olijfolie

Die verkregen uit olijven in koude persing olijfolie werd waarschijnlijk gebruikt in regio's van de oostelijke Middellandse Zee (Levant) gedurende ten minste 8.000 jaar als voedsel en hulpmiddelen, u. een. ook gebruikt als lampolie.

Zelfs vandaag de dag is de mediterrane keuken niet meer weg te denken uit de koudgeperste olijfolie van hoge klasse als een "multifunctionele olie" voor koken en braden en voor het serveren van vele gerechten. Mediterrane landen - vooral Spanje - produceren nog steeds verreweg het grootste deel van de wereldproductie van olijfolie van ongeveer 2,8 miljoen ton per jaar.

Wat u moet weten over olijfolie

Het eerste gebruik van olijfolie voor voedselbereiding en als hulpmiddel voor andere toepassingen, zoals lampolie, wordt door archeologen verondersteld rond 6000 voor Christus te zijn. Gedateerd. Dit is de regio van de oostelijke Middellandse Zee.

De millennia-oude teelt van de olijfbomen resulteerde in een bijna onbeheersbare variëteit aan variëteiten. Zelfs vandaag de dag zijn de mediterrane landen verreweg de belangrijkste producenten en exporteurs van olijfolie. Spanje bezet de onbetwiste toppositie met meer dan een derde van het wereldwijde volume van 2,8 miljoen ton per jaar. Italië wordt beschouwd als de wereldkampioen export, wiens export door de aankoop en verwerking van olie uit andere producerende landen de eigen productie ver overtreft. De kwaliteit van de geproduceerde olijfolie is afhankelijk van veel factoren, zoals bodemgesteldheid, regenval, oogsttijd en verwerkingsmethode.

De twee belangrijkste factoren zijn het oogsttijdstip en de verwerkingsmethode van de olijven, die moeten worden uitgevoerd zonder zuurstof en zonder fermentatieprocessen. Afhankelijk van de gewenste consistentie van de olie, van sterk tot mild, worden de olijven geoogst vanaf het begin van de rijping of, als alternatief, later wanneer ze volledig rijp zijn. De stadia van rijpheid zijn te herkennen aan de kleur van de olijven, die van groen naar geelbruin naar zwart verandert als de vrucht volledig rijp is. Afhankelijk van het weer en de gewenste rijpheid is de belangrijkste oogsttijd van eind oktober tot eind december. Volgens EU-verordening 61/2011 wordt olijfolie ingedeeld in acht kwaliteitsniveaus.

Alleen kwaliteitsniveaus 1, 2 en 5 zijn belangrijk voor de eindgebruiker. Dit zijn extra vierge olijfolie (extravergine), vierge olijfolie (zonder toevoeging van extra of extravergine) en olijfolie (zonder enige toevoegingen, categorie 5). Olijfolie met toevoeging van extra vierge olie is de hoogste kwaliteit olie die aan bepaalde kwaliteitsnormen moet voldoen, die de olie omhoog katapulteren in prijs, voornamelijk als gevolg van het arbeidsintensieve handwerk dat bij de oogst komt kijken.

Olijfolie in een klasse apart wordt gekenmerkt door een gelige kleur en nuances van smaak die kunnen worden omschreven als fruitig met een licht bittere ondertoon. Bij inslikken laat de olie echter ook een typisch krassend gevoel in de keel achter, dat wordt veroorzaakt door de oleocanthal die het bevat, een ontstekingsremmende en antioxiderende aromatische ester met een positieve gezondheidsrelevantie.

Belang voor de gezondheid

Een overwegend mediterraan dieet wordt als bijzonder gunstig voor de gezondheid beschouwd. Vooral preventieve effecten tegen de belangrijkste ziekten van de postindustriële samenleving, zoals aderverkalking, coronaire hartziekten (CHD), diabetes, verschillende soorten kanker en depressie, kunnen statistisch worden bewezen.

Het overwegend mediterrane dieet heeft ook een preventieve werking tegen het zogenaamde metabool syndroom. Een van de belangrijkste gezondheidsbevorderende factoren in het mediterrane dieet is het intensieve gebruik en verbruik van olijfolie. Het speelt een belangrijke rol in de mediterrane keuken en wordt gebruikt om te koken, braden en frituren, maar ook als een direct bestanddeel van voedsel in dressings en voor het bereiden van voorgerechten. De ingrediënten van hoogwaardige olijfoliën beïnvloeden de cholesterolbalans.

Bovenal heeft de consumptie van olijfolie de neiging om de LDL-fractie te verlagen en de HDL-fractie binnen de cholesterolbalans te verhogen, zodat een gewenste lagere verhouding tussen LDL en HDL ontstaat. De HDL's zijn lipoproteïnen die overtollig cholesterol van de vaatwanden naar de lever transporteren, terwijl LDL's cholesterol van de lever naar de vaatwanden transporteren. Een quotiënt van LDL tot HDL van meer dan 4 wordt beschouwd als een risicofactor voor de ontwikkeling van vasculaire calcificaties (arteriosclerose). Olijfolie speelt ook een rol in cosmetica.

Uitwendig toegepast heeft het een aangename, voedende en ontstekingsremmende werking. In de oudheid werd olijfolie in de gezondheidssector gebruikt tegen huidveranderingen van buitenaf door het in de huid te wrijven en inwendig door inslikken tegen ontstekingen in het lichaam.

Ingrediënten en voedingswaarden

Met 884 kilocalorieën per 100 milliliter is de pure calorische waarde van olijfolie vergelijkbaar met die van andere plantaardige oliën, maar de olie bevat praktisch geen koolhydraten en slechts enkele eiwitten. Olijfolie is niet - zoals vaak wordt aangenomen - rijk aan omega-3-vetzuren, dus de gezondheidsrelevantie moet gebaseerd zijn op andere ingrediënten.

Olijfolie blinkt meer uit met een laag aandeel verzadigde vetzuren van 10 procent en een hoog aandeel enkelvoudig onverzadigde vetzuren van gemiddeld 73 procent. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren beïnvloeden de cholesterolbalans en hebben de neiging om het LDL-gehalte in het bloedserum te verlagen, zodat een gewenst, lager quotiënt van LDL tot HDL kan worden bereikt. In principe dienen de vetzuren in olijfolie ook als dragers van de in vet oplosbare vitamines A, D, E en K.

Intoleranties en allergieën

De consumptie of uitwendig gebruik van olijfolie veroorzaakt slechts zelden voedselintolerantie of zelfs allergische reacties. De triggerende allergenen zijn meestal eiwitten, die zelfs met olijfolie van goede kwaliteit binnen het detecteerbare bereik vallen.

In zeer zeldzame gevallen kan behandeling van de huid met olijfolie leiden tot huidirritatie en zelfs eczeem. Het staken van de behandeling zal de symptomen snel verlichten. In de zeldzame gevallen van intolerantie na het nuttigen van olijfolie treden meestal symptomen op zoals maagpijn, opgeblazen gevoel, winderigheid, braken en diarree.

Winkelen en keukentips

Olijfoliën van de hoogste kwaliteit extra of extra vierge uit de moderne productie zijn meestal het langst houdbaar, tot wel 24 maanden indien correct bewaard. Olijfolie van een lager kwaliteitsniveau wordt sneller ranzig en niet eetbaar.

Olijfolie kan het beste op een donkere plaats bewaard worden bij een temperatuur van 10 tot 16 graden. Het vat moet goed worden gesloten en beschermd tegen UV-stralen van de zon. Het zegel is belangrijk om oxidatieve processen in de olijfolie te voorkomen door lucht uit te sluiten, waardoor de smaak verandert en de olie sneller ranzig wordt. Hetzelfde geldt voor bescherming tegen blootstelling aan licht. Ten aanzien van de kwaliteit is uiterste voorzichtigheid geboden, aangezien er keer op keer grootschalige fraude aan het licht is gekomen.

Het wordt sterk aanbevolen om biologische kwaliteiten te gebruiken en een reuk- en smaaktest uit te voeren. Hoogwaardige olijfolie van de extra klasse is niet alleen geschikt als drager voor dressings of voor het bereiden van antipasti (bijv. Zure paprika), maar ook om mee te koken en braden.

Bereidingstips

Olijfolie van de extra klasse is bijzonder geschikt voor de productie van antipasti, b.v. B. door er bepaalde soorten groenten in te steken, maar ook voor de bereiding van saladedressings of andere dressings of dipsauzen die in een grote verscheidenheid aan smaken gemaakt kunnen worden. In tegenstelling tot wat veel mensen denken dat olijfolie niet geschikt is om mee te koken en braden, is olijfolie heel goed geschikt om te bakken en zelfs te frituren. De temperaturen mogen echter niet hoger zijn dan 180 graden.