Quinoa

Klein maar met een grote impact Quinoa daarom. Het granulaat is niet voor niets een van de belangrijkste basisvoedingsmiddelen in Zuid-Amerika. Ze overtuigen niet alleen door hun smaak, maar ook door de talrijke nuttige voedingsstoffen die ze tot een interessant alternatief maken, vooral voor veganisten en vegetariërs.

Wat u moet weten over quinoa

Quinoa behoort tot de vossenstaartfamilie en is botanisch verwant aan snijbiet en spinazie. Het graan komt uit Zuid-Amerika, meer bepaald uit Argentinië, Chili, Bolivia, Peru, Colombia en Ecuador.

De Inca's, Azteken en Maya's verbouwden al 6.500 jaar geleden quinoa, omdat de waardevolle granen in die tijd een zeer belangrijk basisvoedsel voor hen waren. Dankzij het hoge gehalte aan vitamines, voedingsstoffen en mineralen wordt het lichaam voorzien van alles wat belangrijk is. Quinoa werd voor het eerst geïmporteerd in de VS in 1907 en geniet sindsdien een steeds grotere populariteit. Peru, Bolivia en Ecuador behoren tegenwoordig tot de belangrijkste teeltgebieden, maar quinoa wordt ook gezaaid in Europa en de VS.

Het uiterlijk van de plant varieert qua hoogte, bloeiwijzen, kleur, korrels en korrelgrootte.

De plant is overwegend groenachtig en heeft afhankelijk van de rijpheid gele tot rode bladeren. De ongeveer 2 mm grote korrels kunnen ook anders gekleurd zijn: lichtdoorlatend, wit, geelbruin, roodachtig tot zwart.Er worden voornamelijk beige tot witgele zaden verkocht, die altijd worden gemengd met een deel donkere quinoa-granen. De smaak is licht nootachtig. Quinoa is in Duitsland jaarrond verkrijgbaar en is een heerlijk onderdeel van een gezond voedingspatroon. Quinoa kan op veel manieren worden gebruikt.

Belang voor de gezondheid

Quinoa, de kleine korrels, is een echte krachtpatser die uniek is qua samenstelling van de voedingsstoffen. Quinoa is rijk aan eiwitten en essentiële aminozuren. Deze hebben een belangrijke functie voor de organen, cellen en spieren.

Bij een regelmatige consumptie van quinoa kan vlees geheel zonder problemen achterwege blijven. Het lichaamseigen aminozuur lysine, dat in quinoa zit, helpt ook om het beschadigde bindweefsel te herstellen. De enzymen worden niet vernietigd. Daarom zou quinoa een positief effect hebben bij de preventie van kanker. Atherosclerotische, inflammatoire of allergische processen kunnen ook worden gestopt door consumptie. Quinoa is een ideale vervanger van granen voor mensen met een intolerantie. De zaden zijn glutenvrij. Mensen die lactose-intolerant zijn en daarom zonder melk moeten, profiteren ook van het overvloedige calcium dat het bevat.

Quinoa zou ook gezondheidsvoordelen hebben in het geval van migraine, omdat het hoge magnesiumgehalte vasoconstrictie voorkomt, wat chronische hoofdpijn aanzienlijk verlicht. Quinoa heeft ook waardevolle vezels en mineralen, vitamines, sporenelementen en onverzadigde vetzuren, waardoor de gezondheid wordt bevorderd, de spijsvertering wordt gestimuleerd en verzadiging wordt bereikt. Dit laatste bevat ook het belangrijke omega-3-vetzuur. Dit heeft een positief effect op het cholesterolgehalte en het hart en de bloedsomloop.

Quinoa bevat veel koper, mangaan en magnesium, wat helpt bij het versterken van spieren, botten en bloedvaten. De vitamine B2 in quinoa bevordert de energiestofwisseling van de cellen. Dankzij de talrijke mineralen en vitamines krijgt het lichaam kracht, worden de prestaties verhoogd en het immuunsysteem versterkt.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram quinoa bevat ongeveer 370 calorieën, 9 gram koolhydraten, 13 gram hoogwaardige eiwitten en 6 gram vet. Omdat de granen tot de meest eiwitrijke plantaardige voedingsmiddelen behoren, zijn ze ideaal voor veganisten en vegetariërs of mensen die een verhoogde eiwitinname waarderen, bijvoorbeeld atleten.

Opvallend is ook het hoge gehalte aan calcium, ijzer, magnesium, koper, mangaan, onverzadigde vetzuren en essentiële aminozuren. De aminozuren worden essentieel genoemd omdat het lichaam ze niet zelf kan aanmaken en daarom via de voeding moeten worden opgenomen. Dit alles maakt de granen tot een smakelijk en nuttig onderdeel van een gezond voedingspatroon. Vanwege zijn waardevolle ingrediënten is quinoa met recht een superfood.

Intoleranties en allergieën

Quinoa bevat veel saponinen. Deze natuurlijke bitterstoffen kunnen bij kleine kinderen tot intolerantie leiden. Het is daarom raadzaam om kinderen pas na twee jaar het granulaat te laten eten. Voor oudere kinderen en volwassenen leveren de bitterstoffen echter geen problemen op.

Winkelen en keukentips

De quinoazaden zijn verkrijgbaar in elke goedgevulde biologische markt en in sommige supermarkten. Let bij het kopen op een gecontroleerde of ecologische teelt om vervuiling met vervuilende stoffen te voorkomen. In het beste geval worden de korrels op een koele plaats bewaard, beschermd tegen licht en lucht, en snel geconsumeerd zodat ze niet ranzig worden.

Quinoameel moet snel worden geconsumeerd omdat het snel oxideert door het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren. Verzegelde potten kunnen een besmetting van bloemmotten of ander voedselongedierte voorkomen. Niet alleen de zaden van de quinoaplant kunnen gegeten worden, ook de bladeren zijn een echte delicatesse. Voor elke bereiding wordt quinoa goed afgespoeld onder stromend water.

Bereidingstips

Quinoa kan rauw of gekookt worden gegeten. Er zijn verschillende manieren om de granen te consumeren, bijvoorbeeld in de vorm van muesli of als gezonde begeleiding bij groenten en salades. De meest populaire manier om ervan te genieten, is door quinoa te koken, vergelijkbaar met rijst. Om dit te doen, wordt quinoa kort gekookt in tweemaal de hoeveelheid water en vervolgens ongeveer 10 minuten op lage temperatuur gestoofd. Daarna wordt het van de kachel gehaald en nog eens 15 minuten afgedekt om op te zwellen.

Het is belangrijk dat quinoa niet te lang gaar wordt, omdat de korrels dan te zacht worden, hun beet verliezen en hun smaak verliezen. Als quinoa goed wordt bereid, heeft het een heerlijke nootachtige smaak. Als je wilt kun je de granen even roosteren met olijfolie, want dan ontvouwt het aroma zich het beste. Het smaakt heerlijk met een beetje hoogwaardige boter of lijnzaadolie en een beetje zee- of steenzout. Broccoli en avocado kunnen erbij geserveerd worden. Quinoa kan ook koud worden bereid, vergelijkbaar met rijstsalade. Hiervoor worden stukjes tomaat en ui toegevoegd, evenals een marinade van lijnzaadolie, kruidenzout en citroensap.

Vis of vlees zijn ook heerlijke bijgerechten. Quinoa kan ook worden gebruikt om heerlijke pasteitjes en ovenschotels te maken. Een quinoa champignonpan met rode wijnsaus is een andere lekkernij. Verwerkt als meel, wordt het ook gebruikt om pannenkoeken en pasteitjes te maken. In Zuid-Amerika worden de bladeren veel gebruikt in soepen en maïsgerechten. Of het nu in de zoete of hartige vorm is, de quinoa-zaden zijn zeer veelzijdig.