zure kers

De zure kers is een gecultiveerde plant met rode vruchten die al sinds de oudheid bekend is. De steenvruchten bevatten veel vitamines en antioxidanten. Ze zijn erg populair als ingrediënten voor vers fruit, broodbeleg en cake.

Wat u moet weten over zure kersen

Net als zijn verwant, de zwarte kers (ook wel zoete kers genoemd), behoort de zure kers tot het geslacht "Prunus" (Latijn voor pruimenboom). Deze naam laat al zien dat alle bekende steenfruitgewassen zoals kers, amandel, perzik, pruim en nectarine tot dit geslacht behoren. Volgens genetische analyses is de zure kers ontstaan ​​als een hybride vorm (bastaard) van de vogelkers (Prunus avium) en de steppekers (Prunus fruticosa) op de grens tussen Oost-Turkije en Iran.

Volgens de legende bracht de Romeinse generaal Lukullus deze plant van de stad Kerasus, waarnaar hij is vernoemd, naar Italië. Van daaruit verspreidde het zich over het hele noordelijk halfrond. De kers groeit niet in de tropen omdat hij een vorstperiode nodig heeft als rijpingssignaal. Dit om te voorkomen dat de bloemen in de herfst verschijnen en dan doodvriezen. De zure kers groeit als boom of struik en kan 4 tot 10 meter hoog worden. Hun stam is roodbruin, glad en glanzend en bedekt met veel karakteristieke kurkporiën (lenticellen). De bladeren zijn ovaal-elliptisch en aan de rand gezaagd (gekarteld als een zaag). Ze zijn 6 tot 10 cm lang, tot 5 cm breed en lichtgroen. De bloemen komen tevoorschijn in groepen van 2 tot 4 bloemen en staan ​​in de vorm van een scherm naast elkaar. Elke bloem heeft 5 witte bloembladen en evenveel kelkblaadjes.

Aan de basis van de bloeiwijze bevinden zich steunblaadjes, die worden gebruikt om de zure kers van de vogelkers te onderscheiden. Zoals bijna alle bomen, is de zure kers een hermafrodiet en heeft zowel stampers als stuifmeelzakken. Het is interessant dat de zure kers, in tegenstelling tot de zoete kers, zichzelf kan bemesten en geen externe bestuivers (wind, insecten) nodig heeft. Het kan ook zoete kersenbomen bemesten. Ze bloeien van april tot mei en in juli zijn de karakteristieke rode steenvruchten met afgeplatte boven- en onderkant rijp.

De zure kers is een belangrijk gewas waarvan veel soorten zijn veredeld. Hij groeit het beste op zanderige, voedselrijke grond. De grootste producenten van zure kersen zijn Turkije, Rusland en Polen. Zure kersen worden in veel verschillende producten gebruikt.In België is er zelfs een zuur kersenbier genaamd "kriek lambiek".

Belang voor de gezondheid

De rode kleur van de kersenvrucht is te danken aan het hoge anthocyaninegehalte. Deze stoffen uit de klasse van polyfenolen komen voor in alle blauwe, rode of paarse vruchten. Anthocyanen hebben een zeer grote antioxiderende werking, i. H. ze beschermen de cellen tegen zuurstof.

Zoals te zien is aan het bruin worden van appels of het roesten van metaal, heeft zuurstof een sterk corrosieve werking op veel verschillende stoffen. Cellen beschermen zichzelf tegen agressieve zuurstofatomen, die ook wel “vrije radicalen” worden genoemd, met antioxidanten zoals ascorbinezuur (vitamine C) of anthocyanen. In verschillende laboratoriumtesten kon ook een ontstekingsremmende werking van anthocyanen en verwante plantenpigmenten worden vastgesteld. Ze remmen het enzym cyclo-oxygenase, dat de neurotransmitter prostaglandine produceert, wat belangrijk is bij ontstekingen. Een verminderde productie van prostaglandine leidt tot minder ontstekingen en minder pijn. Bovendien kan de regelmatige inname van anthocyanen beschermen tegen verharding van de bloedvaten (arteriosclerose) en de groei van bepaalde soorten kanker verminderen.

In tegenstelling tot andere polyfenolen zijn de anthocyanen van de kers ook in hoge concentraties niet giftig. Zure kersen bevatten van nature het hormoon melatonine, dat in het menselijk brein wordt aangemaakt en daar het waak- en slaapritme reguleert. Problemen met in slaap vallen en in slaap blijven kunnen daarom worden verholpen door kersen of kersensap te consumeren. Kersensap wordt ook met succes gebruikt tegen spierpijn en stoornissen in de vetstofwisseling. Maar zelfs zonder acute gezondheidsproblemen is Prunus cerasus de moeite waard om te consumeren, omdat het een grote hoeveelheid vitamines en mineralen bevat.

Ingrediënten en voedingswaarden

Een portie zure kersen van 100 g bestaat uit 12,2 g koolhydraten (suiker), 0,3 g vet, 1 g eiwit en 86,5 g water. Qua vitamines bevat elke vrucht aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, wat belangrijk is voor de oogfunctie, evenals vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9. Daarnaast zijn er de antioxidant vitamine C en vitamine K, die essentieel is voor het functioneren van bloed en botten. In het vruchtvlees zitten ook belangrijke mineralen zoals calcium, magnesium en fosfor. De calorische waarde van een portie van 100 g zure kersen is 50 kcal of 209 kJ.

Intoleranties en allergieën

Volgens Amerikaanse statistieken is ongeveer 6-8% van alle kinderen en 3-4% van de volwassenen allergisch voor zure kersen, wat niet per se een allergie voor zoete kersen hoeft te zijn. Symptomen variëren van irritatie van de keel en neus tot rode ogen, diarree en misselijkheid. De redenen hiervoor zijn deels onduidelijk, aangezien er in de zure kers geen effectief allergeen (allergene molecuul) is aangetroffen.

Als er echter andere allergieën aanwezig zijn, kan er een kruisreactie optreden. Dit betekent dat bepaalde componenten van de zure kers lijken op de allergene stof. Het immuunsysteem van de getroffenen kan dan ook reageren op de consumptie van zure kersen. Kruisreacties zijn bewezen bij mensen die allergisch zijn voor berkenpollen. Zure kersen kunnen ook worden aangetast als u een notenallergie heeft. Zure kersen helpen echter ook veel mensen met een allergie om hun symptomen te verbeteren vanwege hun ontstekingsremmende eigenschappen.

Winkelen en keukentips

Zure kersen zijn seizoensfruit die niet in kassen kunnen worden geteeld. Daarom zijn zure kersen alleen verkrijgbaar vanaf de rijpingsmaand juli tot rond het vroege najaar. Als je de kans hebt, moet je zelf zure kersen plukken.

Vooral kinderen vinden het leuk om de prachtige vruchten van de boom te plukken, ook direct in hun mond. Ondanks hun smakelijke uiterlijk, zoals alle soorten fruit, moeten kersen grondig worden gewassen voor consumptie. Omdat de onzorgvuldige omgang met fruit in de kleuterscholen heeft geleid tot een hernieuwde verschijning van parasieten zoals wormen, waarvan werd aangenomen dat ze eigenlijk waren uitgeroeid. Omdat kersen veel water bevatten en geen harde schaal, drogen ze uit als ze lange tijd worden bewaard en kunnen ze alleen lang worden bewaard als ze worden bewaard.

Bereidingstips

Kersen kunnen vers worden gegeten en zijn ideaal voor het bereiden van veel bekende soorten cake, zoals Zwarte Woudcake, Donau-golven en kersen-streuselcake. Om kersen te bewaren, kunt u ze in water laten weken en in de oven steriliseren, in alcohol laten weken of bij -18 ° C invriezen. Kersen kunnen natuurlijk ook verwerkt worden tot jam, jam of gelei en zo geconserveerd worden. Er zijn veel recepten en suggesties op internet.