Nieuw-Zeelander spinazie

Vroeger, toen spinazie nog niet klaar was om te koken in de schappen van de supermarkt, was de Nieuw-Zeelander spinazie wordt zeer gewaardeerd als vervanging voor echte spinazie. In tegenstelling tot echte spinazie schiet hij niet bij warme temperaturen en zorgt zo voor eetbare bladeren van de vroege zomer tot de herfst.

Wat u moet weten over spinazie uit Nieuw-Zeeland

Zoals de naam al doet vermoeden, komt de Nieuw-Zeelander-spinazie uit Nieuw-Zeeland. Maar ook aan de kusten van Australië, Tasmanië en Japan komt de plant verwant aan het ijskruid voor. Ondanks het zeer vergelijkbare aroma, zijn de bladgroenten niet verwant aan spinazie, die verwant is aan de ganzenvoetfamilie, maar behoren ze tot de middagbloemen (Aizoaceae).

De Latijnse naam van de plant is Tetragonia tetragonioides. Nieuw-Zeelandse spinazie is een eenjarig kruid dat tussen juli en oktober in het seizoen is en regelmatig moet worden geoogst. Vooral de dikke, sappige bladeren en scheutuiteinden worden gebruikt, hoewel de bladgroenten zelden in de winkel verkrijgbaar zijn. De groenten bederven snel na de oogst. De lekkere groenten kweek je echter gemakkelijk in je eigen tuin en zelfs op het balkon. Bij het zaaien in het voorjaar moet worden opgemerkt dat de grote, harde zaden van de vorstgevoelige plant zeer langzaam ontkiemen.

Direct zaaien is niet aan te raden, omdat het dan te lang duurt voor de eerste oogst. De aanvankelijk vrij nietige planten gedijen het best op een zonnige locatie met voedselrijke, humusrijke grond en ontwikkelen zich tot imposante planten die ongeveer een vierkante meter grond per plant bedekken. Om een ​​smakelijke, duurzame en overvloedige oogst te garanderen, moeten de planten regelmatig worden geoogst. Dit is de enige manier om nieuwe scheutuiteinden te blijven kweken die zacht en fijn smaken. Rauw bereid als salade of als spinazie, de driehoekige, vlezige bladeren zijn een heerlijk alternatief voor diepvriesproducten.

De Nieuw-Zeelandse spinazie gedijt zelfs als kuipplant en maakt zo de spinazieoogst op het balkon mogelijk. Het aroma lijkt veel op dat van echte spinazie, alleen sterker.

Belang voor de gezondheid

100 gram Nieuw-Zeelandse spinazie bevat tot 30 milligram vitamine C en, zoals bijna alle groene bladgroenten, ook volop provitamine A, vitamine E en verschillende vitamines uit de B-groep (vooral vitamine B2, ook wel riboflavine genoemd) Calcium, magnesium, fosfor en ijzer.

Nieuw-Zeelandse spinazie bevat ook kalium. Net als echte spinazie bevat Nieuw-Zeelandse spinazie ook oxaalzuur en saponinen, waardoor het een licht bittere smaak krijgt. Het gehalte aan bitterstoffen is echter lager in vergelijking met de klassieke spinazieplanten, daarom geven kinderen meestal de voorkeur aan deze bladgroenten.

Ingrediënten en voedingswaarden

Verse spinazie uit Nieuw-Zeeland bevat veel vitamines en mineralen die waardevol zijn voor het lichaam en de gezondheid, maar zeer weinig calorieën. 100 gram van de verse, onbewerkte scheutuiteinden bevat circa 21 kilocalorieën. Het eiwit- en koolhydraatgehalte is met twee of drie gram ook erg laag. Om deze reden zijn de bladgroenten ideaal voor een gezond en bewust dieet, maar mogen ze niet met te veel vet (bijv. Room) worden bereid.

Bovendien bevat 100 gram Nieuw-Zeelandse spinazie tot 180 milligram magnesium, 150 milligram fosfor en 60 milligram calcium. Het ijzergehalte is erg laag met gemiddeld 2,6 milligram. Slechts 100 gram van deze groenten dekken dus ongeveer de helft van de dagelijkse behoefte aan magnesium (volgens de DGE zouden volwassenen vanaf 25 jaar 350 milligram magnesium per dag moeten consumeren), ongeveer een zevende van de dagelijkse behoefte aan fosfor van een volwassene (volgens de DGE 700 milligram) en zelfs drie keer zoveel. de dagelijkse behoefte aan vitamine C (volgens DGE 10 milligram).

Intoleranties en allergieën

Als u gevoelig bent voor oxaalzuur, moet u de Nieuw-Zeelander-spinazie vermijden of combineren met voedingsmiddelen die calcium bevatten, bijvoorbeeld met een glas melk, kwark of een yoghurtdressing. Het calcium in melk neutraliseert het bittere oxaalzuur. Voorzichtigheid is ook geboden in regenachtige, koude zomers met weinig zonnige dagen, omdat Nieuw-Zeelandse spinazie hoge nitraatwaarden ontwikkelt onder lage zon groeiomstandigheden. Om dezelfde reden moeten de groenten in de tuin worden gekweekt op locaties die zo zonnig mogelijk zijn.

Winkelen en keukentips

In de keuken gebruik je alleen de jonge, tot tien centimeter lange scheutpunten met vier tot vijf donkergroene, dikke bladeren erop. Oogst de planten zo vroeg mogelijk en vaak, want hoe vaker je de scheutuiteinden snijdt, hoe meer de plant vertakt en zorgt voor een betere oogst.

De geoogste Nieuw-Zeelandse spinazie blijft pas een paar uur na de oogst vers in de koelkast, daarom moet je hem direct daarna verwerken. Voor korte bewaring tot consumptie, is het het beste om de geoogste Nieuw-Zeelandse spinazie in een vochtige theedoek te wikkelen en in het groentevak van je koelkast te stoppen. Overigens is de korte houdbaarheid de belangrijkste reden dat de groenten niet in de supermarkt verkrijgbaar zijn. De verse bladeren worden bereid als salade of als traditionele spinazie. Om dit te doen, blancheert u de scheuten met de bladeren in kokend water of kort in kokend water.

De Nieuw-Zeelander spinazie kan dan worden geconserveerd door deze in te vriezen. Uiteraard is een verse bereiding als bladgroente ook mogelijk. De bladeren van de vroege zomer zijn bijzonder lekker rauw als salade, ze zijn bijzonder mals en smaakvol. Voor rauwe consumptie moet u de bladeren van de taaie stelen plukken. Hoe later de bladeren worden geoogst, hoe steviger de bladeren. Daarom is Nieuw-Zeelandse spinazie, geoogst in de nazomer of herfst, bijzonder geschikt om te blancheren, stoven of koken. Voor de bereiding is het voldoende om de bladeren onder stromend water te wassen en daarna met een theedoek droog te deppen of in een slacentrifuge te drogen.

Een groot voordeel is dat de bladeren en scheuten van Nieuw-Zeelandse spinazie niet zo erg inzakken als die van conventionele spinazie, die in dit opzicht niet bijzonder productief is. Vanwege het nitraat dat het bevat, mag Nieuw-Zeelandse spinazie, net als Duitse spinazie, niet worden opgewarmd.

Bereidingstips

De Nieuw-Zeelandse spinazie behoort botanisch niet tot de spinazieplant, maar kan als spinaziegroenten worden bereid. De term "spinaziegroenten" komt niet uit de plantkunde, maar uit de keuken. Het beschrijft een soort voorbereiding.

Meestal worden de bladeren van spinaziegroenten gestoomd, gekookt of geblancheerd met of zonder stengels. Vloeistoffen zoals olie, water of bouillon zijn geschikt om te stoven, al is de kooktijd voor alle soorten bereiding erg kort met een maximum van acht tot tien minuten. Bovendien zijn veel van de vitamines in Nieuw-Zeelandse spinazie - zoals vitamine C - gevoelig voor warmte, daarom wordt een korte kooktijd met weinig vloeistof aanbevolen.