aardappel

Aardappelen zijn onmisbaar geworden als smakelijk en voedzaam hoofdvoedsel en als onderdeel van tal van gerechten. De goedkope knollen zijn gemakkelijk te telen en dienen tevens als voer en grondstof voor industrieel gebruik. Elke Duitser eet gemiddeld zo'n 60 kilo aardappelen per jaar.

Wat u moet weten over aardappelen

Als nuttige plant behoort de aardappel tot de nachtschadefamilie. Jaarlijks wordt wereldwijd ongeveer 400.000 ton geoogst. De aardappelknollen ontwikkelen zich in de grond net onder het maaiveld. De kruidachtige, groene aardappelplant met kortstammige bladeren kan wel een meter hoog worden.

Zaadhoudende bessen ontwikkelen zich in de bloemen. De groengekleurde delen van de aardappelplant zijn giftig. Ze bevatten alkaloïden (stikstofhoudende, giftige plantcomponenten). De eetbare knol werd in de 16e eeuw over zee vanuit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. De eerste aardappelen werden vanaf de Canarische Eilanden naar het vasteland van Europa verscheept. De eerste Duitse aardappelteelt zou hebben plaatsgevonden rond 1650. Er is inmiddels een groot aantal aardappelrassen op de markt. Het assortiment omvat meer dan 5500 verschillende soorten tafelaardappelen. Enerzijds zijn er verschillen in volwassenheids- en kwaliteitsgroepen.

De aardappeloogst vindt plaats van eind mei tot half oktober. Het oogstseizoen is onderverdeeld in zeer vroeg, vroeg, middenvroeg en midden laat tot zeer laat. Er wordt ook een onderscheid gemaakt tussen soorten voedsel en commerciële soorten. Een toewijzing is meestal mogelijk op basis van informatie over de knolvorm, schil en vleeskleur. De naam van de aardappel geeft het soort koken aan: "wasachtig", "overwegend wasachtig" of "bloemig koken". Vastkokende aardappelen zijn bijzonder geschikt voor het bereiden van gerechten. De aardappelschil barst niet bij het koken en de aardappel vertoont een stevige structuur en een glad snijvlak.

Aardappelen kunnen worden gekookt, gefrituurd, gebakken, gegrild of gestoomd. Ze kunnen op veel manieren worden gecombineerd met gerechten. Aardappelen zijn waardevolle, gezonde voedingsmiddelen vanwege hun hoge gehalte aan vitamines, mineralen en sporenelementen en hun hoge watergehalte. De aangename smaak van de aardappel is afhankelijk van hoe hij wordt bereid. Omdat het zelf geen dominante smaak heeft, kan het gemakkelijk andere smaken van de voedselcombinatie opnemen.

Belang voor de gezondheid

Aardappelen bevatten tal van waardevolle voedingsstoffen en de vezels die ze bevatten zorgen voor een langdurig verzadigingsgevoel. Dit vermindert het hongergevoel en vooral de verrassende hongerige honger met zijn fatale gevolgen.

De geschiktheid van aardappelen voor een uitgebalanceerd dieet wordt ook geïllustreerd door het hoge watergehalte en het lage vetgehalte. De caloriearme leverancier van voedingsstoffen bevat naast belangrijke mineralen en vitamines ook een compleet aminozuurprofiel, zetmeel en carotenoïden (plantpigmenten met antioxiderende werking). Dit voorziet het lichaam van energiereserves en de antioxidanten kunnen het risico op kanker verlagen. Ook het hoge gehalte aan de speciale beschermende vitamine C in aardappelen is belangrijk voor de gezondheid. Een portie aardappelen dekt de helft van de dagelijkse behoefte aan vitamine C en de volledige dagelijkse behoefte aan het mineraal kalium.

De resultaten van een Canadees onderzoek gaven aan dat aardappelen de geheugenprestaties merkbaar verbeteren. Volgens verschillende testresultaten zouden aardappelen ook antihypertensieve ingrediënten moeten bevatten. Dit is bedoeld om in te werken op het enzym dat verantwoordelijk is voor de productie van een bepaald hormoon. Dit hormoon zou de bloedvaten op lange termijn vernauwen en daardoor de bloeddruk verhogen. Over het algemeen wordt het immuunsysteem van het lichaam versterkt door het hoge gehalte aan voedingsstoffen van de aardappelen en wordt het metabolisme gereguleerd.

Ingrediënten en voedingswaarden

Tafelaardappelen bevatten essentiële vitamines. Dit zijn naast vitamine C ook vitamine A, B1, B2, B3 (niacine), B5, B6, foliumzuur, E, K en pantotheenzuur. Aardappelen bestaan ​​voor 77 procent uit water en voor 14,8 procent uit koolhydraten: zetmeel, glucose, fructose en sucrose. Het eiwitgehalte is slechts 2 procent. Maar het is van zeer hoge kwaliteit. Het vetgehalte is slechts 0,1 procent. Aardappelen bevatten ook 2,1 procent vezels en een procent mineralen en sporenelementen. Deze omvatten:

• magnesium
• natrium
• kalium
• selenium
• calcium
• ijzer
• zink
• koper
• mangaan
• fosfor
• chroom

Aardappelen bevatten ook antioxidanten. Groen gekleurde aardappeldelen bevatten giftige plantensubstanties, voornamelijk solanine.

Intoleranties en allergieën

Individuele intolerantiereacties zijn mogelijk door de consumptie van aardappelen. Het immuunsysteem verdedigt zich tegen een ingrediënt in de voeding dat onschadelijk kan zijn. Het wordt echter door het immuunsysteem erkend als een vervuilende stof.

Dit leidt tot de afweerreactie. Na het eten van rauwe aardappelen zijn allergische reacties mogelijk. Dit fenomeen kan in zeldzame gevallen optreden bij kruisallergieën. De consumptie van aardappelen in combinatie met gehydrogeneerde vetten en conserveringsmiddelen (frites) kan gezondheidsproblemen veroorzaken. Iedereen die aardappelen rauw eet, riskeert op zijn minst onaangename maagproblemen.

Winkelen en keukentips

Aardappelen zijn een goedkoop hoofdvoedsel dat overal in Duitsland verkrijgbaar is in supermarkten, groente- en fruitwinkels, boerderijen en weekendmarkten. Als u aardappelen langer wilt bewaren, informeer dan bij aankoop naar hun houdbaarheid.

Voor een langere kelder moeten latere rassen worden gekocht. Populaire soorten zijn "Laura" of "Pink Pine Cones". Aardappelen moeten er droog, schoon en stevig uitzien. Ze hebben misschien een aardse, maar niet muffe geur. Bovendien moeten aardappelen gelijkmatig gekleurd en vrij van kneuzingen zijn. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de etikettering correct is en dat deze de prijs, het soort bereiding en de vulhoeveelheid en het bedrijf van herkomst vermeldt.

Donkere, koele en droge ruimtes zijn goed voor het bewaren van aardappelen. Hiervoor moeten indien mogelijk kelderruimtes worden gebruikt. Een voordelige luchttoevoer kan worden verzekerd door een lattenbodem of een luchtdoorlatende houten kist. De ideale bewaartemperatuur is tussen de 4 en 10 graden Celsius. Een hogere temperatuur stimuleert de vorming van ziektekiemen. Rotte aardappelen moeten onmiddellijk worden gesorteerd. Fruitsoorten, vooral appels, die gassen ontwikkelen tijdens opslag, mogen niet in de buurt van aardappelen worden bewaard.

Bereidingstips

Voor de voorbereiding moeten groene gebieden royaal worden weggesneden. Om de voedingsstoffen direct onder de schaal tijdens het koken te behouden, is koken met de schaal voordelig.De gekookte aardappelen moeten zo snel mogelijk uit het kookwater worden gehaald, anders bestaat het risico op vitamine C-verlies. Als onderdeel van verschillende gerechten moet ervoor worden gezorgd dat de juiste manier van koken wordt gebruikt. Vastkokende aardappelen zijn bijzonder geschikt voor aardappelsalades, gratins of gebakken aardappelen.

Overwegend vastkokende tafelaardappelen hebben de voorkeur voor aardappelen in de schil omdat hun schil gemakkelijk barst. Veel heerlijke gerechten worden bereid met aardappelen. Hiervoor zijn tal van receptideeën beschikbaar. In combinatie met alle soorten vlees en gevogelte, in combinatie met delicate sauzen of gevuld met heerlijke kwark, zijn aardappelen erg populair. Dit geldt ook voor aardappelgratin, gebakken aardappelen en aardappelsoepen. De veelheid aan delicate manieren om goedkope aardappelen te bereiden, inspireert zelfs fijnproevers.