azijnzuur

Chemie

2022

We leggen uit wat azijnzuur is en de formule van deze stof. Daarnaast zijn fysische en chemische eigenschappen en zijn verschillende toepassingen.

Azijnzuur is verantwoordelijk voor de zure smaak en geur van azijn.

Wat is azijnzuur?

Azijnzuur, ook wel methylcarbonzuur of ethaanzuur genoemd, is een substantie Biologisch aanwezig in de samenstelling van azijn, verantwoordelijk voor de typische zure geur en smaak.

Het is een zwak zuur dat veel voorkomt in verschillende processen van fermentatie zoals die plaatsvinden in wijn (wanneer het azijn wordt) of in bepaalde vruchten. Het wordt vaak gebruikt in de keuken, als groentereiniger of saladedressing (als azijn, dat wil zeggen verdund met 3 tot 5% opgeloste stof met water). In proporties puur kan riskant zijn voor de Gezondheid.

Azijnzuur formule:

Azijnzuur reageert op de chemische formule C2H4O2.

Azijnzuur reageert op chemische formule C2H4O2 en de semi-ontwikkelde formule is CH3COOH.

Zo bezien is het niets meer dan een methylgroep (CH3-) met een carboxylgroep (-COOH) verbonden door een enkele binding tussen hun atomen koolstof.

Fysische eigenschappen van azijnzuur

Het uiterlijk van azijnzuur is kristallijn, tenminste wanneer het wordt gevonden als zijn ion acetaat (een zout of ester van het zuur). Heeft een smeltpunt van 16,6 ºC en a Kookpunt 117,9 ºC, waardoor het mogelijk is om het te scheiden van de Water er doorheen distillatie. Het heeft ook een dikte van 1049 kg/m³ en een matige zuurgraad van 4,8 pKa.

Het is tegelijkertijd een ontvlambaar en corrosief materiaal, wat het hanteren ervan delicaat maakt, omdat het de huid, de ogen en het spijsverteringskanaal (bij inslikken) of de luchtwegen (bij inademing) ernstig kan irriteren.

Chemische eigenschappen van azijnzuur

Azijnzuur behoort tot de carbonzuren.

Azijnzuur behoort tot de carbonzuren (gekenmerkt door de aanwezigheid van een carboxyl-functionele chemische groep: -COOH), en wordt meestal gelokaliseerd in de classificaties tussen mierenzuur of methaanzuur (met één koolstofatoom) en zuur propaanzuur (dat al heeft een keten van drie koolstofatomen).

Het is een zwak zuur dat veel voorkomt als biologische metaboliet en als substraat voor enzymen acetyltransferasen. Het wordt meestal verkregen via vier methoden verschillend:

  • Carbonylering van methanol. Reactie van methanol met koolmonoxide, gebruikmakend van joodmethaan en een katalysator.
  • Acetaldehyde oxidatie. Oxidatie van aceetaldehyde door zuurstof met behulp van katalysatoren.
  • Oxidatieve fermentatie. Fermentatie gemaakt door bacteriën van het geslacht acetobacter (bacteriën die ethanol kunnen omzetten in azijnzuur in een omgeving met lucht).
  • Anaërobe fermentatie. Sommige anaërobe bacteriën (die geen O2 gebruiken om hun stofwisseling uit te voeren) produceren azijnzuur uit suikers.

Toepassingen en gebruik

Azijnzuur wordt gebruikt bij fotografische ontwikkeling.

Azijnzuur heeft tal van toepassingen in industrie:

  • Bestrijding van wasmotten (galleriose) in de bijenteelt.
  • Belangrijk bestanddeel (in zouten of esters) voor de vervaardiging van: nylon-, rayon, cellofaan en andere films.
  • Onderdeel van fixerende stoffen bij de bewaring van organische weefsels in het laboratorium.
  • Een deel van de chemicaliën die worden gebruikt bij fotografische ontwikkeling.
  • Medische kleurstof om humaan papillomavirus (HPV) laesies te onthullen.
  • Onderdeel van reinigingsmiddelen voor algemeen gebruik en vlekverwijderaars.
  • Culinair gebruik (azijn).
!-- GDPR -->