Quark

Quark, een ongerijpte roomkaas, wordt gemaakt van gepasteuriseerde of magere melk waaraan melkzuurbacteriën en vaak stremsel zijn toegevoegd, waardoor de massa gaat stremmen. Een centrifuge scheidt deze roomkaas vervolgens van de wei.

Wat u moet weten over kwark

Het gebruik van kwark is in Europa al eeuwenlang een traditie. De witte kwark heeft een stevige consistentie. Hoe hoger het vetgehalte van de kwark, hoe romiger en milder deze is.

Tijdens de productie wordt de gepasteuriseerde melk aangezuurd en verdikt door melkzuurbacteriën en stremsel, waarbij de vloeibare en vaste componenten van elkaar scheiden. Vervolgens wordt de wei door centrifugeren verwijderd en wordt de kwark door een zeef gehaald. Voor de productie van een roomkwark wordt de magere kwark vervolgens verfijnd met room om deze aan te passen aan het gewenste vetgehalte. De kwark wordt geroerd tot hij romig is voordat hij uiteindelijk in de verpakking wordt gevuld.

De meest voorkomende vetgehaltes zijn het magere gehalte met minder dan 10 procent, het halfvetgehalte met 20 procent en het vetgehalte met 40 procent vet in de droge stof. Hoe hoger het vetgehalte, hoe milder de wrongel zal smaken. Door het feit dat het gemaakt is met melkzuurbacteriën, smaakt de kwark licht zuur en heeft een milde eigen smaak. Daarom wordt het meestal gezoet of gekruid geconsumeerd. De licht verteerbare kwark is zeer goed verteerbaar en bevat bijvoorbeeld veel hoogwaardige eiwitten en calcium. De quark, die ook onder de namen staat Oppotten, Schotten of Zachte kaas is bekend, is het hele jaar verkrijgbaar in de gekoelde toonbank.

Belang voor de gezondheid

Het melkzuurgehalte van wrongel is vooral gunstig voor de spijsvertering. De kwark is ook een zeer goede bron van proteïne. De aminozuren die in melkeiwit zitten, kunnen gemakkelijk worden opgebouwd in het lichaamseigen eiwit.

Quark is de ideale bindingspartner voor essentiële vetzuren. Naast het waardevolle eiwit is dit voer ook een goede bron van calcium, daarom moet de kwark regelmatig gegeten worden. Vrouwen die vatbaar zijn voor osteoporose, moeten het als ontbijt gebruiken, omdat het botversterkende mineraal calcium het beste 's ochtends wordt opgenomen. Het melkvet bevat ook vitamine D, wat ook helpt om het mineraal calcium in de botten op te bouwen. Quark is over het algemeen een geheime tip voor de behandeling van sommige ziekten, omdat het als kompres een pijnverlichtend, decongestivum en ontstekingsremmend effect heeft.

Afhankelijk van de symptomen wordt het getemperd of koud aangebracht. Het koude kwarkkompres kan helpen bij diverse klachten, bijvoorbeeld bij het verlagen van koorts, zonnebrand, insectenbeten, gewrichtsontsteking of verstuikingen. De cool quark voert warmte af bij ontstekingsprocessen, wat ook het pijngevoel vermindert. Hiervoor wordt een schone, dunne katoenen doek bedekt met veel koele kwark, vervolgens wordt de doek omwikkeld en gesloten. Bij lichaamstemperatuur ondersteunt de kwark hoest, bronchitis, keelpijn of heesheid. Kinderen halen mineralen en hoogwaardige eiwitten uit kwarkgerechten.

Quark verfrist de huid ook van buitenaf in de vorm van een gezichtsmasker. Quark is vaak de beste vervanger voor vlees voor mensen die risico lopen op jicht of eraan lijden, omdat het purinevrij is maar hoogwaardige eiwitten bevat. 150 gram kwark van 10 procent dekt al de dagelijkse eiwitbehoefte van volwassenen. Door het lage energie- en vetgehalte is de magere kwark ook ideaal voor mensen die willen afvallen of gezond willen eten met de kwark.

Ingrediënten en voedingswaarden

Quark voorziet het lichaam van essentiële voedingsstoffen voor een gezond voedingspatroon, bijvoorbeeld veel biologisch hoogwaardige eiwitten, veel calcium en fosfaat. Omdat de kwark een vrij hoge biologische waarde heeft, kan het lichaam bijzonder goed gebruik maken van het eiwit dat erin zit. Daarom wordt het melkproduct ook aanbevolen als sportvoeding.

Lean quark bestaat uit belangrijke componenten. Deze helpen bij het opbouwen van spiermassa. Het bevat ook zink dat het vermelden waard is. Dit sporenelement is een essentiële stof die via de voeding moet worden ingenomen, aangezien het lichaam het zelf niet kan aanmaken. Zink is betrokken bij veel stofwisselingsprocessen en versterkt het immuunsysteem. Qua vitamines bevat de kwark zowel vitamine A, B1, B2, B12 en D als niacine, foliumzuur en biotine.

Intoleranties en allergieën

Kwark bevat voornamelijk lactose omdat het gemaakt is van melk. Dit kan problematisch zijn voor mensen met lactose-intolerantie, d.w.z. melksuiker-intolerantie.

Caseïne kan ook als allergeen werken en bij de getroffenen zeer gewelddadige, soms levensbedreigende reacties veroorzaken. Als u allergisch bent voor koemelk of geen dierlijke eiwitten verdraagt, moet u ook voorzichtig zijn. De kwark kan spijsverteringsproblemen veroorzaken bij gevoelige mensen omdat het eiwit dat het bevat erg moeilijk verteerbaar is.

Winkelen en keukentips

Quark kan in de originele verpakking in de koelkast worden bewaard tot de uiterste houdbaarheidsdatum. Als de verpakking daarentegen open is, moet deze binnen drie tot vier dagen worden gebruikt.

Quark kan ook tot drie maanden worden ingevroren. Voordat u het gebruikt, moet het in de koelkast worden ontdooid en vervolgens opnieuw goed worden geroerd. De pan of de magnetron zijn taboe om te ontdooien.

Bereidingstips

Quark is een gezond en veelzijdig roomkaasproduct. Het wordt niet alleen gebruikt voor koude, maar ook voor warme gerechten. De roomkaas is een absolute alleskunner. Er ontstaat een lekkere dip met kruiden en specerijen en een zoet dessert met fruit.

De kwark is ook het hoofdingrediënt van de populaire cheesecake of een heerlijke roomkaastaart. Quark is ook erg populair om een ​​kwarkdeeg te maken, omdat het een lichte consistentie heeft. Ook de bekende kwarkballen zijn erg populair. Natuurlijk is de kwark ook een perfecte en zeer populaire metgezel bij aardappelen. Kwark met lijnzaadolie en ook kruiden is een traditioneel gerecht. Hiervoor wordt het gemengd met melk. De kwark samen met bieslook op brood is ook een puur genot.

Als spread kan het ook boter vervangen. Het kwarkbrood kan op smaak worden gebracht met kruiden en radijs of komkommer. Quark speelt ook een belangrijke rol in de Zwitserse keuken. Of het nu gaat om klassiekers zoals Zigerchrapfen en kaasvlaai of recepten uit andere regionale keukens zoals de populaire kwarkdumplings, de kwark kan zeker gebruikt worden om lekkere en gezonde gerechten, cakes en desserts te bereiden. De volvette kwark bevat natuurlijk erg veel calorieën. Een goede tip om gerechten wat caloriearm te maken, is om de helft van de roomkwark en de helft van de magere kwark te gebruiken.