zoete aardappel

De zoete aardappel is erg populair dankzij zijn zoete smaak en veelzijdig gebruik. Ondanks zijn naam is de knol slechts in de verte verwant aan de conventionele aardappel. De plant komt oorspronkelijk uit Latijns- en Midden-Amerika; maar tegenwoordig wordt het ook verbouwd in Afrika en enkele Zuid-Europese landen.

Wat u moet weten over de zoete aardappel

De zoete aardappel staat ook onder de namen Aardappelen, Beker en Witte aardappel bekend. De nuttige plant behoort tot de windefamilie. Het is op zijn best in de verte verwant aan de aardappel, een nachtschadeplant, ook afkomstig uit Duitsland.

De zoete aardappel is samen met de aardappel en de cassave de drie meest geproduceerde knol- en wortelvoedselplanten en wordt sinds de pre-Columbiaanse tijd in Midden- en Latijns-Amerika verbouwd; Maar het is ook bekend in Afrika, China en Israël. Ook in Zuid-Europese landen als Spanje, Portugal en Italië worden tegenwoordig zoete aardappelen geteeld. In totaal wordt jaarlijks zo'n 120 miljoen ton zoete aardappelen geteeld en verhandeld. De plant zelf is meerjarig en ontwikkelt weinig of zelfs geen bloemen, die 's ochtends maar een paar uur opengaan en' s ochtends weer verdorren.

De zoete aardappelplanten dragen zelden vrucht. De knol zelf groeit ondergronds en kan bolvormig, peervormig of spindelvormig zijn. De maat varieert van enkele centimeters tot 30 cm; dienovereenkomstig varieert het gewicht aanzienlijk van minder dan 100 g tot enkele kilo's. Omdat tijdens de groei verschillende plantpigmenten in de knol worden afgezet, zijn er witte, gele, oranje, paarse en roze zoete aardappelen. Naast de knol zelf kunnen ook de bladeren van de zoete aardappel gegeten worden. In de thuislanden van de aardappel worden ze geserveerd als spinazie-achtige groenten.

Zoals de naam van de aardappel suggereert, smaakt de knol erg zoet in vergelijking met een conventionele aardappel en doet hij meer denken aan een pompoen. De zoetheid komt van een relatief hoog suikergehalte, dat ongeveer 4,2 g per 100 g zoete aardappelen is (dezelfde hoeveelheid suikermaïs bevat ongeveer 3,2 g suiker). In sommige soorten is er ook een kleine hoeveelheid waterstofcyanide, dat onschadelijk is voor volwassen consumenten, aangezien het wordt verminderd door verhitting tijdens de bereiding.

Belang voor de gezondheid

Zelfs als zoete aardappelen relatief veel suiker bevatten, wordt er terecht een positief effect op de menselijke gezondheid aan toegeschreven. Ze bevatten bijvoorbeeld tal van vitamines en voedingsstoffen die het organisme nodig heeft voor een goede werking.

Studies hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van de knol kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte. Ook de consumptie van zoete aardappelen kan een positief effect hebben op de bloeddruk. De ingrediënten, waarvan sommige in hoge concentraties in de aardappel voorkomen, kunnen ziektes als kanker, de ziekte van Alzheimer, reuma of cataract helpen voorkomen. Omdat ze ook veel vezels bevatten, kan regelmatige consumptie van de knol de spijsvertering bevorderen en niet alleen constipatie voorkomen, maar ook darmkanker.

Secundaire plantensubstanties en vitamines worden in de aardappel gecombineerd om het immuunsysteem effectief te ondersteunen. Omdat ze ook rijk zijn aan natuurlijk foliumzuur, kunnen vrouwen die kinderen willen krijgen ook profiteren van hun consumptie, omdat foliumzuur essentieel is voor de opbouw en ontwikkeling van embryonaal weefsel.

Ingrediënten en voedingswaarden

Zoete aardappelen bevatten veel vitamine A en bètacaroteen. De eerste is gunstig voor de groei en functie van huid, slijmvliezen, bloedcellen en het metabolisme, evenals voor het visuele proces. Beta-caroteen heeft als secundaire plantaardige stof een beschermend effect op cellen en kan bijvoorbeeld kanker remmen. Zelfs als de zoete aardappel een hoog suikergehalte heeft, zoals eerder vermeld, bevat deze ook een relatief hoog watergehalte tot 78%.

Het vetgehalte is vergelijkbaar met dat van conventionele aardappelen: ongeveer 0,1 g per 100 g. Daar staat tegenover dat het eiwitgehalte met 1,6 gram iets lager is (ter vergelijking: aardappelen bevatten ongeveer 2,0 gram eiwit per 100 gram). 20 g koolhydraten maken de zoete aardappel een aantrekkelijk voedingsmiddel voor atleten en bodybuilders. Verder zijn er in de knol tal van vitamines en mineralen te vinden. Ook het gehalte aan riboflavine, natrium en zink, die in een opmerkelijk hoge concentratie aanwezig zijn, moet worden benadrukt.

Intoleranties en allergieën

Voor mensen met een allergie is er op dit punt goed nieuws: er zijn geen aanwijzingen voor allergische reacties op zoete aardappelen. Dit feit is te wijten aan het feit dat de knol zeer weinig allergenen bevat. Voor mensen die bijvoorbeeld geen conventionele aardappelen kunnen verdragen, is de zoete aardappel vaak een welkom alternatief en zijn er nauwelijks intoleranties aan de zoete aardappel. Vanwege het hoge suikergehalte mogen diabetici de populaire knol niet te vaak gebruiken.

Winkelen en keukentips

Zoete aardappelen zijn dan klaar om te eten en bevatten een maximum aan ingrediënten en smaken als ze egaal gekleurd zijn. Ze moeten een stevige consistentie hebben en geen drukpunten of zachte delen hebben.

Het is waar dat de knollen gemakkelijk enkele maanden op een droge plaats kunnen worden bewaard zonder te worden beschadigd; Het is echter raadzaam om het niet langer dan twee weken te laten staan ​​om alle ingrediënten te bewaren. Bewaren in de koelkast wordt niet aanbevolen: een kamertemperatuur van 18-22 ° C is voldoende. De schil van de zoete aardappel is eetbaar en kan in veel recepten gebruikt worden. Om dit te doen, mag de knol alleen van tevoren onder stromend water worden gewassen.

Als alternatief kan het worden geschild en gekookt als een conventionele aardappel. Na het schillen kan de zoete aardappel snel verkleuren, maar dit is onschadelijk. Gemiddeld hebben hele zoete aardappelen tussen de 30 en 45 minuten nodig om te koken.

Bereidingstips

Zoete aardappelen kunnen op veel manieren in de keuken worden gebruikt. Ze smaken bijvoorbeeld heerlijk als puree, frites of gebakken aardappelen en zijn een gezonde begeleider van groente- en vleesgerechten.De knol is net zo geschikt als inzetstuk voor soepen en stoofschotels als als ingrediënt voor gratins, brood en zelfs taarten.

In combinatie met lichte dipsauzen of hartig met zuurkool bijvoorbeeld zorgen de batata's voor een welkome afwisseling in het dagelijkse keukenleven. Als groentechips zijn ze een vetarm alternatief voor chips. In tegenstelling tot aardappelen kunnen zoete aardappelen ook rauw gegeten worden. De knollen, die door hun zoete smaak erg populair zijn bij kinderen van alle leeftijden, zijn ook geschikt als babyvoeding.