De Artisjok van Jeruzalem is de aardappel voor diabetici. Het is zetmeelvrij en caloriearm, maar levert tegelijkertijd veel vezels en mineralen.
Wat u moet weten over artisjok van Jeruzalem
De artisjok van Jeruzalem is een knolgewas dat oorspronkelijk uit Noord- en Midden-Amerika komt. In dit land ook Aarde artisjok of Aarde peer gebeld. In de regio Baden is de naam veel belangrijker Aardappel gemeenschappelijk. In de 17e eeuw ontdekte de grondlegger van Frans Canada, Samuel de Champlain, de knol onder de Tupinambá-indianen en bracht de groente naar Europa.
Botanisch behoort de artisjok van Jeruzalem tot de zonnebloemfamilie, meer bepaald is het een soort zonnebloem. De plant groeit meerdere jaren en kan tot wel 3 meter hoog worden. De bloemen zijn ook geel, maar ze zijn veel kleiner dan de zonnebloem. De scheuten sterven elk jaar in de herfst af. In juli en augustus vormen zich aan de wortels eetbare knollen, die niet alleen gezond en lekker zijn, maar ook heel veelzijdig in de keuken. De knollen dienen tevens als koolhydraatopslag voor de plant. Omdat deze van oktober tot maart worden geoogst, is de aardpeer van Jeruzalem een winterharde wintergroente. Vanwege deze eigenschap is het erg populair bij fijnproevers.
De schil van de knol is bruin-paars van kleur, terwijl het vruchtvlees licht en romig van kleur is. In het voorjaar ontkiemen de knollen nieuwe spruiten. Vanwege het gunstige klimaat wordt de plant in Europa geteeld, vooral in Zuid-Frankrijk. Het dankt de naam Erdartischoke aan de artisjokachtige smaak in zijn rauwe staat. Een licht nootachtige, aangename smaak is ook wat de knol zo populair maakt. Als het vlees van de knol gaar is, ontwikkelt het een zoetige toon. De consistentie van de artisjok van Jeruzalem lijkt op die van een verse, knapperige wortel.
De aardpeer van Jeruzalem wordt steeds populairder in de binnenlandse keuken vanwege zijn speciale smaak en zijn positieve effect op de gezondheid. En dankzij de genezende eigenschappen van de ingrediënten betaïne, choline en saponinen, wordt de aardpeerknol ook gebruikt bij de vervaardiging van homeopathische middelen. De aardpeer is ook erg belangrijk voor diabetici: in plaats van zetmeel bevat het vlees van de knol het zetmeelachtige koolhydraat inuline.
Belang voor de gezondheid
De aardpeer is onder kenners ook bekend als de aardappel voor diabetici, omdat de zetmeelachtige inuline goed wordt verdragen door diabetici. Groenten worden ook vaak gegeten in plaats van aardappelen op een dieet omdat ze erg caloriearm zijn.
Het is heel gemakkelijk uit te leggen waarom dit zo is: ons spijsverteringssysteem mist enzymen die inuline kunnen afbreken. Het kan dus niet worden omgezet in energie. En juist om deze reden kan het de bloedsuikerspiegel niet verhogen. In plaats daarvan komt de inuline als onverteerbare vezel de dunne darm binnen. Wanneer gehydrateerd, zwelt het inuline op en heeft het een snel vullend effect. Dankzij deze eigenschap wordt Jeruzalem-artisjok in de homeopathie gebruikt voor de productie van gewichtsverlagende middelen. Inuline heeft een prebiotisch effect in de dikke darm, aangezien het dient als voedselbron voor de bifidobacteriën.
Deze bacteriestam is uitermate belangrijk voor de menselijke gezondheid omdat ze schadelijke ziektekiemen bestrijdt. Ziekteverwekkers zoals gist hebben geen kans om zich te vermenigvuldigen. De prebiotische werking van inuline zorgt voor een gezonde darmflora, wat een voorwaarde is voor een functionerend immuunsysteem. Maar als u nog nooit aardpeer van Jeruzalem heeft gegeten, moet u langzaam te werk gaan en de dagelijkse hoeveelheid stap voor stap verhogen. Omdat inuline ernstige gasvorming kan veroorzaken als het spijsverteringssysteem nog niet aan het nieuwe koolhydraat gewend is.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 73 | Vetgehalte 0 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 4 mg |
| kalium 429 mg | koolhydraten 17 g |
| Vezel 1,6 g | eiwit 2 g |
De artisjok van Jeruzalem bevat veel minder calorieën dan de aardappel. Niettemin heeft het een zeer snel vullend effect omdat het veel vezels bevat. En dat niet alleen: de artisjok van Jeruzalem is ook rijk aan mineralen. Het hoge kaliumgehalte werkt uitdrogend en verlaagt de bloeddruk. De plant wordt dus beschouwd als een effectieve natuurlijke ontgifter. Ook is aangetoond dat wintergroenten veel ijzer bevatten. Dit is nodig in het menselijk lichaam voor bloedvorming.
Bovendien gaat artisjok van Jeruzalem haaruitval en broze nagels tegen omdat het rijk is aan calcium en silica. En als het om vitamines en plantaardige eiwitten gaat, doet de artisjok van Jeruzalem zeker niet onder voor de aardappel. Wil je overstappen op een gezond voedingspatroon of een paar kilo extra afvallen, dan is de aardpeer van Jeruzalem een gezonder alternatief voor aardappelen en zoete aardappelen.
Intoleranties en allergieën
Net als andere voedingsmiddelen en verzorgingsproducten uit de zonnebloemfamilie kan ook de aardpeer in individuele gevallen allergieën of intoleranties veroorzaken. Een intolerantie voor artisjok uit Jeruzalem komt vaak tot uiting in huiduitslag zoals jeuk, zwelling en striemen.
Allergische ontstekingen in de mondholte of in het maagdarmkanaal zijn ook niet ongewoon. Dit laatste leidt meestal tot buikpijn, misselijkheid en diarree. In ernstige gevallen kunnen de eerste symptomen levensbedreigend zijn. Iedereen die fysieke veranderingen waarneemt na het consumeren van aardpeer, moet zo snel mogelijk een arts raadplegen. Dit stelt vast of er alleen sprake is van intolerantie of een echte allergie. Als een allergie voor een van de ingrediënten wordt gevonden, moet de groente consequent worden vermeden.
Winkelen en keukentips
Wintergroenten zijn in het seizoen van oktober tot mei. Dit is het moment waarop de knollen het lekkerst smaken. Omdat de knollen winterhard zijn, zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar. Bij het bewaren van aardpeer moet er rekening mee worden gehouden dat het vanwege zijn dunne schil maar een paar dagen vers blijft in de koelkast.
De knollen verliezen hun versheid tijdens het transport, dus ze moeten zo snel mogelijk verwerkt worden. Als ze echter nog een paar dagen in de koelkast moeten worden bewaard, kun je ze het beste ongewassen in de groentelade doen. Op deze manier zijn ze ongeveer een week houdbaar. En als ze eenmaal zijn gepeld, worden ze na een paar minuten bruinachtig. Net als bij de verwerking van appels, kunnen hier ook enkele druppels citroensap worden gebruikt.
Bij kweek in eigen tuin wordt de knol pas kort voor de bereiding geoogst. De artisjok van Jeruzalem kan ook een jaar in de vriezer worden bewaard. Het moet echter worden geblancheerd in gezouten kokend water voordat het wordt ingevroren. Eveneens kort blancheren is de beste manier om de knoestige knollen te schillen. Daarna wordt het geblust met koud water en gevild. Vindt u het schillen echter te vervelend, dan kan de knol ook ongeschild gegeten worden.
Bereidingstips
Er zijn veel manieren om artisjok uit Jeruzalem te bereiden. De groenten smaken zowel rauw als gestoomd, gebakken of gefrituurd goed. Als je de knol lekker fris en knapperig vindt, kun je deze het beste rauw eten in een salade. Om dit te doen, wordt het in plakjes gesneden en op smaak gebracht met azijn en olie. Fijn gepureerd, kan er een lichte roomsoep of puree van worden gemaakt. Het werkt ook goed als onderdeel van een groenteschotel.
De nootachtige smaak wordt het best bewaard door voorzichtig te koken of te stomen. De zoete toon komt daarentegen pas goed tot zijn recht na het bakken of pureren. Net als aardappelen kan de artisjok van Jeruzalem worden geserveerd als hash browns of puree met vlees en vis. Gefrituurde aardpeerchips zijn niet alleen heerlijk, maar ook veel gezonder en bevatten veel minder calorieën dan chips.
