spruitjes

Van de spruitjes is een van de lekkerste en meest populaire wintergroenten die ook vaak bij een gebraad wordt geserveerd. Het heeft een kenmerkende smaak en veel gezondheidsvoordelen.

Wat u moet weten over spruitjes

De spruitjes, een bladgroente, behoren tot de kruisbloemigenfamilie. De roosjes zijn licht tot donkergroen en ongeveer zo groot als een walnoot. De relatief jonge groenten werden pas in de 19e eeuw door boeren in België geteeld. Daarom worden de spruitjes vaak genoemd Brusselse kool aangewezen. Van hieruit verspreiden de groenten zich over Europa en de VS.

De hele plant kan wel een meter hoog worden. De kool heeft goede grond en veel inspanning nodig, want de groenten worden met de hand geplukt. De belangrijkste oogst vindt plaats in de late herfst en winter, maar de diepvrieskool is het hele jaar door verkrijgbaar. De roosjes mogen niet te lang worden bewaard. Daarom vindt er een verse verkoop plaats. Net als boerenkool ontwikkelen spruitjes hun speciale voordelen pas na de eerste korte blootstelling aan vorst, omdat ze dan malser, aromatischer en ook gemakkelijker verteerbaar zijn. De spruitjes hebben een sterke, maar fijne en onopvallende smaak en een romige en boterachtige consistentie.

Belang voor de gezondheid

Er is geen andere koolsoort die meer vitamine C bevat dan spruitjes. Met minimaal 110 mg per 100 g wintergroenten is de aanbevolen dagelijkse dosis goed gedekt.

Vitamine C versterkt het immuunsysteem. Regelmatige consumptie is daarom vooral in het koude seizoen aan te raden. Daarnaast bevatten de roosjes opmerkelijk veel vitamine B en K, kalium, magnesium en zink.

Door het gehalte aan vitamine B hebben wintergroenten een balancerend effect op het zenuwstelsel. In vergelijking met andere koolsoorten bevatten spruitjes de grootste hoeveelheid van de belangrijke glucosinolaten. Dit zijn secundaire plantaardige stoffen die in het lichaam worden omgezet in mosterdoliën. Deze remmen de voortplanting van bacteriën, virussen en schimmels. Ze bevorderen ook de bloedcirculatie en hebben een antioxiderende werking. Dit laatste zorgt ervoor dat de cellen worden beschermd tegen vrije radicalen en dus niet worden beschadigd. De spruitjes zouden een kankerpreventief effect hebben. Spruitjes bevatten ook veel vezels, wat de spijsvertering stimuleert.

Ingrediënten en voedingswaarden

Het watergehalte van de roosjes is lager dan dat van andere koolsoorten, wat tot uiting komt in het energiegehalte: met ongeveer 43 calorieën per 100 gram bevatten de spruitjes iets meer calorieën dan hun familieleden, maar ze zijn ook een zeer waardevolle bron van vitamines en mineralen.

Wintergroenten bevatten bijvoorbeeld veel vitamine A, B1 en B2 en veel vitamine C. Daarom worden spruitjes met recht als een vitaminebom beschouwd. Daarnaast bevatten spruitjes twee keer zoveel ijzer en kalium als bijvoorbeeld witte kool. Zoals alle koolsoorten bevatten spruitjes de mineralen en vitamines in een uitgebalanceerde verhouding. De vezels zijn verzadigd, waardoor de groenten ook geschikt zijn voor een dieet, zeker omdat het vetgehalte erg laag is.

Intoleranties en allergieën

Spruitjes zijn voor sommige mensen moeilijk verteerbaar. U krijgt gas- en buikpijn na het nuttigen ervan. Deze spijsverteringsproblemen kunnen echter aanzienlijk worden verminderd met een paar tips tijdens de voorbereiding. Het is belangrijk dat de spruitjes gaar zijn, omdat de rauwe of half rauwe groenten nog moeilijker te verwerken zijn voor de darmen en het ongemak veroorzaken. Daarnaast helpen diverse specerijen en kruiden om de groenten beter verteerbaar te maken, bijvoorbeeld karwijzaad en koriander. Als dit tijdens de bereiding aan de spruitjes wordt toegevoegd, kan overmatige gasontwikkeling worden voorkomen.

Winkelen en keukentips

Omdat de spruitjes een herfst- en wintergroente zijn, smaken de roosjes het lekkerst als ze al rijp zijn. Het zetmeel in kool werd vervolgens omgezet in suiker. Bovendien zijn de groenten lichter verteerbaar.

Let er bij het kopen van kool op dat de roosjes licht- tot donkergroen hebben en geen geelachtig blad, want dat duidt op een gebrek aan versheid. Bovendien moeten de bladeren stevig tegen de kop aanliggen. Bij aanraking voelt verse spruitjes stevig aan zonder toe te geven aan druk, en bij het snijden vertoont het een glad en bijna wit snijvlak. Verse spruitjes kunnen vier tot vijf dagen ongewassen en onrein worden bewaard in het groentevak van de koelkast. Spruitjes mogen echter niet bij tomaten of appels worden bewaard, omdat beide het rijpingsgas ethyleen bevatten, waardoor de kool sneller verdort.

Verse spruitjes kunnen ook worden ingevroren. Om dit te doen, wordt het na het schoonmaken vijf minuten gekookt in kokend gezouten water en vervolgens uitgelekt. Na afkoeling wordt het verpakt in een diepvrieszak. Hier duurt het ongeveer zes tot negen maanden, maar de spruitjes verliezen daardoor hun stevigheid. Het klaarmaken van de spruitjes is een beetje tijdrovend, maar eenvoudig: eerst worden de buitenste bladeren verwijderd totdat alleen de groene, gladde kop overblijft. De stengels worden teruggesneden en bij grotere koolkoppen kruiselings ingesneden, waardoor de roosjes gelijkmatiger gaar worden. Ten slotte worden de spruitjes gewassen en laten ze uitlekken.

Bereidingstips

Spruitjes worden meestal niet rauw gegeten, omdat ze niet lekker smaken en dit ook tot gasvorming kan leiden, aangezien de kool zwaar in de maag zit. Daarom moet het ook voor een salade altijd minimaal kort worden voorgekookt. De kool wordt gekookt in gezouten water. Als je de typische geur wilt verminderen, kun je een paar slokjes melk toevoegen.

Met boter en zout zijn spruitjes een smakelijke groente die als gezonde begeleider kan worden gebruikt bij een grote variatie aan gerechten, eventueel in combinatie met een kaassaus. De groenten passen goed bij vlees, gevogelte en wild. Gebruinde uien, appelblokjes, wat spek of ham kunnen ook worden toegevoegd. Kastanjes en wortelen passen ook heel goed bij spruitjes. Als je van hartig en hartig houdt, kun je een groentetaart van spruitjes proberen met ei, geraspte kaas en zure room.

Klassiekers zijn een hartige stoofpot met spruitjes of in gepureerde vorm als fijne groentecrème met room. De spruitjes zijn ook zeer geschikt voor ovenschotels. Welk gerecht er ook wordt bereid, spruitjes die te lang worden gekookt, verliezen hun smaak en voedingsstoffen. Als je de groenten wilt gebruiken voor bijvoorbeeld een ovenschotel of gratin, blancheer je de spruitjes maar ongeveer vijf minuten, want ze zullen nog in de oven gaar worden.