avocado

De avocado is de vrucht van de avocadoboom. Het staat bekend om zijn hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren.

Wat je moet weten over de avocado

De tot 15 meter hoge avocadoboom komt oorspronkelijk uit het zuiden van Mexico. Daar werd het meer dan 10.000 jaar geleden verbouwd door de indianen van de Coxcatlán-cultuur. In de 19e eeuw kwam de avocado met de Spanjaarden naar Chili, Madeira en het Caribisch gebied. Avocado wordt pas sinds het begin van de 20e eeuw in het Middellandse Zeegebied verbouwd. Er zijn wereldwijd meer dan 400 cultivars die worden verbouwd in Israël, Zuid-Spanje, Chili, Californië, Peru, Nieuw-Zeeland en Australië.

De avocadoboom is groenblijvend en groeit het liefst in warme en droge gebieden. De donkergroene bladeren kunnen wel 50 centimeter lang worden. De kleine geelachtige of groenachtige bloemen staan ​​in terminale of laterale bloeiwijzen. Pas na vier jaar draagt ​​de avocadoboom voor het eerst vruchten. De avocadofruit is eigenlijk een bes. Het is ovaal of peervormig en heeft een leerachtige schaal.

Deze is donkergroen of middengroen gekleurd. Vanwege zijn buitenhuid is de acovado dat ook Alligator peer gebeld. De naam avocado komt van het woord ahuavatl. In Nahuatl betekent ahuavatl testikel. Door de eeuwen heen werd dit het Spaanse woord avocado. Het groengele tot goudgele vruchtvlees zit onder de leerachtige schil. Binnenin de vrucht zit een harde kern ter grootte van een golfbal.

Het gewicht van de avocado's kan fluctueren. De avocadovariëteit Fuerte wordt meestal aangeboden in de Duitse retail. De vruchten bereiken een gewicht van 200 tot 450 gram. Hass-avocado's wegen tussen de 150 en 400 gram. Pitloze avocado's worden gemaakt van de onbevruchte bloemen van de Fuerte-variëteit. Dit worden ook wel avocadito's of mini-avocado's genoemd. Ze zijn slechts ongeveer vijf centimeter lang.

Avocado's uit tropische landen zijn doorgaans aanzienlijk groter. Choquette- of Pollock-vruchten kunnen tot drie kilogram wegen. Het fruit dat in de winkel wordt aangeboden, is meestal nog onrijp. Avocado's rijpen nooit aan de boom. Ze vallen in een onvolwassen toestand op de grond. De avocado is een van de climacterische vruchten. Dit betekent dat de vruchten nog rijp zijn, ook als ze niet meer aan de boom hangen.

Belang voor de gezondheid

De avocado bevat veel vitale vitamines. Door het hoge vetgehalte zorgt het ervoor dat de in vet oplosbare vitamines die het bevat gemakkelijk kunnen worden opgenomen in het spijsverteringskanaal. De vitamines uit ander fruit die gecombineerd worden met de avocado worden ook 50 tot 100 procent beter opgenomen.

De vitamine A uit de avocado is betrokken bij de bloedvorming en bevordert de structuur en regeneratie van de huid. Vitamine A speelt ook een belangrijke rol in het visuele proces. Een tekort aan vitamine A kan leiden tot nachtblindheid. Botten en tanden hebben ook baat bij vitamine A. Net als vitamine A is ook luteïne uit avocado betrokken bij het zichtproces. Luteïne kan de ontwikkeling van bepaalde oogziekten voorkomen.

Veel mensen worden in eerste instantie afgeschrikt door het hoge vetgehalte van de avocado. Van de onverzadigde vetzuren is bekend dat ze een positief effect hebben op de vetstofwisseling en het cholesterolgehalte. Als je een hoog cholesterolgehalte hebt, is het aan te raden om ongezonde vetten uit worst, kaas of margarine te vervangen door de gezonde vetten uit avocado.

Ingrediënten en voedingswaarden

De avocado staat vooral bekend om zijn hoge gehalte aan onverzadigde vetten. Samen met de olijf is het een van de meest vette vruchten. Een middelgrote vrucht bevat ongeveer 40 gram vet en 400 calorieën. De meeste vetten zijn gemaakt van linolzuur.

De avocado is niet alleen rijk aan vet, maar ook aan vitamines. Als de vrucht samen met wat versgeperst citroensap wordt geconsumeerd, wordt de volledige dagelijkse behoefte aan vitamine C gedekt. ​​De avocado bevat ook foliumzuur, magnesium, koper, ijzer, vitamine E, vitamine A en veel vezels.

Intoleranties en allergieën

Voedselallergieën voor avocado's zijn uiterst zeldzaam. De vruchten van de avocadoboom bevatten echter relatief veel histamine en moeten daarom worden vermeden door mensen met histamine-intolerantie. Vanwege het hoge vetgehalte kan de avocado problemen veroorzaken bij mensen met een gevoelige maag en indigestie.

Winkelen en keukentips

Avocado's rijpen niet aan de boom. Ze worden onrijp geoogst en zijn daarom ook onrijp in de winkel verkrijgbaar. Zachte avocadovruchten in het schap van de supermarkt geven aan dat de vruchten er al heel lang liggen.

Aangezien er geen garantie is dat de avocado's altijd correct zijn bewaard, moet u het kopen van zacht fruit vermijden. Vaak hebben deze voorgerijpte exemplaren zwarte en oneetbare delen. Kies daarom bij aanschaf het beste voor een stevige en onrijpe avocado. Dit kan dan onder goede omstandigheden thuis rijpen.

De stevige avocado bewaar je het beste met een appel in een papieren zak of in een vel krantenpapier. Appels produceren het rijpingsgas ethyleen. Hierdoor rijpt de avocado sneller. Afhankelijk van de oorspronkelijke rijpheid kan de rijping met twee tot tien dagen worden verkort. Opslag moet op kamertemperatuur zijn. De avocado mag in geen geval direct boven of naast de kachel liggen. Als de avocado vers wordt geplukt, duurt het ongeveer tien dagen om te rijpen. De avocado's die in Midden-Europese supermarkten verkrijgbaar zijn, hebben een gemiddelde rijpingstijd van vijf dagen. Als de avocado eenmaal is opengesneden, rijpt hij niet meer.

Voor het snijden moet duidelijk zijn dat de vrucht eetbaar is. Bij een Hassavocado wordt de schil zwart tijdens het rijpen. Als het fruit een beetje meegeeft onder druk, is het rijp. Avocado's van de Fuerte-variëteit mogen daarentegen niet zwart worden. Zwarte vlekken zijn hier een indicatie van rot. Maar hetzelfde geldt hier: als de schil plaats maakt voor lichte vingerdruk, is de avocado klaar om gegeten te worden.

Bereidingstips

Voor consumptie moet het fruit in de lengte worden doorgesneden. Dit omvat het snijden rond de kern. De twee helften kunnen dan eenvoudig van elkaar worden losgemaakt door ze in tegengestelde richting te draaien. Als in eerste instantie maar een halve avocado wordt gebruikt, kan de kern in de resterende helft worden gelaten. Het zorgt ervoor dat de rest van het fruit langer houdbaar is. Het vruchtvlees van de avocado kan eenvoudig met een lepel van de schil worden verwijderd. Omdat het vruchtvlees snel bruin wordt in de lucht, moet de avocado snel worden gegeten. Als alternatief kan een beetje citroensap oxidatie voorkomen.

Avocado's maken deel uit van guacamole en smaken goed in frisse salades of als topping op brood. De avocado mag niet worden verhit, anders krijgt hij een bittere smaak.