aubergine

De aubergine behoort tot de vruchtgroenten en de nachtschadefamilie. Het komt oorspronkelijk uit India. Kenmerkend voor de aubergine is het witte vruchtvlees, dat een ietwat sponsachtige consistentie heeft en wordt afgewisseld met veel kleine zaadjes.

Wat u moet weten over de aubergine

De aubergine, afkomstig uit Azië, werd door Arabieren naar Europa gebracht, maar pas 200 jaar later werd hij verbouwd voor voedingsdoeleinden. Allereerst werden de vruchten geteeld in Italië, vanwaar ze zich over Zuid-Europa verspreidden.

In Duitsland werden ze pas in de jaren zeventig beroemd. De meeste aubergines die we verkopen, komen uit de mediterrane landen en Noord-Afrika. Ze hebben een heel warm klimaat nodig om te groeien. Daarom gedijen aubergines in Duitsland alleen in kassen, terwijl ze in Zuid-Europese landen vooral buiten groeien. Oorspronkelijk waren de aubergines stekelige planten met groene bittere vruchten.

Door eeuwen van veredeling zijn verschillende soorten ontstaan.Waar in Duitsland vooral de langwerpige, ovale, donkerpaarse aubergines te koop zijn, is het aanbod in Zuid-Europa en Azië veel diverser.

Er zijn oranjerode, witte, groene en groen-wit gemarmerde aubergines. De vormen zijn ook heel divers. De variëteiten zijn bolvormig, traan, komkommer en serpentijn aubergine. In Duitsland zijn deze soorten bijvoorbeeld verkrijgbaar in Aziatische winkels. Omdat de aubergines wereldwijd en ook in de kas worden geteeld, zijn ze jaarrond te koop. Ze smaken neutraal, omdat ze van zichzelf weinig smaak hebben en slechts een licht pikant aroma hebben. Vruchten die in de winter beschikbaar zijn, komen uit de kas en zijn minder lekker. Een rijpe aubergine kan ongeveer twintig centimeter lang worden.

Belang voor de gezondheid

De caloriearme en vetvrije aubergine is gezond omdat hij veel vezels bevat en een laxerende werking heeft. Daarom is het ook ideaal voor een dieet om af te vallen. Door het opzwellen van de vezels in de maag, vullen de vruchten zich snel. Het is ook erg gezond voor de lever en de blaas.

De aanwezige bitterstoffen werken ontspannend, gaan krampen tegen en stimuleren de spijsvertering. de aubergine is ook goed voor cellulitis en heeft een ontstekingsremmende werking. Het vermindert de vrije radicalen die de cellen aanvallen. Zo overtuigt de aubergine ook met kankerremmende eigenschappen en reguleert het ook het cholesterolgehalte. Het is rijk aan koper, mangaan en kalium. Dit laatste is belangrijk voor bijvoorbeeld het zenuwstelsel, terwijl koper de opname van ijzer ondersteunt. Mangaan is de component van sommige enzymen. Het cafeïnezuur in de aubergine heeft een antioxiderende, antimicrobiële en anticarcinogene werking.

Ingrediënten en voedingswaarden

De aubergine bestaat voor meer dan 90 procent uit water. Het bevat weinig calorieën. Het bevat ook vitamine B en C, wat calcium, kalium, ijzer, foliumzuur en koolhydraten. Het aandeel vetoplosbare vezels kan schadelijk LDL-cholesterol binden. De aubergine heeft ook een hoog gehalte aan cafeïnezuur.

Intoleranties en allergieën

De aubergine bevat solanine. Dit is het gif van de nachtschadefamilie. Daarom mag het nooit rauw worden gegeten, omdat de stof maag- en darmproblemen kan veroorzaken. Het is aan te raden aubergines die nog hard of onrijp zijn eerst te laten rijpen, omdat hierdoor het solaninegehalte afneemt. Het kan dan verder worden verwerkt en verwarmd om de solanine te vernietigen. Er is een grote keuze aan gezonde recepten.

Winkelen en keukentips

Let er bij het winkelen op dat de schil van de aubergine niet te donker, glad en mat is. Het groen moet er fris uitzien en de aubergine moet onder druk wat meegeven. De zaden en het vruchtvlees zijn idealiter licht, wit van kleur.

Als de zaden of het vruchtvlees bruin verkleurd zijn, geeft dit aan dat de aubergine niet vers of overrijp is. In de koelkast verliest de aubergine snel zijn stevige consistentie en wordt plakkerig. Het is daarom raadzaam om ze maar een dag of twee op kamertemperatuur te bewaren. Het mag niet worden bewaard met andere groenten of fruit, bijvoorbeeld tomaten en appels. Deze geven een gas af waarvoor de aubergine gevoelig is. Aubergines die rijp worden geplukt, zijn over het algemeen erg delicaat.

Omdat zout de bittere stoffen uit de aubergines verwijdert, moet het vruchtvlees voor de bereiding worden gezouten en een half uur laten trekken. Aubergines mogen ook alleen ongepeld worden verwerkt, zodat de mineralen en vitamines die in de schaal zitten behouden blijven. Hetzelfde geldt ook voor het aroma. Het fruit moet echter altijd grondig worden gewassen voor de bereiding.

Bereidingstips

De aubergine kan worden gekookt, gebakken, gefrituurd, gegrild, gebakken of gestoomd als groente. De bereiding van de aubergine is snel en gemakkelijk: hij wordt gewassen en de beker en de steel worden afgesneden. Het vruchtvlees wordt altijd besprenkeld met citroensap of azijn direct nadat het fruit doormidden is gesneden, anders wordt het bruin. Om aubergines uit te hollen voor vulling, kan het vruchtvlees in zuigtabletten worden gesneden en verwijderd.

De aubergines smaken van zichzelf een beetje neutraal. Daarom moeten ze samen met andere ingrediënten en kruiden worden bereid, bijvoorbeeld met paprika, tomaten, knoflook, pittige kaas of curry. Aubergines zijn erg variabel in de bereiding. De aubergine, gevuld met gehakt, rijst of champignons, is een klassieker. Ze zijn ook lekker als ovenschotel en samen met courgette als gezond, mediterraan groentebijgerecht. Ze zijn ook populair bij een salade of stoofpot. De ratatouille is een bijzondere lekkernij. Het is een populaire stoofpot in Frankrijk. Als ze gepaneerd en in plakjes gebakken worden, krijg je heerlijke vegetarische schnitzel.

In Turkije wordt de aubergine gebruikt voor de groenteschotel Imam Bayildi. Het is gestoofd en gevuld met tomaten en uien. De aubergine past ook perfect bij vlees en vis. Met een sterke smaakmaker met knoflook, citroensap, uien, peper, basilicum, oregano en nog veel meer, kan naar behoefte een heerlijke traktatie uit de groenten worden getoverd. Het lage caloriegehalte van de vrucht lijdt natuurlijk een beetje onder de bereiding met vet, maar olijfolie en aubergine vormen gewoon een eenheid.

Ongeacht of het gestoofd, gevuld, gegratineerd, gebakken, gefrituurd of gekookt is, het milde vruchtvlees van de aubergine past uitstekend bij elk ander ingrediënt en elke specerij. Bij het nuttigen van een aubergine moet er echter altijd op worden gelet dat deze nooit rauw gegeten mag worden vanwege de bittere stoffen die erin zitten.