bakkers gist

De bakkers gist vindt zijn oorsprong in biergist van hoge gisting. Zonder de gist zou je het zonder veel lekkernijen uit de oven moeten stellen, want het deeg voor taarten of pizza rijst snel en gemakkelijk.

Wat u moet weten over bakkersgist

Bakkersgist is een eencellige schimmel die uit veel micro-organismen bestaat en tijdens de stofwisseling alcohol kan produceren uit suiker. De paddenstoel heeft een diameter van maximaal tien micrometer, waarbij een micrometer een duizendste millimeter is.

Duizenden jaren geleden gebruikten de Egyptenaren al bakkersgist bij de productie van brood en bier, ook al wisten ze nog niet welke kracht nuttig was bij het bakken en brouwen. Het geheim werd pas veel later onthuld door Louis Pasteur, want hij ontdekte gist en hoe het werkt in 1857 met een microscoop. Hij ontdekte dat de gist verantwoordelijk is voor fermentatie. Bakkersgist bestaat uit cellen met celkernen. De schimmel vermenigvuldigt zich door te ontluiken. Een moedercel vormt een uitsteeksel dat is uitgerust met zijn genetische samenstelling.

De stofwisseling van bakkersgist is afhankelijk van het suikergehalte van het voedingsmedium en het zuurstofgehalte van de omgeving. De afvalproducten van het metabolisme van bakkersgist zijn onder meer koolstofdioxide van cellulaire ademhaling en alcohol van fermentatie. De optimale temperatuur voor het vergisten van de gist is 32 graden Celsius, terwijl hij sterft bij 45 graden Celsius. Tegenwoordig voldoet bakkersgist aan verschillende eisen: het garandeert een zeer goede bakkwaliteit dankzij zijn uitstekende groeikracht en houdbaarheid. Bovendien krijgen de gebakken producten een smakelijk aroma. De hoeveelheid gist is cruciaal voor de smaak en versheid.

Belang voor de gezondheid

Bakkersgist heeft ook positieve effecten op medisch gebied. Het wordt bijvoorbeeld met succes gebruikt bij diarree, haaruitval en een zwak algemeen gevoel. Gist bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Het gehalte aan B-vitamines is bijzonder indrukwekkend, bijvoorbeeld vitamine B1, B2, B6 en niacine.

Deze goede mix zorgt ervoor dat de stofwisseling soepel verloopt en dat de spieren en zenuwen ondersteund worden. Daarom is de bakkersgist een balsem voor gestreste en gespannen mensen. Met het foliumzuur, biotine en pantotheenzuur dat het bevat, levert de gist ook echte schoonheidsvitaminen die zorgen voor een gezonde huid, haar en nagels.

Samen met geneeskrachtige aarde is verse bakkersgist bijvoorbeeld een goed gezichtsmasker. Het wordt zelfs als badadditief gebruikt. In biotechnologische processen wordt het gebruikt om vaccins, biochemicaliën en enzymen te vervaardigen.

De aanwezige mineralen en sporenelementen zijn ook gunstig, bijvoorbeeld kalium, natrium en calcium. Dit laatste zorgt voor sterke en gezonde botten en tanden. Het aanwezige magnesium draagt ​​bij aan soepele spieren, het ijzer is essentieel voor de bloedvorming en het zink zorgt voor een goede afweer. Dankzij de overvloedige en hoogwaardige eiwitten is gist ook een ideaal eiwitsupplement voor mensen met een verhoogde behoefte, bijvoorbeeld vegetariërs, sporters, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en opgroeiende kinderen. Ook levende gisten hebben een probiotische werking, zodat ze zorgen voor een gezonde darmflora, op natuurlijke wijze optreden tegen diarree en het immuunsysteem versterken.

Ingrediënten en voedingswaarden

Bakkersgist bevat veel biotine, foliumzuur, verschillende mineralen en sporenelementen zoals fosfor, calcium en magnesium en tal van aminozuren. Gist is ook rijk aan hoogwaardige eiwitten en verschillende belangrijke vitamines uit de B-groep. Zo zorgt de bakkersgist niet alleen voor een smaakvol en luchtig deeg, maar verbetert ook de voedingswaarde. Bakkersgist bevat weinig koolhydraten, vet en natrium en bevat veel eiwitten, vezels en mineralen.

Intoleranties en allergieën

Allergieën voor gist zijn zeer zeldzaam. Als u echter symptomen krijgt zoals maagdarmklachten, misselijkheid, braken, diarree of huiduitslag na het nuttigen van voedsel met gist, moet u een arts laten controleren of er sprake is van een intolerantie of een allergische reactie.

Winkelen en keukentips

Gedroogde gist is verkrijgbaar bij de discounter of supermarkt in het schap voor het bakken van ingrediënten. Verse gist is te vinden op het koelvak, meestal bij boter en zuivelproducten. Droge gist gaat lang mee als het ongeopend is, waardoor het erg handig is voor opslag.

Verse gist daarentegen behoudt zijn drijvende kracht slechts twee weken in de koelkast. Maar verse gist kan ook ingevroren worden om deze op voorhand beschikbaar te hebben. Verse bakkersgist garandeert een vrijwel constante stuwende kracht tot de houdbaarheidsdatum, maar een koele en droge bewaring is hiervoor een voorwaarde. Bovendien moet de aandrijfkracht stabiel zijn en mag deze niet fluctueren. Uniformiteit is het belangrijkste punt bij het maken van gebak. Frisse, gladde gist wordt gekenmerkt door zijn lichtbeige tot lichtgele kleur en zijn aangename geur.

Een bruinachtige kleur en een onaangename geur laten daarentegen zien dat de bakkersgist bedekt is. Hetzelfde geldt als het er kruimelig uitziet. In deze gevallen mag de gist niet meer worden gebruikt. Afhankelijk van het recept wordt verse gist meestal gemengd met melk of water. Beiden moeten warm zijn. Als de gist met je vingers wordt verkruimeld, lost deze gemakkelijker op in de vloeistof. Vervolgens wordt het aan de bloem toegevoegd en gemengd met de overige ingrediënten.

Droge gist is gemakkelijker te gebruiken omdat het eenvoudig wordt gemengd met bloem en andere droge ingrediënten en de vloeistof afzonderlijk wordt toegevoegd. Het gistdeeg zal bijzonder goed rijzen als het wordt afgedekt met een doek en naast de voorverwarmde oven wordt geplaatst. Als tijd niet van belang is en het gistdeeg pas de volgende dag bereid dient te worden, kan het gistdeeg klaargemaakt ook op een koele plaats worden gelegd en zo in de koelkast rijzen.

Bereidingstips

Bakkersgist wordt niet, zoals de naam al doet vermoeden, alleen voor bakken gebruikt. Het wordt gebruikt als rijsmiddel om brood en gebak los te maken en op smaak te brengen. Dit zijn bijvoorbeeld heerlijke fruittaarten uit de schaal, slakken, brood, broodjes, pizza en andere lekkernijen die van het gistdeeg kunnen worden bereid.

Vooral bij het bakken van brood komt het voordeel naar voren dat dankzij de gist zelfs zwaar deeg optimaal rijzen en de bereiding dus relatief snel is. Bier, wijn en azijn kunnen ook gemaakt worden met de gist. Dankzij de bakkersgist en zijn eigenschappen wordt het voedsel gefermenteerd. Bovendien worden ethanolbrandstof en cellulose-ethanol verkregen uit bakkersgist. Door biosorptie kan de gist ook zware metalen uit afvalwater filteren, bijvoorbeeld koper, zink, uranium en cadmium. Het metaal wordt chemisch gescheiden van de gist.