maniok

maniok, ook onder de naam Yuca is een hoofdvoedsel in veel tropische landen. Ook in Europa heeft de smakelijke wortel naam gemaakt bij fijnproevers en amateurkoks. De zeer weinig veeleisende plant kan echter slechts korte tijd na de oogst worden bewaard en moet snel worden verwerkt.

Wat u moet weten over cassave

Cassave wordt verbouwd in verschillende tropische streken. Dankzij de verschillende groeiseizoenen in de teeltgebieden is hij bijna het hele jaar door verkrijgbaar. De belangrijkste producerende landen voor de wereldwijde cassaveproductie zijn Nigeria, Thailand, Indonesië en Brazilië.

In veel andere Afrikaanse landen en in de Dominicaanse Republiek is cassave een van de belangrijkste landbouwproducten. In veel van deze streken was de cassaveplant oorspronkelijk niet thuis: cassave komt uit Zuid- en Midden-Amerika en vond als gecultiveerde plant zijn weg naar andere continenten. Daar maakte ze zichzelf snel populair omdat ze niet veeleisend is en zeer goede opbrengsten levert. Het voelt het prettigst aan op zand- of leemgronden en kan ook op licht zure ondergronden worden gekweekt. Cassave heeft niet veel voedingsstoffen nodig en kan ook goed gedijen in bodems met een hoog mangaan- en aluminiumgehalte. Het is echter gevoelig voor kou: bij temperaturen onder de 10 ° C gaan de tropische planten dood.

Aan de andere kant zijn droge periodes geen probleem: in droge periodes laten cassaveplanten hun bladeren vallen. Maar zodra er weer vocht beschikbaar is, loopt de cassave weer snel uit. Als lid van de kroontjesfamilie kunnen cassavestruiken een hoogte bereiken van wel vijf meter. Zowel de wortels als de bladeren worden verwerkt. De cassavewortel is vergelijkbaar met de aardappel in de manier waarop deze wordt bereid. Qua smaak verschillen de twee knollen echter: cassave smaakt over het algemeen iets fruitiger dan aardappelen, en vaak licht zoet. Wel kan er onderscheid gemaakt worden tussen zoete en bittere varianten.

Deze laatste bevatten een bijzonder hoog gehalte aan linamarine, het zogenaamde blauwzuurglycoside. Dit giftige ingrediënt is ook de reden waarom cassave nooit rauw gegeten mag worden. Want alleen tijdens het koken, frituren, fermenteren of bakken wordt het blauwzuur in de cassave vernietigd en de groenten niet giftig.

Belang voor de gezondheid

In veel tropische landen is cassave net zo belangrijk als basisvoedsel als aardappelen in Duitsland. De plant, die in de teelt zeer weinig eisen stelt, is daarom een ​​belangrijke energiebron. Cassave heeft geen andere betekenis in termen van gezondheid.

Integendeel: het aanwezige blauwzuur kan zelfs gezondheidsrisico's opleveren. Daarom mogen de knollen van de cassave alleen op tafel worden gekookt. Door het lage eiwitgehalte in de maniokwortel kan ondervoeding ook ontstaan ​​als mensen dit voedsel voornamelijk eten. Niettemin zou de maniokplant ook gunstige effecten hebben. De zaden van sommige soorten cassave worden als laxerend beschouwd en verse wortels zijn nuttig bij het bestrijden van zweren. En de eiwitbevattende bladeren van cassave worden in sommige streken als gekookt bijgerecht gegeten om waardevolle eiwitten op te nemen.

Cassave kan ook helpen tegen gezondheidsproblemen in de vorm van bloem: voor mensen die allergisch zijn voor granen zoals tarwe en dergelijke. cassavemeel is een goed alternatief. Omdat het geen gluten bevat, kan het ook worden gebruikt als u een bestaande glutenintolerantie heeft.

Ingrediënten en voedingswaarden

Naast de schadelijke stof waterstofcyanide glycoside bevat de cassavewortel tal van waardevolle componenten. Deze omvatten ijzer, calcium, fosfor, kalium en vitamine C. Daarnaast kenmerkt de cassaveknol zich door een hoog zetmeelgehalte en is het een goede bron van koolhydraten.

Vet daarentegen zit maar in een verwaarloosbaar klein deel, net als essentiële aminozuren. Het eiwitgehalte in de knollen is ook vrij laag - maar de cassavebladeren kunnen als bijgerecht worden gebruikt om te compenseren. Omdat deze aanzienlijk meer eiwitten bevatten. In vergelijking met aardappelen bevat cassave iets meer koolhydraten en energie: terwijl 100 g aardappelen in totaal 77 kilocalorieën en 17 g koolhydraten bevatten, bevatten cassaveknollen 159 kilocalorieën en 38 g koolhydraten. De bladeren van de cassave leveren ongeveer 91 kcal per 100 g.

Intoleranties en allergieën

Cassave bevat het gevaarlijke waterstofcyanide. Maar dit kan tijdens de bereiding gemakkelijk worden verwijderd. Bij een juiste verwerking veroorzaakt cassave meestal nauwelijks allergische reacties. Er zijn maar heel weinig mensen die allergisch zijn voor de plant.

Er kunnen echter kruisallergieën optreden: mensen die allergisch zijn voor latex, hebben vaak allergische reacties wanneer ze in contact komen met cassave. Over het algemeen is de voedselplant uit de tropen echter nuttiger bij allergieën: veel mensen met glutenintolerantie of graanallergie waarderen maniokmeel als een exotische, gezonde aanvulling op hun dieet.

Winkelen en keukentips

Omdat cassave na de oogst zeer snel bederft, is de tropische knol zelden rauw verkrijgbaar op Europese breedtegraden. Omdat cassave zonder speciale opslag maar drie tot vier dagen kan worden bewaard. Liefhebbers van cassave die op zoek zijn naar verse cassaveknollen, zullen waarschijnlijk vinden wat ze zoeken in Aziatische of Afrikaanse supermarkten.

Iedereen die een dergelijke bron heeft waar verse cassavewortels vandaan komen, moet deze zo mogelijk na aankoop op de volgende manier bewaren: de wortels op een hoop of in een smalle doos plaatsen en ze bedekken met vochtig zand of vochtig zaagsel. Op deze manier kan cassave maximaal acht weken worden bewaard. Als u het voedsel in luchtdichte plastic zakken verpakt, kunt u cassave maximaal drie weken bewaren. Maniokwortels kunnen bijzonder lang worden bewaard als ze bevroren of in de was worden gezet.

Voor verwerking is het raadzaam om de cassave nader te bekijken: als de knollen al blauwzwarte of bruine strepen vertonen, is het zogenaamde primaire bederf al begonnen. Als je dit risico niet wilt nemen, kun je verwerkte cassave kopen. De bekendste verwerkte cassaveproducten zijn Gari (een zure, bloemige pap), Fufu (een pasta), Lafun (een bloemige pasta) en Agbelima (cassavedeeg).

Bereidingstips

De traditionele manier om cassave te bereiden in regio's zoals Midden-Amerika en Afrika is door de knollen te malen of te raspen, het zetmeel uit te persen en vervolgens de cassavepulp te roosteren. De meest populaire manier om cassave te bereiden in Europa is koken - vergelijkbaar met een aardappel. Andere veel voorkomende bereidingsvormen zijn frituren en bakken.

Na het schillen moet de knol al lang geleden worden gehalveerd. De zogenaamde centrale ader van de cassavewortel wordt zichtbaar. Dit moet vóór verdere verwerking worden verwijderd. Het is dan raadzaam om de in stukjes gesneden cassave kort te laten weken, omdat hierdoor een deel van het blauwzuur eruit wordt gewassen.De resterende gifstoffen in de cassave worden vervolgens vernietigd tijdens het koken, braden, frituren of bakken.