vet is een van de belangrijkste componenten van onze voeding. Het is een belangrijke energiebron, intensiveert de smaak van voedsel en is nodig zodat het lichaam opgenomen vitamines kan gebruiken.
Wat is vet
Maar je moet onderscheid maken tussen verschillende vetten, niet alle vet doet goed in het lichaam. En zoals bij veel dingen, is het bedrag cruciaal. Te veel vet is schadelijk, kan ziektes veroorzaken en zorgt ervoor dat het lichaam vetophopingen aanmaakt, die niet alleen als onaangenaam heup- of buikvet verschijnen, maar ook ziektes kunnen veroorzaken.
Vet bestaat uit glycerine (alcohol) en een of meer vetzuren. De meest voorkomende vetten in voedsel zijn triglyceriden; ze bestaan uit glycerine en drie vetzuren. Bovendien kunnen vetten worden onderverdeeld in plantaardige en dierlijke vetten op basis van hun oorsprong, en in verzadigde en onverzadigde vetten op basis van hun bindingscapaciteit.
Deze laatste zijn zeer reactief en kunnen belangrijke taken in het lichaam op zich nemen, terwijl de verzadigde vetten alleen als energiereserves in vetopslag worden opgeslagen. Bepaalde vetzuren kunnen niet door het lichaam zelf worden aangemaakt, maar zijn er wel essentieel voor, daarom worden ze essentiële vetzuren genoemd. Ze moeten aan het lichaam worden geleverd omdat het ze nodig heeft voor bepaalde stofwisselingsprocessen.
Betekenis en functie
De belangrijkste taak van vet in het lichaam is dat van de energieleverancier. Vet heeft een extreem hoge energiedichtheid, wat betekent dat het erg veel calorieën bevat. Met ongeveer 9 kcal of 37,7 kJ per gram levert het twee keer zoveel energie op als koolhydraten of eiwitten (eiwitten). Als we sporten of sporten, maar ook als we slapen, hebben we energie nodig. Deze haalt het lichaam uit de vetten en koolhydraten in de energiereserves.
Vet is nog steeds nodig, zodat het lichaam de vitamines uit de voeding kan opnemen. De vitale vitamines A, D, E en K lossen alleen op in vet en kunnen daarom alleen via vet door het lichaam worden opgenomen. De vitamine A in wortelen kan bijvoorbeeld alleen door het lichaam worden gebruikt als het met vet wordt geconsumeerd. Bereid wortels daarom altijd met olie of boter, anders gaan de vitamines ongebruikt verloren.
Daarnaast is vet een smaakdrager, d.w.z. gerechten die met een beetje vet zijn bereid, zijn intenser van smaak. Bovendien vullen vette voedingsmiddelen u sneller en houdt het verzadigingsgevoel langer aan dan bij zeer vetarm voedsel.
Het lichaam slaat onnodig vet op in vetophopingen onder de huid, die een hittebeschermende functie hebben. Mensen die geen vetreserves hebben, bevriezen en koelen sneller af. Maar vet beschermt ook de inwendige organen door ze in de vorm van vetweefsel op te vangen en te beschermen tegen invloeden van buitenaf.
Vet speelt ook een belangrijke rol bij de opbouw van de celwanden. Het maakt ze doorlatend voor vitale stoffen en houdt ze flexibel.
Gevaren, aandoeningen, risico's en ziekten
Zoals met zoveel is ook met vet de maatregel is doorslaggevend. Naast overgewicht en de ziektes die daaruit voortvloeien, kan te veel vet ook grote stoornissen in organen en stofwisselingsprocessen veroorzaken. Maar het soort vet dat wordt geconsumeerd, speelt ook een rol bij de vraag of het gunstig of schadelijk is voor het lichaam.
Als het lichaam van meer vet wordt voorzien dan het kan gebruiken en als deze vetten voor een groter deel bestaan uit laag-reagerende verzadigde vetzuren, migreren ze direct en ongebruikt naar de vetophopingen. Obesitas resulteert en daarmee een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, gewrichtsschade, hoge bloeddruk, diabetes, jicht, galstenen, beroerte en enkele andere ziekten.
Huideczeem komt vaker voor, evenals erectiestoornissen. Organen kunnen ronduit dik zijn. Het hart, de lever en de alvleesklier zijn hier bijzonder gevoelig voor. De hermodelleringprocessen in de cellen worden verstoord door te hoge bloedlipideniveaus, met name verzadigde vetzuren. Ze worden ongebruikt opgeslagen in het celmembraan en maken ze ondoordringbaar voor waardevolle vitamines en voedingsstoffen. Het verlaagt niet alleen de levensverwachting, maar ook de kwaliteit van leven. Iemand die te dik is, voelt zich ongemakkelijk en onbeweeglijk. Dit kan ook leiden tot psychische problemen zoals depressie.
