knolselderij

knolselderij, een knolgewas, behoort tot de umbelliferae-familie. Het heeft een grote en knoestige wortel die ondergronds groeit. Knolselderij is een pittige metgezel in de keuken, maar biedt ook veel gezondheidsvoordelen.

Wat u moet weten over knolselderij

De knolselderij werd in de oudheid gebruikt als groente, specerij en waardevol gewas en werd in Rome zeer gewaardeerd als antidepressivum. In de middeleeuwen raakte knolselderij grotendeels in de vergetelheid, maar werd in de 17e eeuw herontdekt in Italië.

Tegenwoordig is Europa de grootste afnemer van de wortelgroenten, die hier ook worden verbouwd. De grote knoestige wortel die knolselderij tot zijn beschikking heeft, kan wel 20 cm breed worden en een kilo wegen. Het beschermt zichzelf met een groene, dikke schil waaronder het verse, pittige vruchtvlees zit. De smaak is een beetje bitter in vergelijking met de stengel bleekselderij. Nieuw geoogste knolselderij is mild en delicaat pittig. Als het laat wordt geoogst, smaakt het sterk kruidig ​​tot sterk. Selderij dankt zijn aroma aan de overvloedige etherische oliën die het bevat.

De wortelgroenten zijn verschillend gevormd, afhankelijk van de variëteit, van rond, plat, via zeer ovaal tot kegelvormig. De bladeren van selderij zijn vergelijkbaar met die van peterselie. Dit kan worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. De knolselderij kan worden geoogst van mei tot november. Dit moet worden gedaan als het droog is. Daarnaast is het belangrijk dat de knollen in geen geval gewassen worden, aangezien vochtige gewassen kunnen worden aangetast door ongedierte. Indien mogelijk wordt de geoogste selderij niet blootgesteld aan direct zonlicht. De knolselderij is jaarrond verkrijgbaar omdat de knolselderij goed bewaard kan worden.

Belang voor de gezondheid

Knolselderij is erg gezond. Het stond al in de middeleeuwen bekend om zijn diuretische eigenschappen en werd voor dit doel in apotheken verkocht. Zelfs vandaag de dag worden wortelgroenten gewaardeerd in termen van gezondheid. Knolselderij versterkt het immuunsysteem en de afweer van het lichaam, voert water af, heeft een bloedzuiverende werking, verlicht hoest en zou ook helpen bij depressie of angst, omdat het een ontspannend en kalmerend effect heeft.

De knolselderij is vochtafdrijvend vanwege het hoge kaliumgehalte, dus het is nuttig bij reuma en jicht en wordt ook vaak gebruikt voor zuivering. Als u aan een nieraandoening lijdt, moet u daarom selderij vermijden. De gezonde knolselderij moet ook het ontstaan ​​van hoge bloeddruk voorkomen en bijdragen aan het verminderen ervan. Dankzij het extreem lage caloriegehalte is knolselderij ook ideaal voor een figuurbewust dieet.

Ingrediënten en voedingswaarden

Knolselderij heeft een hoog gehalte aan waardevolle etherische oliën, die de wortelgroenten hun typische smaak en geur geven. Daarnaast bevat het kalium, calcium, ijzer en carotenoïden en belangrijke vitamines zoals vitamine C en diverse B-vitamines, die knolselderij zeer waardevol maken voor de gezondheid. Bij knolselderij hebben de bladeren tien keer meer calcium dan de wortels.

Intoleranties en allergieën

Selderij is over het algemeen een veelvoorkomende oorzaak van voedselallergieën. Dit geldt ook voor knolselderij. Vooral de selderijallergie wordt heel vaak gecombineerd met een pollenallergie voor berk of bijvoet. In de geneeskunde wordt dit het "berken-bijvoet-selderij-syndroom" genoemd. Vaak is er ook een allergie voor schermbloemigen, zoals wortelen, anijs, venkel, koriander, karwij, dille en peterselie. De symptomen van selderijallergieën kunnen mild zijn, maar ook levensbedreigend.

Symptomen variëren van irritatie in de mond en keel, bijvoorbeeld jeuk, zwelling of gevoelloosheid, ongemak in de neus en ogen zoals niezen, lopende of verstopte neus, rode of jeukende ogen, maagdarmklachten zoals diarree en stuiptrekkingen tot ernstige levensbedreigende reacties die een acute noodhulp vereisen.Opgemerkt moet worden dat gekookte knolselderij, in tegenstelling tot tal van andere voedselallergieën, ook symptomen kan veroorzaken.

Winkelen en keukentips

Bewaar de knolselderij in de koelkast bij een zo hoog mogelijke luchtvochtigheid en rond de zes graden zodat hij vers blijft. Hoe beter de knolselderij rijp is, hoe langer hij kan worden bewaard. Het moet echter uiterlijk na 14 dagen worden gebruikt. Afgesneden delen van de selderij moeten worden afgedekt met huishoudfolie.

De knolselderij mag niet in de directe omgeving van fruit staan, omdat het fruitrijpgas het bederf versnelt. Selderij is ook geschikt om in porties in te vriezen. Het moet echter van tevoren worden gekookt. Voor het koken worden de bladeren en wortels uit de knol verwijderd. Het onderste uiteinde is royaal afgesneden. De knolselderij wordt vervolgens grondig schoongemaakt met water en de dikke schil wordt afgepeld. Het moet lang genoeg worden gekookt om de groenten te laten koken, maar niet om uit elkaar te vallen. Het wordt in koud water geplaatst en slechts zachtjes gestoofd. Zacht stomen is een alternatief voor koken.

Dit wordt sowieso aanbevolen bij de bereiding van veel gerechten, omdat de waardevolle ingrediënten minder vernietigd worden. Het is belangrijk dat de selderij in gelijke stukken wordt gesneden om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen. Verkleuring van de stukjes knolselderij na het snijden kan worden voorkomen als de bereiding direct wordt gestart. In blokjes of plakjes gesneden is de knolselderij in ongeveer 15 minuten gaar. Bij hele knollen kan het kookproces echter wel 45 minuten duren.

Bereidingstips

Knolselderij biedt tal van bereidingsmogelijkheden in de keuken. Het kan worden gekookt, maar het kan ook rauw worden gegeten. Als het gepureerd moet worden, moet het eerst worden gekookt tot het zacht en goed gespannen is. Daarna wordt het verfijnd met room en boter. Gepureerde knolselderij smaakt uitstekend als bijgerecht en is ook een ideale basis voor gezonde soepen, stoofschotels, sauzen en hartige groenteterrines.

De knolselderij geeft de verschillende gerechten hun typische noot dankzij het sterke aroma. Knolselderij is ook erg populair als smaakvol onderdeel van rauwkostsalades zoals Waldorfsalades. In combinatie met appels en verschillende noten, zoals walnoten, harmoniëren de wortelgroenten perfect met zoetzure smaaktonen. Daarnaast wordt knolselderij in de mediterrane keuken vaak gecombineerd met pasta, bijvoorbeeld in de vorm van lasagne. Er zijn veel andere chique recepten met knolselderij. Creativiteit mag hier de vrije loop.

Goede ideeën en gezonde alternatieven zijn bijvoorbeeld frites gemaakt van knolselderij, selderieschnitzel, die veganisten en vegetariërs vooral graag bereiden, gegrilde forel met selderij of gevulde paprika met een ragout van tomaat en selderij. Alles wat lekker smaakt, mag altijd. Er zijn nauwelijks beperkingen op het gebruik van knolselderij.