bloemkool

De gezonde bloemkool, die tot de kruisbloemigenfamilie behoort, is een van de meest populaire groentesoorten in Duitsland vanwege de gemakkelijke verteerbaarheid en veelzijdige bereidingsmogelijkheden.

Wat u moet weten over bloemkool

De bloemkool is erg gezond en dankzij het hoge gehalte aan vitamine C versterkt het het immuunsysteem en beschermt het tegen verkoudheid. Het foliumzuur dat het bevat, zorgt bijvoorbeeld voor een gezonde weefselgroei.

De belangrijkste leveranciers van bloemkool in Europa zijn Frankrijk en Italië, aangezien het areaal in Duitsland niet toereikend is voor eigen gebruik. In het geval van bloemkool worden de bloemknoppen gegeten die samen de krop vormen. De knoppen zijn nog niet volledig ontwikkeld, zoals bij broccoli het geval is. De witte kleur van de bloemkool komt voort uit de schutbladeren.

Deze leunen over de bloem en houden zo het zonlicht ervan weg waardoor er geen bladgroen kan ontstaan. De in de handel verkrijgbare kool weegt doorgaans tussen de 300 en 500 gram, heeft een subtiel aroma en een fijne, pittige smaak. In landen als Italië en Frankrijk zijn de gekleurde rassen ook erg populair. Het buitenseizoen in Duitsland loopt van juni tot oktober, maar bloemkool is het hele jaar door import verkrijgbaar.

Belang voor de gezondheid

De bloemkool is erg gezond en dankzij het hoge gehalte aan vitamine C versterkt het het immuunsysteem en beschermt het tegen verkoudheid. Het daarin aanwezige foliumzuur zorgt bijvoorbeeld voor een gezonde weefselgroei, waardoor de vorming van kanker wordt verminderd.

De twee belangrijke actieve ingrediënten sulforafaan en indol3-carbinol, die bloemkool bevat, zijn zeer belangrijke stoffen tegen kanker, bijvoorbeeld blaas-, borst-, prostaat- en darmkanker. De groenten hebben ook een zeer positieve werking op het hart, hoge bloeddruk, nier- en blaasproblemen, maag, darmen en zenuwen.

Het heeft ook een uitdrogend effect. De aanwezige vitamine K zorgt voor een evenwicht tussen de bloedstollingsfactoren. Door het zeer hoge watergehalte wordt ook het vochtgehalte van het lichaam positief beïnvloed. Doordat de bloemkool erg caloriearm is en door de vezels die erin zit lang verzadigd is, is hij ook geschikt voor een dieet.

Dankzij de losse en delicate structuur zijn de groenten licht verteerbaar en ook goed kauwbaar. Daarom is bloemkool ook geschikt om zieke mensen te voeden. Onder de koolgroenten wordt bloemkool beschouwd als het gemakkelijkst verteerbaar. Het wordt daarom vaak als licht voedsel geserveerd in bejaardentehuizen en ziekenhuizen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Nutritionele informatie	Bedrag per 100 gram
Calorieën 25	Vetgehalte 0,3 g
cholesterol 0 mg	natrium 30 mg
kalium 299 mg	koolhydraten 5 g
eiwit 1,9 g	vitamine C 48,2 mg

De bloemkool heeft weinig calorieën, ongeveer 90 procent water en veel vezels. Het bevat veel vitamines en mineralen, zoals vitamine C, K en provitamine A, foliumzuur, calcium, kalium, magnesium en fosfor. Het gehalte is hoger bij de donkere rassen. De mosterdoliën, die verantwoordelijk zijn voor de typische smaak van kool, behoren tot de fytochemicaliën die waardevol zijn voor de gezondheid. Deze kunnen bijvoorbeeld effectief zijn tegen bacteriën en de kans op kanker verkleinen. De bladeren van een verse bloemkool bevatten nog grotere hoeveelheden van deze stoffen en kunnen daarom ook als groente en in soep gegeten worden.

Intoleranties en allergieën

Sommige mensen ervaren winderigheid na het nuttigen van bloemkool.De reden hiervoor is de vezel die het bevat, die niet door de darm wordt verteerd. Er zijn bacteriën in de darm die deze vezels afbreken, waardoor er darmgassen ontstaan. Buikpijn kan een ander gevolg zijn, dat alleen beter wordt als de gassen uitgaan. Een manier om de kool beter verteerbaar te maken, is door geraspte gember, komijn of venkel aan het kookproces toe te voegen.

Winkelen en keukentips

Let er bij het winkelen op dat de bloemkool vers is. Dit wordt ondersteund door bladeren die strak en sappig zijn, dikke roosjes en een frisse, subtiele, aangename geur. Geel en verwelkte bladeren, bruine vlekjes, kleine, zwarte stippen en een muffe, sterke geur duiden er echter op dat de bloemkool niet vers is of er overheen is gelegd.

De hele groente kan maximaal vier dagen in het groentevak van de koelkast worden bewaard. Het is echter idealer om het vers te eten. Voor het bewaren is het raadzaam om de bladeren te verwijderen en de steel af te snijden. De kool kan ook worden ingevroren. Hiervoor moet de krop echter in roosjes worden verdeeld en kort in zout water worden geblancheerd. Het wordt aanbevolen om de roosjes vervolgens bevroren te verwerken, omdat ontdooide bloemkool snel papperig wordt. Als er een beetje citroensap aan het kookwater wordt toegevoegd, blijft de witte kleur van de kool bijzonder goed behouden.

De bloemkool kan worden geschaad door groenten en fruit in de buurt die sterk zijn verrijkt met ethyleen, een natuurlijk rijpingsgas, zoals appels en tomaten. Voor de bereiding wordt de bloemkool grondig gewassen en worden de bladeren verwijderd. Als de bloemkool in zijn geheel gaar is, duurt het ongeveer twintig minuten. Als het al in roosjes is gesneden, duurt het maar tien tot vijftien minuten.

De bloemkool mag niet te lang worden gekookt, omdat het dan onaangenaam ruikt naar rotte eieren door het waterstofsulfide dat erin zit. De toevoeging van melk aan het water zou de onaangename geur verminderen. Het nadeel hiervan is echter dat de bloemkool hierdoor wat grijs kleurt.

Bereidingstips

De bloemkool kan op verschillende manieren worden gebruikt omdat hij op verschillende manieren kan worden bereid. Traditioneel wordt het geserveerd met gesmolten boter en een hollondaisesaus. Hierdoor zijn de groenten een ideale begeleider bij vleesgerechten. Ook een braadpan is erg populair. De bloemkool kan worden gebakken met kaas. Als plantaardige bijgerecht bij vlees kan het bijvoorbeeld op een heel bord worden geserveerd, bestrooid met peterselie. Gekookte bloemkool kan ook worden geblancheerd.

Op deze manier wordt het vaak gemengd in een salade of overgoten met een pizza. Bloemkool met geroosterd paneermeel, ham en gekookte eieren is ook een populaire klassieker. Anders is de bloemkool een alleskunner: of het nu gekookt, gestoomd, gebakken, gestoomd, gegratineerd of gefrituurd is, de smakelijke en gezonde groenten kunnen veel meer dan alleen vlees- en visgerechten aanvullen. Klassieke gerechten zoals de Leipziger Allerlei, een pittige risotto, een lichte stamppot of een heerlijke roomsoep kunnen worden bereid met bloemkool.

Maar de kool is ook heerlijk geschikt voor exotische lekkernijen, bijvoorbeeld een vegetarische groente of aardappelcurry. Ook is het mogelijk om de bloemkool te frituren, bijvoorbeeld in beslag. Dit is vooral populair in de keuken van het Verre Oosten. Welke gerechten er ook worden opgeroepen, de caloriearme bloemkool is lekker en gezond. Als het voorzichtig wordt gestoomd, bevat 100 gram slechts 25 calorieën. Om optimaal gebruik te maken van de waardevolle ingrediënten in bloemkool, mag deze alleen voorzichtig worden verwerkt. Het is het beste om het alleen lichtjes te stomen.