soja melk

De soja melk is een drank gemaakt van de sojaplant. De ingrediënten zijn ook uitsluitend van plantaardige oorsprong. Hierdoor is sojamelk erg populair geworden, vooral op het gebied van veganistische voeding.

Wat u moet weten over sojamelk

Sojamelk komt oorspronkelijk uit China. Het wordt hier ongeveer 2000 jaar gebruikt. Het is pas een paar jaar geleden dat het in Duitsland steeds populairder werd. Met de toenemende populariteit van het veganistische dieet, werd sojamelk ook gepromoot in westerse landen.

In vergelijking met koemelk is het echter nog steeds een nicheproduct. De naam sojamelk is weliswaar in het spraakgebruik gevestigd, maar geen geldige naam, omdat sojamelk meer op een sojadrank is gebaseerd, omdat de term melk alleen wordt gebruikt voor vloeistoffen die verkregen uit uiers. Qua smaak is sojamelk voor echte melkliefhebbers even wennen. Maar als je eenmaal gewend bent aan de smaak, die enigszins aan graan doet denken en meestal licht zoet is, zul je hem vaak waarderen. De sojamelk is licht romig, ziet eruit als melk en kan op precies dezelfde manier gebruikt worden.

Belang voor de gezondheid

Sojamelk heeft veel gezondheidsvoordelen. In vergelijking met koemelk bevat het meer eiwitten en ijzer, evenals minder vet, calorieën en verzadigde vetzuren. Het calciumgehalte is een zesde lager dan dat van koemelk.

Aan sommige producten wordt calcium toegevoegd om een ​​niveau te bereiken dat vergelijkbaar is met dat in koemelk. Dit is te vinden in de ingrediëntenlijst. Sojamelk is cholesterolvrij en laag in purine, dus bijzonder geschikt voor voeding bij een vetstofwisselingstoornis en jicht of bij een verhoogd urinezuurgehalte. Sojamelk is erg belangrijk als vervanging van koemelk bij koemelkallergie of lactose-intolerantie. Veel mensen vragen zich af of sojamelk gezonder is dan koemelk. Deze vraag kan bevestigend worden beantwoord, tenzij er een allergische reactie is op het soja-eiwit. Sojamelk scoort bijzonder goed als het om proteïne gaat. Hoewel het minder bevat dan in koemelk het geval is, kan het lichaam soja-eiwit bijna 1: 1 gebruiken in vergelijking met eiwitten van dierlijke oorsprong.

Dit effect is vooral gunstig voor veganisten en vegetariërs. Sojamelk zit qua vetgehalte midden tussen volle melk met 3,5 procent en magere melk met 1,5 procent. In tegenstelling tot koemelk bestaat het vet in sojamelk echter voornamelijk uit gezonde onverzadigde vetzuren, die een gunstig effect hebben op het hart en de bloedsomloop. Een ander voordeel ten opzichte van koemelk is het foliumzuurgehalte, omdat sojamelk ongeveer vier keer zoveel levert. Hierdoor zijn ze ook voor zwangere vrouwen een gezond drankje. Het bevat ook gezonde plantaardige stoffen zoals flavonoïden en saponinen. Als je zeker wilt zijn van genetische manipulatie, moet je sojamelk van biologische kwaliteit kopen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Qua voedingsstoffen is sojamelk tot op zekere hoogte te vergelijken met koemelk. Het bevat vergelijkbare hoeveelheden eiwitten, calorieën en vetten. In tegenstelling tot koemelk voorziet het het lichaam echter van de belangrijke onverzadigde vetzuren die het zelf niet kan aanmaken. Ze zijn essentieel voor een gezond voedingspatroon.

Het vitamine E-gehalte is ook hoger in sojamelk. In vergelijking met koemelk bevat het echter geen vitamine B12. Sojamelk heeft ook een zeer laag calciumgehalte. Hierbij dient op een saldo te worden gelet. De situatie is anders als de sojamelk wordt verrijkt met extra calcium. Het grote voordeel van sojamelk is dat mensen met lactose-intolerantie een melkachtige drank kunnen consumeren.

Intoleranties en allergieën

De sojamelk kan allergieën veroorzaken. De reden hiervoor is het aanwezige soja-eiwit, dat af en toe verantwoordelijk is voor voedselallergieën. Vooral als u allergisch bent voor berkenpollen, kan het eten van sojamelk leiden tot een kruisallergie.

De symptomen van een soja-allergie zijn talrijk, bijvoorbeeld maagdarmklachten, misselijkheid, braken, diarree, opflakkeringen van eczeem, problemen van de huid of luchtwegen tot anafylactische shock. Sojamelk mag niet worden geconsumeerd als u een allergie heeft.

Winkelen en keukentips

Bij het kopen van sojamelk zijn er diverse producten verkrijgbaar, bijvoorbeeld met of zonder suiker, met of zonder calcium, natuurlijke sojamelk of sojamelk uit biologische landbouw. De prijzen zijn heel verschillend, maar zeggen weinig over de kwaliteit van de sojamelk.

Het is daarom altijd raadzaam om de lijst met ingrediënten eens nader te bekijken. Met betrekking tot opslag moet worden gezegd dat sojamelk met ultrahoge temperatuur tot een jaar zonder koeling kan worden bewaard. De houdbaarheidsdatum moet natuurlijk altijd in acht worden genomen. Als de sojamelk eenmaal is geopend, moet deze in de koelkast worden bewaard, net als bij echte UHT-melk. Hier blijft het ongeveer twee tot drie dagen vers.

Bereidingstips

Sojamelk kan op veel manieren gebruikt worden in de keuken. Het kan in principe op dezelfde manier worden gebruikt als melk. Sojamelk is geschikt voor het koken, bakken en het bereiden van rijstpudding, pudding, griesmeelgerechten, desserts, muesli en mixdrankjes zoals smoothies of warme chocolademelk. Sojamelk kan ook worden gebruikt om soepen, thee of koffie te verfijnen.

Het kan ook creme fraiche, zure room of kwark vervangen in een breed scala aan gerechten, zoals desserts of sauzen. In dit geval is het echter belangrijk dat de sojamelk geen smaakgevende ingrediënten bevat. Sojamelk wordt voornamelijk gebruikt in veganistische en vegetarische diëten om gerechten te bereiden zonder dierlijke ingrediënten. Er is een groot aantal recepten waarin sojamelk wordt gebruikt, vooral in de Aziatische, Chinese en Japanse keuken. De sojamelk kun je ook heel gemakkelijk zelf maken: 100 gram sojabonen laat je een nacht in water weken. Dit wordt vervolgens afgegoten en met 320 ml vers water fijngestampt tot een fijn vruchtvlees.

In een grote pan wordt 660 ml water aan de kook gebracht en door de pap geroerd. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur, haal van het vuur en laat afkoelen. Vervolgens wordt een zeef afgedekt met een theedoek en boven een kom gehangen. De bonen worden bij de vloeistof gegoten en laten uitlekken. Ten slotte wordt 260 ml water aan de zeef toegevoegd. De doek is goed uitgewrongen over de kom. De resulterende sojamelk wordt afgedekt en in de kou geplaatst en gebruikt, afhankelijk van het recept.