spinazie maakt je sterk, dat wist Popeye al. Veel kinderen minachten het, veel volwassenen zijn er dol op en de groene bladeren zijn rijk aan vitamines en mineralen. Spinazie bevat echter ook het gevreesde nitraat, daarom moet bij de bereiding met een paar dingen rekening worden gehouden.
Wat u moet weten over spinazie
Spinazie dankt zijn populariteit onder meer aan Popeye. De stripheld at de groene bladgroenten altijd uit blik, wat hem bovenmenselijke kracht heeft gegeven. Per hoofd van de bevolking en per jaar wordt in dit land ongeveer 800 gram van de groene groenten geconsumeerd.
De eerste spinazie ter wereld werd waarschijnlijk verbouwd in Zuidoost-Azië, meer bepaald in Perzië. Van daaruit bereikte het geleidelijk Duitsland en heel Europa via Spanje. Behalve in Duitsland wordt het vooral in Frankrijk en Italië verbouwd.
Het hoofdseizoen voor verse bladspinazie in dit land is tussen april en mei. Dankzij kassen kunnen de groene bladgroenten ook veel langer worden geteeld, bijvoorbeeld van maart tot december. Hierdoor is spinazie bijna het hele jaar vers verkrijgbaar.
Als alternatief zijn snel bereide bladspinazie en romige spinazie verkrijgbaar in het gekoelde schap van elke supermarkt en discounter. Diepvriesproducten maken zelfs een groot deel uit van alle verkochte spinazieproducten.
De smaak van spinazie is sterk afhankelijk van wanneer het is geoogst, aangezien verschillende soorten op verschillende tijdstippen van het jaar moeten worden geplant. Er wordt onderscheid gemaakt tussen lente- of zomerspinazie en herfst- of winterspinazie. Terwijl de eerste regionale spinazie in maart nog erg malse bladeren heeft, worden deze tegen de herfst veel sterker en pittiger en bevatten ze grotere stelen.
Belang voor de gezondheid
Vanwege het hoge ijzergehalte zou spinazie al lang een enorm krachtgevend effect hebben. In feite was deze aanname echter gebaseerd op een fout, aangezien een komma niet op zijn plaats was bij de indicatie van het ijzergehalte en de werkelijke waarde ver onder de oorspronkelijke aanname ligt.
Helaas is spinazie geen wondermiddel om spieren op te bouwen. Toch zijn de groene bladgroenten buitengewoon gezond: ze bevatten tal van mineralen zoals ijzer, magnesium, calcium en kalium met slechts een paar calorieën. Het bevatte zink versterkt ook het immuunsysteem. De lijst met vitamines die het bevat, is ook lang.
Spinazie bevat echter ook veel oxaalzuur. Dit remt de opname van verschillende mineralen zoals ijzer door het lichaam. Bovendien is het vaak rijk aan nitraat. Nitraat wordt echter pas een probleem wanneer het wordt omgezet in nitriet door onjuiste opslag en voorbereiding van de groene bladeren. Spinazie mag echter niet worden gedemoniseerd, omdat ook andere soorten groenten nitraat bevatten, soms zelfs in aanzienlijk grotere hoeveelheden. Koel bewaren kan de vorming van nitraat in spinazie verminderen. Bij het blancheren komt ook een deel van dit nitraat vrij in het kookwater.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 23 | Vetgehalte 0,4 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 79 mg |
| kalium 558 mg | koolhydraten 3,6 g |
| eiwit 2,8 g | vitamine C 28,1 mg |
Spinazie bevat ook tal van mineralen en vitamines, vooral ijzer en zink. De volgende gegevens zijn gebaseerd op 100 gram verse spinazie:
- 3,4 mg ijzer
- 0,7 g zink
- 62 mg magnesium
- 117 mg calcium
- 554 mg kalium
- 0,8 mg vitamine A.
- 0,09 mg vitamine B1
- 0,2 mg vitamine B2
- 0,22 mg vitamine B6
- 51 mg vitamine C.
- 1,35 mg vitamine E.
Intoleranties en allergieën
Spinazie veroorzaakt slechts in zeer zeldzame gevallen een voedselallergie. Toch is spinazie voor sommige mensen niet lekker. Omdat spinazie rijk is aan histamine, moeten mensen met histamine-intolerantie dit zoveel mogelijk vermijden.
Spinazie is ook slechts in beperkte mate geschikt voor zuigelingen, omdat ze veel gevoeliger zijn voor het nitraat dat het bevat dan volwassenen. Vóór de zesde maand mogen baby's helemaal geen spinazie aangeboden krijgen, vanaf de zesde maand alleen in combinatie met andere, nitraatarme voedingsmiddelen.
Winkelen en keukentips
Koop indien mogelijk altijd biologisch geteelde spinazie. Conventioneel gekweekte spinazie is vaak zwaar vervuild met nitraat, vooral buiten het hoogseizoen.
Verse spinazieblaadjes moeten voor de bereiding grondig worden gewassen. Om dit te doen, worden de losse bladeren eenvoudig in een grote kom gevuld met water of in de gootsteen geplaatst, een paar keer met je handen geroerd en vervolgens afgegoten. Het is dan raadzaam om de grove uiteinden van het handvat te verwijderen.
Het is bekend dat spinazie na een keer opwarmen niet opnieuw opgewarmd mag worden. Dit komt doordat nitraat in bereide spinazie ook in nitriet kan veranderen. Dit advies is nu echter als een mythe ontkracht. Als spinazie na bereiding snel wordt afgekoeld en vervolgens in de koelkast of, nog beter, in de vriezer wordt bewaard, kan het ook na de tweede opwarming zonder problemen door een gezond persoon worden geconsumeerd.
Spinazie is bij kamertemperatuur maximaal een week houdbaar. Hoe warmer het wordt bewaard, hoe sneller de bladeren instorten. Het blijft dus wat langer in de koelkast. Maar ook diepvriesspinazie is erg populair. Dit kan kant-en-klaar worden gekocht in de vorm van blad, room of verschillende soorten spinazie. Als alternatief kunnen verse spinazieblaadjes kort worden geblancheerd en vervolgens worden ingevroren. Eenmaal ingevroren spinazieblaadjes moeten tot kort voor gebruik in de vriezer worden bewaard en vervolgens voorzichtig worden ontdooid en op middelhoog vuur worden gekookt.
Bereidingstips
Spinazie kan rauw gegeten worden, bijvoorbeeld in salades, of gekookt. Gezien de smaak mogen echter alleen jonge, malse bladeren worden gebruikt voor rauwe consumptie. Vooral pastagerechten met spinazie zijn populair. De groene bladgroenten zijn niet alleen geschikt voor hartige gerechten, ze zijn ook enorm populair als ingrediënt in groene smoothies. Hiervoor wordt de spinazie simpelweg gepureerd in een blender met verschillende soorten fruit zoals bananen.
Als de spinazie wordt geblancheerd, wordt het volume aanzienlijk verminderd. Het gekochte bedrag moet daarom niet worden overschat. Het water dat wordt gebruikt om spinazie te blancheren, mag niet meer worden gebruikt en moet gewoon worden weggegooid. Dit water bevat een deel van het nitraat uit spinazie, dat bij het blancheren in het water terechtkomt en in grote hoeveelheden ongezond is.
Omdat spinazie veel chlorofiel bevat, is het geschikt als natuurlijke kleurstof voor voedingsmiddelen zoals pasta en andere dingen zoals drogisterijproducten.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
