Van de rode kool, die tot de kruisbloemigenfamilie behoort, is verwant aan witte kool. Het verschilt in zijn paarse kleur. Dit wordt veroorzaakt door de kleurstof anthocyaan. De groei is ook wat kleiner en steviger. De rode kool wordt ook wel rood- of rode kool aangewezen.
Wat u moet weten over rode kool
De rode kool komt uit het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië, maar is inmiddels ook erg populair in Europa. In de middeleeuwen werd het gebruikt als middel tegen steenpuisten, pest en astma. Er zijn verschillende soorten waarbij de kleur van de bladeren varieert.
De bladnerven en ribben zijn echter altijd paars. Overigens kan de kleur worden versterkt als citroensap of een in blokjes gesneden appel wordt toegevoegd tijdens het koken of stoven, omdat het zuur het sterke rood versterkt. De kleur hangt af van de pH-waarde van de grond waarop de rode kool groeit. Het heeft de neiging om een roodachtige kleur aan te nemen op zure bodems en een blauwachtige kleur op alkalische bodems. Er wordt onderscheid gemaakt tussen vroege rode kool, middenvroege rode kool en herfst- en permanente rode kool, hoewel in Duitsland vrijwel alleen de laatste kool wordt verbouwd.
Rode kool is ook erg populair in Noord- en Centraal-Europa.
Het wordt in het voorjaar geplant. Het heeft voldoende water en goed bemeste grond nodig. Oogsten is mogelijk van mei tot december, hoewel de meeste variëteiten in de herfst rijp zijn. In het voorjaar is de rode kool mild en mals, in de zomer steviger en pittiger en in de late herfst is de kool de grootste met de dikste bladeren. Verse rode kool kan het hele jaar door gekocht worden, maar het is ook heel gemakkelijk en productief om in de tuin te kweken. Het gewicht van de rode kool kan 500 gram tot wel twee kilo bedragen.
Belang voor de gezondheid
De rode kool overtuigt met waardevolle ingrediënten. Slechts 200 gram dekt de dagelijkse behoefte aan vitamine C. Zorg echter wel voor een zorgvuldige bereiding, aangezien te lang koken de vitamine C vernietigt.
Het bevat ook veel vitamine K, selenium, magnesium, kalium, ijzer en een hoog gehalte aan waardevolle vezels. Dit laatste houdt je niet alleen lang vol, maar brengt ook je spijsvertering op gang. De rode kool heeft ook een positief effect op de bloeddruk. De secundaire plantensubstanties hebben ook een hoog gezondheidsvoordeel: de radicale aaseters zoals chlorofyl, bioflavonoïden, indolen en fenolen evenals de kleurstof anthocyanine beschermen de cellen en kunnen zo kanker voorkomen. Ontstekingen worden tegengegaan, het immuunsysteem wordt versterkt en het verouderingsproces wordt vertraagd. De consumptie van rode kool moet ook een cholesterolverlagend en uitdrogend effect hebben.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 31 | Vetgehalte 0,2 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 27 mg |
| kalium 243 mg | koolhydraten 7 g |
| eiwit 1,4 g | vitamine C 57 mg |
De rode kool bevat veel vitamines en vezels en is een belangrijke leverancier van voedingsstoffen. Het bevat vooral vitamine C, B6, E, K en provitamine A. De rode kool voorziet het lichaam ook van selenium, kalium, magnesium, foliumzuur en veel ijzer. Rode kool is gezond omdat het, naast zijn waardevolle ingrediënten en secundaire plantaardige stoffen, weinig calorieën en een laag vetgehalte heeft.
Intoleranties en allergieën
De rode kool wordt door de bijzonder stevige celstructuur en vezels vaak niet goed verdragen door mensen met een gevoelige maag. Dit leidt bijvoorbeeld tot winderigheid omdat de darm de vezels niet kan verteren. Ze worden afgebroken, waardoor de darmgassen ontstaan. Het resultaat is buikpijn. In dit geval mag het niet rauw worden gegeten en moet het beter verteerbaar worden gemaakt bij het koken met nuttige kruiden zoals karwij, venkel of gember.
Winkelen en keukentips
Bij het kopen van rode kool dient u met een aantal zaken rekening te houden: Een goede kwaliteit blijkt uit het feit dat de wikkels zo goed mogelijk onbeschadigd zijn, een donkerrode tot paarse glans hebben en sterk zijn en de steel van de kool kort is afgesneden.
De bladeren moeten de kop stevig omsluiten, knapperig zijn en geen donkere vlekken hebben. De rode kool wordt vaak verkocht zonder de buitenste bladeren. In dit geval is een zachte druktest nuttig: als het stevig aanvoelt, is het vers. De rode kool kan het beste in een speciaal daarvoor gemaakte zak naar huis worden vervoerd. Wil je sneller gaan of is er op dit moment geen verse rode kool beschikbaar, dan kun je de rode kool uit de vriezer kiezen, want veel producten zijn al voorgekookt, gekruid en verfijnd met appels.
Als het om opslag gaat, hangt het ervan af of het zomer- of winterrode kool is. Vanaf de zomeroogst kan hij 5 tot 14 dagen in de koelkast (groentevak) bewaard worden, terwijl de winterrode kool op een koele en droge plaats enkele maanden bewaard kan worden. Als het is gesneden, moet het worden afgedekt met huishoudfolie. Rode kool kan het beste niet worden bewaard bij tomaten of appels, omdat beide het gasethyleen bevatten, waardoor de kool sneller verdort. Als kant-en-klare groente kan hij ook worden ingevroren.
Bereidingstips
Om de kool te bereiden, worden eerst de dikke buitenste bladeren of de niet verse bladeren verwijderd. Vervolgens wordt de rode kool in vieren gedeeld of gehalveerd, kort gespoeld, uitgelekt en de dikke steel en de dikke bladnerven met een mes uitgesneden. Nu kan de rode kool in dunne reepjes worden gesneden voor een salade of iets dikker om als groente te koken.
De klassieke bereiding van rode kool is om te marineren, reuzel en appels toe te voegen, voordat de zeer aromatische kool langzaam zacht wordt gestoofd. Rode kool is erg populair bij donker vlees, wild en eend en gans als bijgerecht, omdat de zoete smaak goed past bij hartige gerechten. Als de rode kool wordt gecombineerd met ingrediënten zoals appels, pruimen of kastanjes, kan het zoete aroma worden versterkt. Er ontstaan goede contrasten en een frisheid als het ook op smaak wordt gebracht met een beetje zuur. De rode kool is ook zeer geschikt in een groentepan of in een ovenschotel, want de rode kool is een uitstekende aanvulling op de vegetarische keuken. De aromatische scherpte van exotische kruiden zoals gember geeft rode koolgerechten net dat beetje extra.
In sommige streken is de rode kool een hoofdgerecht. Hiervoor worden aardappelen en groenten samen gekookt en vervolgens gepureerd. De aardappelen binden het vocht, waardoor een stevigere consistentie ontstaat. De afgewerkte maaltijd smaakt net zo goed zonder vlees als met gehaktballen of braadworst. Het kan zelfs worden gebruikt om een vitaminerijke, caloriearme drank te maken. De soep van rode kool is ook erg lekker met een beetje room of zure room. Aan het einde van de dag is de rode kool rauw, gestoomd en even lekker in de gestoofde vorm. De verscheidenheid aan mogelijke recepten is erg groot. De rode kool is beslist een voedselrijke wintergroente.
