Kappertjes komen van de echte kappertjesstruik in het Middellandse Zeegebied. We gebruiken ze ook als een pittig voedselingrediënt. Ze spelen ook een rol in de zorg.
Wat u moet weten over kappertjes
Kappertjes zijn de toppen van de echte of doornige kappertjesstruik (Capparis spinosa), die groeit in de droge en warme streken van de Middellandse Zee. Zuid-Frankrijk en de Eolische eilanden zijn de belangrijkste leveranciers van de kleine knoppen.
De struik heeft takken tot vier meter lang met ovale, dikke bladeren, waarvan sommige uitgroeien tot doornen. De bloemen ontstaan in de assen van de takken en worden in het voorjaar geoogst voordat ze bloeien. Machines worden hier niet gebruikt. Daarna moeten ze een dag drogen - de fabrikanten noemen ze verwelking - en worden ze in azijn, zout of olie geplaatst voor later gebruik. Hierdoor ontstaan mosterdolieglycosiden en caprinezuur, die de pikante smaak creëren. Het varieert van pittig tot pittig. De toppen zijn niet rauw eetbaar. Hoe groter ze zijn, hoe intenser ze smaken.
De Fransen geven de voorkeur aan de zeer kleine, zeer milde variëteiten en noemen ze Nonpereilles (de onvergelijkbare). Ze zijn vier tot zeven millimeter groot. De indeling in zeven niveaus strekt zich uit tot de Hors Calibre met een afmeting van 13 tot 15 millimeter. Zowel de onbehandelde als de ingemaakte knoppen hebben de olijfgroene kleur. In Spanje worden de kappertjes met een grootte van ongeveer twee centimeter ook wel als bijgerecht of als tapas genoemd. In Rhodos, Cyprus en Santorini worden zelfs de bladeren van de kappertjesstruik in de gastronomie gebruikt.
Vruchten en bladeren zijn ingelegd als de knoppen. In Duitsland heeft de handel ook kappertjesvervangers op voorraad. Deze knoppen zijn afkomstig van de goudsbloem, stinkende gouwe of Oost-Indische kers. Echte kappertjes hebben een lange traditie in de gastronomie. Het vroegste bewijs komt uit de vroege bronstijd in Jordanië. De Grieken en Romeinen gebruikten ze ook in de keuken, maar ook als afrodisiaca. In het Oude Testament symboliseert het kappertje de vergankelijkheid van de wereld, waarschijnlijk vanwege de korte bloeiperiode.
Belang voor de gezondheid
Vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten worden kappertjes beschouwd als een remedie tegen hartaandoeningen en zelfs kanker. Ze kunnen de schadelijke bijproducten neutraliseren die ontstaan bij de vertering van dierlijke vetten. Tegelijkertijd ontwikkelen de ingelegde knoppen hun preventieve werking. Ze worden ook gebruikt in cosmetica.
Het aangebrachte extract of de bladeren geven de huid frisheid en maken rimpels glad. Bovendien zijn de kappertjes smakelijk, verterend en uitdrogend. In het geval van oedeem tijdens de zwangerschap en de vaatziekte purpura, is hun consumptie nuttig gebleken. Het vermijden van verlies van eetlust speelt een belangrijke rol bij herstel- en slopende therapieën. Terwijl de doktoren uit de oudheid kappertjes voorschreven om miltziekten te genezen, worden ze in verschillende landen tegenwoordig gebruikt om reuma en artritis te bestrijden.
Iran ziet de kleine knoppen als een efficiënt middel tegen hoge bloedsuikerspiegels. De mosterdoliën in de kappertjes en de smaken rutine en quercitine worden beschouwd als vaatversterkend, krampstillend en ontstekingsremmend. Zo beschermen kappertjes tegen infectieziekten. Ook de ayurvedische geneeskunde maakt hier gebruik van. Ze gebruikt kapperextract als kankerverwekkende stof en voor hepatitis.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 23 | Vetgehalte 0,9 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 2769 mg |
| kalium 40 mg | koolhydraten 4,9 g |
| Vezel 3,2 g | eiwit 2,4 g |
Kappertjes zijn gezond en caloriearm. 100 gram van de magere grondstof bevat slechts 23 calorieën. Ze bestaan voor 85,2 procent uit water; het enige aanwezige koolhydraat is glycogeen, 2,66 gram. Kappertjes zijn daarom ook verteerbaar voor diabetici. Ze hebben slechts 0,2 broodeenheden per 100 gram onbehandelde toppen.
Het vetgehalte is met 0.9 gram ook erg laag. Aan de andere kant bevatten de kleine toppen van 2,4 gram veel proteïne in vergelijking met andere soorten groenten en fruit. Hoewel kappertjes in sommige landen worden gebruikt voor scheurbuik, bevatten ze niet veel vitamines. B2 en B6 evenals foliumzuur en a-tocoferol zijn in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig, bèta-caroteen en niacine-equivalent alleen in het microgrambereik.
Intoleranties en allergieën
Kappertjes als zodanig worden goed verdragen. De respectievelijke behandelmethoden kunnen echter intolerantie bevorderen. De ingelegde toppen zijn daarom ongeschikt voor mensen met een histamine-intolerantie. U moet overschakelen naar kappertjes in pekel.
Mensen met niet-specifieke problemen in het spijsverteringskanaal volgen vaak het basale gastro-enterologische dieet. Dit is het lichte hele voedsel. De patiënt moet in meer dan vijf procent van de gevallen afzien van verschillende voedingsmiddelen die intolerantie veroorzaken. Hoewel het geen therapie betekent, kan het de symptomen verlichten. In deze gevallen moeten kappertjes ook worden vermeden.
Winkelen en keukentips
Kappertjes zijn het hele jaar bij ons verkrijgbaar. Delicatessenwinkels, reformwinkels en supermarkten bewaren ze in kleine glazen. Meestal worden de kleine knoppen in een mengsel van azijn en olie gedaan, in zeldzame gevallen ook in pekel.
Deze variant wordt vooral gevonden in gourmetwinkels en in speciaalzaken van Turken en Italianen. Ze hebben zelfs kappertjes gemaakt van droog zeezout. De Middellandse Zee beschouwt deze variant als de enige echte, omdat de smaak bijna onvervalst is. We gebruiken de toppen alleen als specerij en niet als bijgerecht.
Om deze reden vragen de meeste recepten slechts een kleine hoeveelheid kappertjes. Correcte opslag speelt daarom een belangrijke rol. Als ze in de koelkast worden bewaard, kunnen ze na opening van de pot meestal een jaar of langer worden geconsumeerd. Deze tijd kan worden verlengd door een beetje olie aan de vloeistof toe te voegen. De toppen moeten echter altijd volledig bedekt zijn met brouwsel.
In pekel gebeitst kappertjes zijn al volledig geconserveerd door het natriumchloride en hebben een bijzonder lange houdbaarheid. De kappertjes zijn echter ingeblikt, ze moeten voor consumptie goed worden afgespoeld of zelfs bewaterd. Anders komt er te veel azijn of zout in het gerecht en bederft de smaak. Het water kan later worden gebruikt om pasta te koken.
Bereidingstips
De klassieke keuken voor het gebruik van kappertjes in dit land is Königsberger Klopse. Het malse vlees verdraagt de scherpe, pittige smaak zeer goed. Daarnaast passen de toppen goed bij alle gerechten die een fijne zuurgraad verdragen. Ze zijn bijna altijd te vinden in koude sauzen.
De toppen zijn ook populair bij hardgekookte eieren, aardappelsalade en tartaar. Wie van de bijzonder intense kappertjesmaak houdt, kiest voor de grotere variëteiten. Dan is het logisch om ze voor consumptie in kleine stukjes te snijden. Inmiddels hebben zich meer gewaagde recepten gevestigd. Een verfrissend drankje kan gemaakt worden van natuurlijke yoghurt met kappertjes, melk en een beetje citroen.
.jpg)
