Schapenmelk is ook bekend als Schapenmelk of Schapenmelk. Tegenwoordig wordt het voornamelijk gebruikt om kaas of yoghurt van te maken.
Wat u moet weten over schapenmelk
Schapen en geiten behoren tot de oudste huisdieren in de menselijke geschiedenis. Ze werden meer dan 9000 jaar geleden gedomesticeerd en gebruikt voor voedselproductie. Door de lage vraag en de vele mogelijke toepassingen is de schapenhouderij inmiddels wereldwijd wijdverbreid.
Ongeveer de helft van de totale schapenpopulatie in de wereld bevindt zich echter in ontwikkelingslanden. Schapen kunnen worden gebruikt om wol, vlees en melk te produceren. In Duitsland worden schapen voornamelijk gebruikt om het landschap te onderhouden. Ze houden het dijkgras en de weilanden in natuurgebieden kort. In sommige delen van de wereld is schapenmelk de enige melkbron. In veel landen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten is koemelk vrijwel onbekend. Traditioneel wordt hier schapenmelk gedronken en verwerkt tot kaas en yoghurt. In Europa wordt schapenmelk geproduceerd in Griekenland, Italië, Frankrijk en Spanje. In Griekenland leven ongeveer vijf miljoen schapen. Deze produceren 558.000 ton schapenmelk per jaar.
De helft van de verkregen melk wordt verwerkt in zuivelfabrieken. Bekende kazen zoals de Griekse feta of de Franse Roquefort worden gemaakt van schapenmelk. In Italië worden schapen gebruikt in de melkveehouderij, voornamelijk rond Rome, Sardinië en Sicilië. De Italiaanse schapenmelk wordt verwerkt tot pecorinokaas of andere kaassoorten. Een onderdeel wordt geëxporteerd.
Er zijn in principe drie soorten veehouderij in de schapenmelkindustrie. Ongeveer 20 procent van de schapenpopulatie is in handen van reizende herders. De locaties van de schapen worden meestal per seizoen gewijzigd. Bijna de helft van alle boerderijschapen leeft in de wei en in de enkelvoudige schapenhouderij. De weilanden zijn hier omheind. Hiervoor worden ofwel staande weilanden ofwel roterende weilanden gebruikt. In het locatiespecifieke houderijsysteem worden de dieren in de winter binnen gehouden. In de zomer worden nabijgelegen weilanden gebruikt.
Schapen geven doorgaans 150 tot 180 dagen na de geboorte melk. De lactatieperiode is afhankelijk van het voeren en houden. Gemiddeld geven de schapen gedurende deze tijd 200 tot 400 liter melk. Schapen die speciaal voor melkgift zijn gefokt, geven twee keer zoveel melk. De lactatieperiode voor deze schapen is acht maanden.
Belang voor de gezondheid
Schapenmelk lijkt qua samenstelling op koemelk. Schapenmelk bevat echter meer vitamine A, D, E, B6, B12 en C. Het bevat ook riboflavine. Vitamine A speelt een belangrijke rol in het visuele proces.
Vitamine D is meer een hormoon dan een vitamine. Het is betrokken bij tal van stofwisselingsprocessen in het lichaam en is belangrijk voor een gezonde en stabiele botstructuur. Vitamine B12 helpt het zenuwstelsel gezond te houden. Bloedarmoede kan ontstaan bij een B12-tekort. Vitamine C is een krachtige antioxidant die celbeschadigende vrije radicalen kan elimineren.
Ondanks de hogere voedingswaarden is schapenmelk niet gezonder en ook niet verteerbaarder dan koemelk.
Ingrediënten en voedingswaarden
De exacte samenstelling van schapenmelk is afhankelijk van het voer en het ras. 100 gram schapenmelk bevat 83 gram water. Eiwitten worden weergegeven met een verhouding van 5 gram. Het vetgehalte is vrij hoog met 6 gram per 100 gram. Schapenmelk bevat bijna twee keer zoveel vet als koemelk. Verzadigde vetzuren met een lange keten, zoals palmitinezuur of oliezuur, zijn het sterkst vertegenwoordigd.
Meervoudig onverzadigde vetzuren zoals linolzuur en linoleenzuur vormen daarentegen maar een klein deel. De procentuele verdeling van verzadigde en onverzadigde vetzuren is vergelijkbaar in koemelk. Qua cholesterolgehalte is er nauwelijks verschil tussen koemelk en schapenmelk. Schapenmelk bevat 11 milligram cholesterol per 100 gram.
Het eiwitgehalte van schapenmelk is ongeveer 5 gram per 100 gram. Ook hier is schapenmelk superieur aan koemelk. Bij wei-eiwitten kan onderscheid gemaakt worden tussen ß-lactoglobulinen en α-lactalbumine. Schapenmelk bevat alleen ß-lactoglobuline A. Wanneer de melk wordt aangezuurd, slaat het eiwit caseïne neer. Het totale gehalte aan caseïne in schapenmelk is hoger dan in koemelk. Het grootste deel bestaat uit β-caseïne en α-caseïne.
Caseïne en melkeiwitten verschillen in hun aminozuursamenstelling. Melkeiwit bevat veel essentiële aminozuren zoals threonine, isoleucine en lysine. Tryptofaan wordt ook aangetroffen in schapenmelk. Net als koemelk heeft schapenmelk een hoge biologische waarde door het hoge gehalte aan essentiële aminozuren.
Intoleranties en allergieën
Door het hogere gehalte aan ß-lactoglobulinen blijkt schapenmelk gemakkelijker verteerbaar te zijn dan koemelk. De intolerantie voor koemelk is echter grotendeels gebaseerd op intolerantie voor ß-lactoglobuline, caseïne, α-lactalbumine, immunoglobuline en serumalbumine. Aangezien schapenmelk een vergelijkbare samenstelling heeft als koemelk, is het intolerantiepotentieel van beide soorten melk vergelijkbaar.
Ook wordt aangenomen dat er kruisreacties zijn tussen de eiwitten uit koemelk en uit schapenmelk. Volgens dit kunnen mensen die voorheen alleen koemelk hebben gedronken allergisch zijn voor schapenmelk. Schapenmelk bevat ook lactose. Mensen die lactose niet verdragen, verdragen het net zo weinig als koemelk. Hetzelfde geldt voor geitenmelk.
Winkelen en keukentips
Het houden van melkschapen is nog steeds een nichemarkt. Toch is er steeds meer vraag naar schapenmelk en producten gemaakt van schapenmelk. De verwerking en afzet van schapenmelk wordt grotendeels door de melkproducenten zelf uitgevoerd.
In Duitsland zijn er nauwelijks zuivelfabrieken die schapenmelk kopen en verwerken. Schapenmelk en producten gemaakt van schapenmelk zijn daarom eerder te vinden in boerderijwinkels, biologische markten of wekelijkse markten. Schapenmelk is niet bijzonder hittestabiel vanwege het hoge eiwitgehalte. Het is niet geschikt voor hoge verwarming en is daarom niet zo lang houdbaar als koemelk. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kopen en opslaan. Schapenmelk moet altijd op een donkere en koele plaats worden bewaard. Boter gemaakt van schapenmelk is ook beperkt houdbaar. Het wordt ranzig na iets minder dan een week. De romige en fijne structuur is vergelijkbaar met die van geitenboter.
Traditioneel geproduceerde schapenkaas is veel langer houdbaar. Maar wees voorzichtig bij het kopen. Om een kaas schapenkaas te noemen, hoeft deze maar 15 procent schapenmelk te bevatten. Kazen met een biologisch zegel bieden meer zekerheid. De melk voor biologische schapenkaas moet voor 100 procent uit schapenmelk bestaan. Andere kaassoorten die traditioneel van schapenmelk worden gemaakt zijn de Gupferl verse kaas en de Liptov kaas uit Slowakije. Roquefort en Gorgonzola bevatten meestal ook geiten- of schapenmelk.
Bereidingstips
Schapenmelk kan puur worden gedronken, net als koemelk. De smaak wordt omschreven als mild en zoet. Schapenkaas past bij veel gerechten. De Griekse feta past goed bij salades of olijven. Ook geschikt voor het gratineren van ovenschotels. Roquefort en Gorgonzola geven mediterrane gerechten een bijzonder kruidig aroma, maar passen ook goed bij druiven of vijgen.
