snijbiet is een soort groente. Botanisch is het een raap. Het is echter niet de wortel die wordt geconsumeerd, maar de bladeren - net als spinazie rauw als salade of gekookt of gestoomd. Bij Stil-Mangold daarentegen worden de stengels bereid en gegeten als asperges. Het eten van deze smaakvolle bladgroenten kan verschillende ziekten helpen voorkomen.
Voorkomen en teelt van snijbiet
Van de snijbiet is de gecultiveerde vorm van de wilde biet. Het is verwant aan de voederbiet, de suikerbiet en de rode biet. Qua uiterlijk doet de snijbiet, met zijn tot dertig centimeter lange bladeren, denken aan spinazie, terwijl de stengel snijbiet eetbare stengels heeft die als asperges worden gekookt. Ze worden ook in de keuken gebruikt als vervanging voor raapstengels of kool.
Snijbiet is er in veel verschillende soorten. De bladkleur kan variëren van bleekgeel via lichte en donkergroene tinten tot donkerrood. De bladeren kunnen zowel glad als gekruld zijn. Zoals zoveel oude variëteiten heeft de snijbiet de afgelopen jaren een geweldige carrière achter de rug, van de bijna vergeten groente tot de nieuwe “in groente”. Hij heeft lang in de schaduw van de spinazie gestaan, nu neemt hij de menukaart weer terug. Vooral fijnproevers en fijnproevers waarderen de pittige, sterke smaak van de snijbiet.
Het wordt al ongeveer vierduizend jaar verbouwd. In de zeventiende eeuw was de snijbiet zelfs een van de meest populaire groentesoorten in Duitsland. Omdat hij lange tijd werd vervangen door spinazie, wordt momenteel op zeer kleine schaal snijbiet geteeld in Duitsland, waar hij in het seizoen is van juni tot ongeveer oktober. In het voorjaar importeren we het voornamelijk uit Spanje, Italië of Frankrijk, omdat het Middellandse-Zeegebied de zonminnende plant ideale groeiomstandigheden biedt.
Effect en toepassing
Snijbietblad mag alleen vers worden gekocht, omdat het niet lang houdbaar is. Als het niet mogelijk is om het onmiddellijk te bereiden, kan het in een vochtige doek worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Hierdoor blijft het een dag of twee vers. Stil-Mangold, aan de andere kant, blijft ongeveer een week vers in een vochtige doek. Snijbiet kan worden ingevroren als deze van tevoren kort wordt geblancheerd, geblust en voorzichtig wordt uitgeperst.
Mangold is divers in de keuken. Het kan worden gebakken, gestoomd of gebakken. Net als jonge spinazie kan snijbiet ook rauw in salades worden gegeten. Licht geblancheerd, past ook goed in een lauwwarme salade. Bij snijbiet worden de bladeren, inclusief de ribben en stengels, gebruikt; bij snijbiet worden bladeren en stijlen tijdens het koken gescheiden. Dit komt doordat de bladeren sneller koken dan de stengels. Deze moeten voor het koken worden afgepeld om taaie vezels te verwijderen. Ze hebben ongeveer acht minuten nodig om in een pan te koken.
Drie minuten later worden de bladeren toegevoegd, wat slechts vijf minuten duurt. Om ervoor te zorgen dat snijbiet niet bruin wordt tijdens het koken, moet het worden geblancheerd in gezouten water en dan onmiddellijk worden geblust door het in ijskoud water te dompelen. Snijbiet en snijbiet moeten voor verwerking zeer grondig worden gewassen, aangezien er veel zand in de groeven van de bladeren en tussen de stengels zit.
Veel fijnproevers zijn ervan overtuigd dat snijbiet het lekkerst smaakt als hij wordt gestoomd, omdat hier het intense notenaroma het meest naar voren komt. Snijbiet kan het beste worden gestoomd in olijfolie of boter met toevoeging van een ui en knoflook. Om dit te doen, worden de bladeren in smalle reepjes gesneden. Gestoomde snijbiet mag niet warm worden gehouden, omdat anders schadelijk nitraat kan ontstaan. De grote bladeren van de snijbiet zijn ook ideaal om te vullen of als wrap.
Belang voor gezondheid, behandeling en preventie
Snijbiet is rijk aan vitamines, mineralen en sporenelementen zoals ijzer, fosfor, foliumzuur, magnesium, jodium, natrium, kalium en calcium. Het bevat ook veel proteïne. De vitamine K die het bevat, bevordert de bloedstolling en botvorming in het menselijk lichaam en versterkt de tanden. Snijbiet bevat achtendertig milligram vitamine C per honderd gram.
Dit draagt bij aan fysieke en mentale frisheid en versterkt het immuunsysteem. Vitamine C is vooral waardevol in stressvolle situaties of bij verkoudheid. In combinatie met vitamine E en andere plantaardige pigmenten kan het verschillende kankertriggers tegengaan, bijvoorbeeld door schadelijke vrije radicalen te onderscheppen. Snijbiet is ook rijk aan vitamine A, bevat vitamine B1, B2 en bètacaroteen.
Mangold bevat ook bioactieve stoffen - zogenaamde "secundaire plantensubstanties" - waarvan wordt aangenomen dat ze ziektepreventie hebben. De plant bevat bijvoorbeeld, net als spinazie en boerenkool, grote hoeveelheden plantpigmenten uit de carotenoïdengroep. Deze beschermen menselijke cellen en slijmvliezen. Bovendien worden ze beschouwd als effectieve kankerpreventie. In de traditionele volksgeneeskunde is snijbiet een populaire natuurlijke medicinale plant. Eeuwenlang werd aangenomen dat het bijzonder gunstig is voor rusteloosheid of nervositeit. Het werkt tegen concentratiestoornissen, stimuleert de hersenen en activeert mentale frisheid. Het is ook met succes gebruikt tegen constipatie, omdat het een ontgiftende werking heeft op de darmen en verschillende spijsverteringsstoornissen elimineert.
Mangold was ook in staat om verlichting te brengen bij huidziekten. Snijbiet kan de celademhaling stimuleren en het bloedvetgehalte verlagen. Net als spinazie en rabarber bevat snijbiet ook oxaalzuur. Mensen met nierproblemen mogen daarom geen snijbiet gebruiken. De bladgroenten zijn echter volkomen veilig voor gezonde mensen.
