bieslook is de algemene naam van de Allium schoenoprasum, een soort eetbare ui. Bieslook wordt gebruikt in keukens over de hele wereld en is te vinden in de meeste supermarkten.
Voorkomen en teelt van bieslook
bieslook is een overblijvend kruid dat inheems is in Europa, Noord-Amerika en Azië. Zowel vers als struik als gedroogd. Teelt in de tuin of in kruidenpotten is net zo populair. Bieslook vormt een eivormige ui van enkele centimeters groot; hieruit groeien de holle bladeren van 3 tot 6 millimeter breed.
Ze kunnen sterk variëren in grootte en bereiken een hoogte van 5-50 centimeter. De bieslook begint te bloeien tussen mei en augustus en ontwikkelt tot 50 bloemen van voornamelijk paarse, zelden witte kleuren.
Toepassing en gebruik
bieslook wordt sinds de middeleeuwen gecultiveerd. Veel eerder gebruik kan echter worden teruggevoerd tot 3000 voor Christus. Wees bewezen. De smaak en het aroma van bieslook lijkt sterk op die van uien, waardoor het in de keuken vaak wordt gebruikt naast of ter vervanging van gewone tafeluien.
Qua smaak zitten sommige soorten zelfs ergens tussen ui en knoflook in. Bieslook wordt gekweekt vanwege hun aromatische, groene bladeren, die meestal het enige deel van de plant zijn dat vervormd is. Het kan vers, bevroren of gedroogd worden gebruikt. De gehakte bladeren worden vooral in de Franse keuken gebruikt als basis voor veel sauzen en soepen.
Maar bieslook is ook een belangrijk ingrediënt in de groene saus, die erg populair is in Duitsland en vooral populair is bij vleesgerechten in Hessen. Net als peterselie wordt bieslook vaak gezien op gekookte of gebakken aardappelen, boter of andere gerechten vanwege hun sterke groene kleur. Hier vervult het naast de smaak een decoratieve functie.
Andere zeer populaire culinaire toepassingen zijn te vinden bij de bereiding van roerei; de grof gesneden bieslook wordt gewoon in de pan gedaan. Saladedressings profiteren ook van het aroma van de bieslook. Fijngehakt is bieslook een heerlijke toevoeging aan boter of olijfolie.
Betekenis voor gezondheid, behandeling en preventie
Net als de nauwere relatie tussen knoflook en uien bieslook rijk aan gezonde actieve ingrediënten. Over het algemeen kan men stellen dat bieslook dezelfde positieve effecten heeft als knoflook, alleen in een iets zwakkere vorm.
Daarom is het gebruik ervan als medicinale plant ook minder. Net als knoflook bevat bieslook allicine. Allicin is een reactieproduct van het aminozuur alliin en is verantwoordelijk voor de charismatische knoflookgeur. Allicin voorkomt een hoog cholesterolgehalte en hoge bloeddruk en draagt zo bij aan de algemene gezondheid, vooral die van het hart.
Bij cholesterolbeheer verlaagt het de LDL-waarden en zorgt het ervoor dat de HDL-waarden stijgen. De positieve effecten op de bloeddruk verminderen het risico op bloedstolling. Zoals de sterke groene kleur bijna suggereert, is bieslook rijk aan antioxidanten, waarvan bekend is dat ze helpen bij het bestrijden van vrije radicalen en het voorkomen van kankercellen. Bieslook bevordert ook de vorming van glutathion, een endogene stof die nodig is om gifstoffen en andere kankerverwekkende stoffen af te weren.
Bovendien ondersteunt bieslook de spijsvertering en kan het helpen om meer vitale ingrediënten uit het voedsel dat u eet, op te nemen en te verwerken. Het is nuttig om ongewenste bacteriën in het maagdarmkanaal te verwijderen, zodat de spijsvertering naar behoren werkt. De gunstige effecten van bieslook op gevaarlijke salmonella, die via voedsel het lichaam kan binnendringen, zijn ook vastgesteld.
Overmatige consumptie kan echter een laxerend effect hebben en tot spijsverteringsproblemen leiden. Bieslook toevoegen aan aardappelen, soepen, salades, sauzen of vele andere variaties, is een gemakkelijke manier om een klein gezondheidsvoordeel te behalen. Slechts één theelepel bieslook is zeer rijk aan vitamines en mineralen, waaronder 9 mg kalium, 3 mg calcium, 78 mg bètacaroteen, 3 mg foliumzuur en 6 mg vitamine K. Bieslook bevat ook kleinere hoeveelheden magnesium en ijzer en verschillende B-vitamines.
