De gewoon bordkruid is een bloeiende plant die in het wild groeit in Noordwest-Amerika en nu ook in Europa. Vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen en vitamine C, wordt het nog steeds gegeten als salade of als groente bijgerecht.
Wat u moet weten over gewoon bordkruid
Het gewone bordkruid behoort tot het geslacht van bordkruiden (lat. Claytonia). In het Duits ook Cuba-spinazie, Winterpostelein of Postelein gebeld. Er zijn in totaal 26 verschillende soorten bordkruiden.
Het gewone plaatkruid is gemakkelijk te onderscheiden van de meeste van deze soorten, omdat de bovenste bladeren samen een enkel schutblad vormen dat de stengel omgeeft. Dit wekt de indruk dat de bloemstengel door het blad groeit, wat ook de Latijnse soortnaam "perfoliata" (= door het blad) uitdrukt. De overige bladeren zijn ruitvormig tot eivormig en hebben een lange steel. De bloeiwijze boven het kraagvormige schutblad bestaat uit 5-40 bloemen. De kleine, veelal witte bloemen hebben vijf bloembladen, wat aangeeft dat ze tot de plantenorde van anjers (Caryophyllales) behoren. Het gewone bordkruid ontkiemt in de herfst bij temperaturen onder de 12 ° C. Afhankelijk van het verloop van de winter zijn grotere planten al in oktober te vinden, en in koude winters vanaf februari. De bloeiperiode duurt van februari tot mei.
Eind mei sterft de plant af en overleven alleen de zaden de zomer in de volle grond. De plant is eetbaar inclusief bloemen en wortels. Het smaakt licht zoet en nootachtig. Het gewone plaatkruid heeft zijn voorkeur behouden voor koele, niet al te heldere locaties van zijn oorspronkelijke thuisland, de berggebieden van Zuid-Alaska tot Midden-Amerika. De Duitse naam Kuba-Spinach geeft aan dat Engelse kolonisten de plant naar Cuba hebben gehaald omdat de consumptie ervan een goede bescherming biedt tegen scheurbuik, een vitamine C-tekort. Van daaruit verspreidde het zich naar Australië en Europa.
Er zijn aanwijzingen dat de botanicus Archibald Menzies in 1794 exemplaren van de plant in Kent Garden kweekte en ze naar Europa bracht. In Noord- en Noordwest-Duitsland gedijt het gewone bordkruid in velden en tuinen als "onkruid", maar wordt het ook in kassen gekweekt en voor consumptie gekweekt. Het gewone bordkruid is de enige soort van zijn geslacht die in Europa groeit.
Belang voor de gezondheid
Het gewone bordkruid is het eerste gewas dat aan het begin van een nieuw jaar kan worden geoogst en vers kan worden gegeten. De Indianen en Europese kolonisten konden zich met Claytonia tegen scheurbuik beschermen, omdat het een zeer hoog vitamine C-gehalte heeft.
Deze eigenschap maakte hem erg populair in zijn land van herkomst. Ook in dit land helpt de vroege rijping van het plaatkruid om de tijd tot de oogst van andere gewassen te overbruggen zonder gebruik te hoeven maken van geïmporteerde goederen. Claytonia is tot op de dag van vandaag een wilde plant gebleven en is niet veranderd door menselijk ingrijpen. De plant is daardoor klein, maar heeft in vergelijking met andere gewassen een ongewoon hoog gehalte aan vitamines en voedingsstoffen. Als wilde plant bevat het veel chlorofyl, waarvan de antioxiderende componenten vrije radicalen binden en zo de celveroudering vertragen. Als je ze ongekookt consumeert, neemt de afgifte van het gelukshormoon serotonine toe.
Claytonia, een typische bladgroente, bevat weinig vet en veel vezels. Het gewone bordkruid wordt in zijn geboorteland VS vaak gebruikt als onderdeel van groentesmoothies of salades. Het is ideaal als kruidengeneesmiddel bij een dieet of detoxkuur. Het kan ook gekookt worden gegeten als spinazie.
Ingrediënten en voedingswaarden
Het gewone bordkruid is een populaire wilde groente in de VS ("Miner’s lettuce" = "Miner's salad"), daarom zijn de ingrediënten door de autoriteiten onderzocht. Zonder vloeibare componenten (water, vetten) bestaat de droge stof voor 37% uit eiwitten, 42,5% koolhydraten met lange ketens (suiker) en 12,4% voedingsvezels.
Een portie van ongeveer 100 gram bevat ongeveer 20 kilocalorieën. Dit dekt 33% van de vitamine C-behoefte van een volwassene, 22% van de benodigde hoeveelheid vitamine A en 10% van de ijzerbehoefte. De plant heeft een zeer laag gehalte aan oxaalzuur, een celgif dat in grotere doses schadelijk is en in veel andere groenten voorkomt. De proteïnecomponenten omvatten veel antioxidanten uit chlorofyl, b.v. Beta-carotenen. Claytonia heeft ook een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren, calcium en magnesium.
Intoleranties en allergieën
De meest voorkomende allergenen zoals pollen, noten of gluten vertonen geen gelijkenis met de ingrediënten van het gewone bordkruid. De meeste mensen met allergieën kunnen deze plant dan ook zonder aarzelen eten. Er zijn echter mensen die lijden aan een zogenaamde "salade-allergie". De kenmerken zijn zwelling van de mondholte, huiduitslag en ongemak in het maagdarmkanaal.
De allergische symptomen treden op na contact met salades (sla, witlof), specerijen (dragon, kardemom), gekruide theesoorten (kamille, duizendblad) en bepaalde soorten groenten (artisjok, schorseneren). Mensen met slaallergieën zijn niet allergisch voor al deze planten tegelijk of in dezelfde mate. De meeste planten behoren tot het geslacht Asteraceae, maar dit is geen uitsluitingscriterium.
Wetenschappers hebben het LPT (lipid transfer protein) Lac S1 geïdentificeerd als het veroorzakende allergeen, dat ook wordt geproduceerd door niet-daisy-familie. Daarom moet iedereen die last heeft van een saladeallergie, voorzichtig zijn bij het eten van gewone bordkool.
Winkelen en keukentips
Het gewone bordkruid is vooral bekend op Duitse markten onder de lokale namen winterpostelein en postelein. Het behoort echter niet tot de Portulaca en is niet gerelateerd aan de gelijk uitziende zomerpostelein.
Het gewone bordkruid wordt aangeboden op goed gevulde weekmarkten en wordt vaak als bijgerecht aangetroffen in de groentekisten die consumenten rechtstreeks bij biologische producenten kunnen kopen. Vanwege de verspreiding in het noordwesten van Duitsland wordt winterpostelein zelden gevonden in Midden- en Zuid-Duitsland. De winterpostelein die op markten wordt aangeboden, komt grotendeels uit kassen. Aangezien Claytonia perfoliata nu ook bij ons inheems is, kunt u deze zelf kweken of oogsten in de natuur. Iedereen die de plant in de natuur verzamelt, moet dit op voldoende afstand van wegen en andere bronnen van vervuiling doen.
Bereidingstips
In principe kan de hele plant worden geoogst en geconsumeerd, maar de wortels moeten van tevoren worden gekookt. Als je de wortels niet wilt eten, oogst dan gewoon de bladeren. Om dit te doen, plukt u eenvoudig de bladeren voorzichtig met de stengel. Tenzij alle bladeren verwijderd zijn, kan de plant nieuwe bladeren aanmaken die later weer geoogst kunnen worden. Het oogsten kan beginnen met jonge planten vanaf 5 cm en doorgaan tot de plant is verdord. De bladeren kunnen na grondig wassen rauw gegeten worden. Op internet zijn een aantal smakelijke recepten te vinden als suggesties voor verder gebruik.
.jpg)
