten. Het heeft een aantal verschillende genezende effecten, variërend van antibacterieel tot slijmoplossend.
In feite wordt de winterui niet alleen door genezers gebruikt om de gezondheid te versterken, maar ook bij spijsverteringsproblemen, koortsstoornissen en om het cholesterol te verlagen. Daarnaast zou de winterui een preventieve werking hebben tegen kanker. Behalve als voedsel kan het ook worden gebruikt voor kompressen. Het sap wordt ook gebruikt. De winterui helpt tegen hoofdpijn, keelpijn en heesheid. Het wordt ook uitwendig in de geneeskunde gebruikt voor verschillende soorten steken. Dit omvat ook wespensteken. Bovendien zou het moeten helpen tegen darmproblemen zoals koliek of diarree en ook tegen maagpijn. Andere toepassingsgebieden zijn bevriezing, steenpuisten, wormen of bloedarmoede.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 34 | Vetgehalte 0,4 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 17 mg |
| kalium 212 mg | koolhydraten 7 g |
| Vezel 2,4 g | eiwit 1,9 g |
De etherische oliën en tannines die het bevat, zijn vooral interessant voor de geneeskrachtige eigenschappen van winteruien. De plant bevat ook insuline-achtige stoffen zoals zwavelverbindingen en alliine. Ze bevatten ook vitamine B3, B6 en C en secundaire plantaardige stoffen, waarvan ook wordt gezegd dat ze een positief effect hebben op de gezondheid. Hier moeten bijvoorbeeld sulfiden en quercetine worden genoemd. Flavonoïden zijn een van de stoffen die in veel medicinale planten voorkomen. De aanwezige mineralen zijn gezond en dekken ook gedeeltelijk de dagelijkse behoefte van een volwassene. Dit omvat ook sporenelementen zoals kalium en ijzer. Beta-caroteen wordt ook aangetroffen in winteruien.
Winteruien bevatten ook nauwelijks vet en zijn daarom ook interessant voor figuurbewuste mensen. 100 gram winteruien bevat slechts 23 calorieën en 0,5 gram vet. Voor dezelfde hoeveelheid van de plant zijn er twee gram eiwit, drie gram koolhydraten en 1,5 gram vezels.
Intoleranties en allergieën
Systematische intolerantie voor winteruien is zeer zeldzaam. Reacties zijn ook vrij ongevaarlijk. In ernstige gevallen kunnen hoesten, rhinoconjunctivitis of ademhalingsproblemen optreden. Bovendien kunnen sommige mensen winteruien niet verteren, wat kan leiden tot ongemak in het spijsverteringskanaal. Deze intoleranties worden merkbaar door krampen, gasvorming of diarree.
Winkelen en keukentips
Winteruien worden meestal in bundels aangeboden. Je vindt ze in bijna elke goed gesorteerde supermarkt. Bij het kopen moet bijzondere aandacht worden besteed aan de versheid van de uien. De kleine uien mogen niet gewond raken of er gehavend uitzien. Als het groen van de winterui nog vers en knapperig is, zijn de groenten meestal prima.
Lente-uitjes mogen echter niet te lang worden bewaard. Ze kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Daarna moeten ze worden geconsumeerd. De maximale bewaartermijn wordt verlengd tot vijf dagen door het groen af te snijden. Er is ook de mogelijkheid om winteruien in te vriezen. Dit proces kan echter de smaak van de groenten negatief beïnvloeden. De bereiding van de winterui wordt uitgevoerd door de greens en de wortels te verwijderen. De plant wordt gewassen en zorgvuldig gedroogd. Vervolgens kan de buitenhuid worden afgepeld en kunnen de uien worden fijngehakt. Afhankelijk van het recept is de winterui bijzonder geschikt als broodgarnituur of rauwkost.
Bereidingstips
De groenten passen goed bij bijna elk hartig gerecht. Dit verbindt de winterui met de keukenui.De frisheid is vooral populair in het voorjaar en het zachte aroma kan met bijna alles worden gecombineerd. Door zijn malsheid is het bijzonder geschikt voor gerechten die niet of kort gekookt zijn.
De winterui is vooral populair voor kruidenkwark, sauzen of dipsauzen. Maar het werkt ook goed in soepen of paddenstoelengerechten. De belangrijkste toepassingsgebieden zijn ook eiergerechten en groentegerechten. De winterui is vooral populair in de Aziatische keuken. Ze draagt ook veel bij als accessoire. Het past goed bij diverse wokgerechten of vis. Zo zijn gebakken mungspruiten met winteruien, zalmspiesjes of snoekbaarsfilets populair. Het kan ook worden gebruikt voor ovenschotels, in tortilla's of sandwiches. Als bijgerecht zijn winteruien ook geschikt in gevulde tomaten of paprika's.
