ijzer is een mineraal dat verschillende functies vervult in het menselijk organisme. Net als andere anorganische mineralen is ijzer essentieel voor organisch leven.
Hoe ijzer werkt
Omdat het lichaam zelf nee is ijzer het moet van buitenaf bij het voedsel worden geleverd.
IJzer is een van de sporenelementen omdat het slechts in kleine hoeveelheden in het lichaam aanwezig is en de dagelijkse benodigde hoeveelheid ver onder de hoeveelheid calcium, kalium of magnesium ligt die het lichaam nodig heeft. Mensen verschillen individueel in de spijsvertering en opnamecapaciteit van de darm voor mineralen.
In sommige voedingsmiddelen zijn mineralen, vooral ijzer, zo geïntegreerd dat ze niet of nauwelijks kunnen worden opgelost en opgenomen. In het algemeen moet worden opgemerkt dat naast urine en ontlasting, veel mineralen en dus ook ijzer voornamelijk via zweet worden uitgescheiden en verloren.
betekenis
Van de IJzerwaarde wordt meestal alleen bij bloedonderzoek door de arts gecontroleerd als daar een gerechtvaardigde reden voor is. De serumwaarden voor volwassenen zijn 25-135 ug / dl bij vrouwen waarvan wordt aangenomen dat ze 40 jaar oud zijn en 35-170 ug / dl bij mannen van dezelfde leeftijd.
Als uit de bloedtest een verhoogd ijzergehalte blijkt, kan dit een aanwijzing zijn voor een overbelasting van hemoglobine. Men spreekt van hemochromatose of ijzerstapelingsziekte. Als de waarden voor ijzer massaal boven de norm liggen, kan dit leiden tot een vergroting van de lever en disfunctie van de hartspier en de klieren. In veel gevallen duidt een grijze verkleuring aan de binnenkant van de handen ook op een teveel aan ijzer. Bloedarmoede, hemochromatose, levercirrose, virale hepatitis of ijzervergiftiging zijn mogelijke diagnoses voor verhoogde ijzergehaltes.
Een te laag niveau van ijzer leidt tot bloedarmoede omdat het rode bloedpigment minder wordt aangemaakt. Maar zelfs bij gezonde mensen is er altijd een klein tijdelijk tekort aan ijzer. Het is meestal te wijten aan processen van aanpassing van het organisme aan verschillende behoeften. Vooral vrouwen tijdens de zwangerschap en wedstrijdsporters lopen hier gevaar. IJzergebrek kan lange tijd aanwezig zijn zonder dat symptomen merkbaar zijn of zich er misschien niet bewust van zijn.
Een permanent laag ijzergehalte leidt tot vermoeidheid, een gevoel van zwakte, bleke huidskleur, bloedarmoede, kortademigheid en onvoldoende zuurstoftoevoer. Stemmingswisselingen en de neiging om hoofdpijn te krijgen zijn ook gemeld. Een gebrek aan ijzer kan leiden tot tranen in de mond en tong, verstopping, diarree of vatbaarheid voor infecties als gevolg van bloedarmoede.
Vrouwen verliezen dagelijks 0,4 tot 1 mg ijzer tijdens hun menstruatie. Verlaagde ijzergehaltes in het bloedserum hoeven echter niet altijd gelijk te worden gesteld met een gebrek aan ijzer. Een definitieve diagnose vereist aanvullend testen van sommige ijzerverbindingen, zoals transferrine en ferritine.
Voorkomen in voedsel
ijzer komt voornamelijk voor in vlees, lever, nieren, volkorenproducten, champignons, groene groenten. In verhouding tot 100 g eetbare ongekookte portie, bevat varkenslever ongeveer 22 mg, tarwekiemen 8 mg, spinazie 3 mg en een eigeel 1,2 mg ijzer.
IJzer wordt gemakkelijker uit dierlijk voedsel opgenomen dan uit plantaardig voedsel.
Als dierlijke en plantaardige producten worden gecombineerd, wordt ijzer vaak beter opgenomen. Dit geldt ook als er voldoende vitamine C beschikbaar is.
Thee daarentegen blokkeert de opname van ijzer in de darmen. IJzer kan ook worden geleverd in capsulevorm of in vloeibare vorm via geschikte voedingssupplementen.
