Peterselie is een soort Petroselinum uit de umbelliferae-familie. Hoewel peterselie een klassieke smaakmaker is om te koken, bevat het ook veel ingrediënten die als medicinaal kruid kunnen worden gebruikt.
Voorkomen en teelt van peterselie
Komt oorspronkelijk peterselie uit het Middellandse Zeegebied van Zuid-Italië, Algerije en Tunesië. Het wordt nu in heel Europa verbouwd en verbouwd als kruiden, specerijen en groenten.
De gewone tuinpeterselie is een lichtgroene, haarloze, tweejarige plant in gematigde streken en jaarlijks in subtropen of tropen. In het eerste jaar vormt zich een bladrozet van 10-25 cm met talrijke kleinere bladeren en een penwortel waaruit de plant in de winter scheurt.
In het tweede jaar wordt de plant tot 75cm hoog en vormt vele kleine 3 - 10cm bloemschermen met circa 2mm kleine groengele bloemen. Gewoonlijk sterft de plant nadat de zaden volgroeid zijn.
Toepassing en gebruik
peterselie komt veel voor in de traditionele keuken van het Midden-Oosten, Centraal-Europa en Noord-Amerika. De kruiden met de gebogen bladeren zijn populair als garnering bij gerechten. In Centraal- en Oost-Europa, maar ook in West-Azië, worden veel gerechten geserveerd met een klein bosje peterselie bovenop het gerecht.
Peterselie wordt ook vaak geserveerd bij aardappelen, bij rijstgerechten (risotto), bij vis, geroosterde kip, lamsvlees, gans, biefstuk, ander vlees of stoofschotels (goulash, paprikakip). In Zuid- en Midden-Europa is peterselie een soepgroente, een selectie van kruiden en groenten die in bundels worden verkocht als basis voor groentebouillon of sauzen. Vanwege zijn populariteit is peterselie bijna overal te vinden, zowel vers als gedroogd.
Het is ook gemakkelijk om het kruid zelf in de tuin te kweken. Verse peterselie wordt meestal toegevoegd aan het voedsel dat al is bereid, als een visuele of smaakafronding. Gedroogde peterselie wordt voornamelijk gebruikt om mee te koken. Bevrijd van de vloeistof, is 1,2 kg verse peterselie nodig om 100 gram gedroogde kruiden te maken. De voordelen van gedroogde peterselie zitten ook in de opslag.
In een afgesloten container kan de specerij zijn smaak meer dan een jaar behouden. Verse peterselie gaat maximaal twee weken mee als je hem in een plastic zak in de koelkast met een beetje water bewaart. Ook het invriezen van verse peterselie is een beproefde manier van bewaren. Doe gewoon de hele bundel in een diepvrieszak of een plastic doos, of vul de gehakte kruiden met een beetje water in ijsblokjesbakjes. In beide varianten is de peterselie ongeveer 6 maanden houdbaar.
Betekenis voor gezondheid, behandeling en preventie
Afgezien van smaak en decoratie kan het een hoop zijn peterselie doe ook veel voor uw gezondheid. Peterselie bevat twee soorten bijzondere stoffen die voor unieke gezondheidsvoordelen zorgen.
Allereerst moeten de oliecomponenten worden vermeld. Deze omvatten: myristicine, limoneen, eugenol en alfa thuja. Ten tweede, de flavonoïden, waaronder apiin, apigenin, crisoeriol en luteoline. Van de oliën in peterselie, vooral myristicine, is in dierstudies aangetoond dat ze de groei van tumoren voorkomen, vooral die in de longen. Myristicine heeft ook bewezen gunstig te zijn bij het activeren van bepaalde enzymen ter bescherming tegen schadelijke moleculaire verbindingen.
De eigenschappen van de oliën van peterselie kwalificeren het kruid als een voedingsmiddel met sterke gifbindende eigenschappen. De flavonoïden in peterselie - vooral luteoline - hebben een functie als antioxidanten. De opname van antioxidanten voorkomt celbeschadiging door oxidatie, die ook verantwoordelijk is voor het snelle verouderingsproces.
Daarnaast is peterselie erg rijk aan vitamine C en vitamine A. Vitamine C heeft verschillende functies in het lichaam. Een van de belangrijkste is de binding van vrije radicalen, die ook verantwoordelijk kunnen zijn voor het ontstaan van ernstige ziekten. Deze omvatten kanker, diabetes en astma. Mensen met een hoge consumptie van vitamine C versterken hun immuunsysteem en beschermen zichzelf tegen ziektes.
Daarnaast is peterselie rijk aan foliumzuur, een van de belangrijkste B-vitamines. Hoewel het veel essentiële functies in het lichaam heeft, is de meest cruciale link met de gezondheid van het hart. Het bindt homocysteïne. In grote hoeveelheden kan dit molecuul de bloedvaten beschadigen en tot hartaandoeningen en hartaanvallen leiden. Voedingsmiddelen met veel foliumzuur, zoals peterselie, kunnen deze symptomen helpen voorkomen.
