ei

De ei overtuigt niet alleen door de smaak, maar ook door de veelzijdigheid aan toepassingen. Of het nu gaat om een ​​ontbijtei, in gebak en pasta, kant-en-klare producten of sauzen, het ei is een van de meest gebruikte voedingsmiddelen en daarom is het moeilijk voor te stellen dat de keuken er zonder is.

Wat u moet weten over het ei

Of het nu gaat om gebakken goederen, mayonaise, snoep, desserts of gehaktbrood, dankzij zijn schuimende, emulgerende en andere positieve eigenschappen is het ei een zeer belangrijk ingrediënt. Het is natuurlijk ook populair gekookt, geroerd of gebakken.

De eerste kippen werden ongeveer 2500 jaar geleden in Zuidoost-Azië grootgebracht. De kip kwam uiteindelijk via China en Egypte naar Europa. In de jaren vijftig werden specifiek vlees- en legkippen gefokt. Er zijn nu ongeveer 150 verschillende kippenrassen. Er wordt ook onderscheid gemaakt tussen witte en bruine eieren. De eicellen rijpen eerst in de eierstokken tot afgewerkte dooierballen, die vanuit de eierstok naar de eileider migreren en hier worden omhuld door het eiwit. Het ei krijgt dan zijn schaal in de eierhouder, waardoor de bruine eieren aan het eind gepigmenteerd worden.

De kleur van de schaal heeft echter geen invloed op de smaak of kwaliteit van het ei. Het hangt alleen af ​​van het kippenras en de kleur van de oorlel. De kippen met rode lobben leggen meestal bruine eieren en kippen met witte lobben leggen witte exemplaren. Het ei bestaat uit de schaal, het eiwit en de dooier. De samenstelling van het eiwit verschilt sterk van de dooier. De laatste heeft een hogere dichtheid aan voedingsstoffen en minder water. Het eiwit omringt het eigeel en heeft een beschermende functie dankzij de antibacteriële werking.

De kippeneieren, die bestaan ​​uit een luchtdoorlatende limoenschaal, worden ingedeeld naar grootte: XL-eieren wegen meer dan 70 gram, L-eieren 65 tot 70 gram, M-eieren 60 tot 65 gram en S-eieren 50 tot 55 gram. Het ei heeft een neutrale smaak.

Belang voor de gezondheid

Het ei biedt vooral veel hoogwaardige eiwitten, die vooral in het eigeel zitten. Het lichaam kan dit snel en voor 100 procent omzetten in zijn eigen eiwit. Maar tegelijkertijd heeft het ei een hoog vetpercentage.

Daarom moet een matige consumptie plaatsvinden. Het ei bevat naast vitamine C ook alle belangrijke vitamines en is daardoor erg gezond. Afhankelijk van de grootte bevat een ei gemiddeld meer dan 30 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine D en bijna 40 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine K en B12. Deze vitamines bevorderen de opname van calcium en verbeteren de bloedstolling en vorming. De vitamines A en B die ze bevatten, hebben bijvoorbeeld een positief effect op het gezichtsvermogen en versterken de zenuwen.

Bovendien levert dat op Kippen ei belangrijke sporenelementen en mineralen zoals fosfor, calcium en ijzer. De exacte hoeveelheid voedingsstoffen in eigeel en eiwit hangt echter altijd af van wat de legkippen aten. Ook voer en veeteelt spelen een rol bij de kwaliteit van de eieren. Kippen die verse planten en zaden kregen, insecten of slakken legden eieren met een hoger gehalte aan voedingsstoffen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Een ei van gemiddelde grootte dekt ongeveer 35 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine D, wat erg belangrijk is voor het opbouwen en onderhouden van botten en tanden.

De behoefte aan vitamine B12 wordt in dezelfde mate ook gedekt, waarbij deze vitamine vooral voordelig is voor veganisten en vegetariërs, aangezien deze alleen via dierlijk voedsel wordt geconsumeerd. Dit bevordert de vorming van rode bloedcellen in het lichaam en verhoogt zo de zuurstofopname. Het ei bevat ook calcium, selenium en zink. Dit beschermt het lichaam tegen vrije radicalen.

Intoleranties en allergieën

Het ei wordt over het algemeen goed verdragen, maar sommige mensen hebben een allergie voor kippeneieren, die kan worden vastgesteld door middel van verschillende huid- / bloedonderzoeken. In dit geval reageert het lichaam op bepaalde eiwitten die in het eiwit en, zeldzamer, in de dooier worden aangetroffen met een gewelddadige afweerreactie. De therapie bestaat uit een verandering in het dieet. Dit betekent dat eieren en eiproducten van het menu verwijderd moeten worden.

Winkelen en keukentips

Als je niet weet hoe lang het ei meegaat, kun je dit testen. Bij rauwe eieren wordt water en een eetlepel zout in een glas gedaan. Als het ei vers is, zinkt het naar de bodem. Als het bovenop blijft, kan het alleen in verwarmde vorm worden geconsumeerd.

Eieren kunnen maximaal drie weken in de koelkast worden bewaard, hoewel extreme temperatuurschommelingen de tijd verkorten. De eieren ontwikkelen hun volle aroma ongeveer drie tot vier dagen nadat ze zijn gelegd. Ze smaken het beste tot twee weken na de legdatum. Om het dierenwelzijn te ondersteunen is het aan te raden eieren te kopen van scharrel- of, nog beter, biologische landbouw. De eieren moeten ook minimaal twee weken houdbaar zijn.

Eieren die in Duitsland zijn gelegd in plaats van alleen verpakt, hebben het label "DDD" op de verpakking of de "D" en een zescijferig codenummer op de schaal. Het vierde cijfer geeft het bewaren van de eieren aan. 1 staat voor vrije uitloop, 2 voor intensieve scharrelhuisvesting, 3 voor bodemhuisvesting, 4 voor volièrehuisvesting en 5 voor kooihuisvesting. Deze laatste eieren mogen niet worden gekocht uit liefde voor de dieren.

Bereidingstips

De eieren kunnen op veel manieren gebruikt worden. Ze kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Qua voedingsstoffen is er weinig verschil. Het wordt echter aanbevolen om de eieren te koken, omdat hierdoor salmonella of andere ziekteverwekkers worden gedood. Om salmonella te voorkomen, moeten de eieren altijd kort voordat ze worden gebarsten uit de koelkast worden gehaald en onmiddellijk worden gebruikt.

Het gekookte ei is erg populair als ontbijt. Hetzelfde geldt voor de gebakken eieren en roerei. Goede combinatiepartners zijn verse kruiden, pikante sauzen, diverse soorten groenten zoals bloemkool, champignons, paprika of asperges, maar natuurlijk ook ham. Het hardgekookte ei wordt vaak gebruikt om een ​​eiersalade te bereiden. Meng met melk en bloem om heerlijke pannenkoeken te maken, die vooral bij kinderen populair zijn. Voor gerechten die zijn bereid met rauwe eieren, zoals tiramisu of spaghetti carbonara, moeten verse eieren worden gebruikt.