chocola

chocola is voor veel mensen een genot, maar de eisen aan dit cacaobevattende snoepje zijn hoog: het moet aromatisch zijn, smelten in de mond en een zekere zoetheid hebben.

Wat u moet weten over chocolade

Van de cacaoboon, die zijn oorsprong vond in Mexico en in de 16e eeuw naar Europa kwam, wordt er chocolade van gemaakt. Destijds werd chocolade nog als zoete drank geserveerd en pas in de 19e eeuw werd het ook in de vaste vorm van chocolade gemaakt.

De Azteken en Maya's bereidden 3000 jaar geleden chocolade als powerdrank en in Europa werd het aanvankelijk in vloeibare vorm als tonicum aangeboden. De eerste chocoladereep werd in 1847 in Engeland gemaakt. Ze zijn nu verkrijgbaar in tal van varianten die verschillen in smaak en uiterlijk. Er zijn over het algemeen drie soorten chocolade verkrijgbaar: melkchocolade, witte chocolade en donkere (bittere) chocolade. De chocolaatjes worden gedefinieerd op basis van hun cacao-gehalte (20 tot 100 procent). Dit deel bestaat uit de bonen die worden geroosterd en gemalen.

Tijdens het malen combineert de vrijkomende cacaoboter met de andere celcomponenten van de boon en ontstaat de cacaomassa. Het cacaogehalte van pure chocolade moet minimaal 35 procent zijn. Er wordt onderscheid gemaakt tussen halfbitter, bitter en extra bitter. Soms worden de termen "nobel bitter" of "fijn bitter" gebruikt. In melkchocolade is het cacaogehalte minimaal 25 procent en in witte chocolade minimaal 20 procent. Naarmate het aandeel cacao toeneemt, neemt ook automatisch het aandeel suiker af. Het cacao-gehalte staat meestal op de verpakking vermeld.

Belang voor de gezondheid

Chocolade wordt vaak een voedingsmiddel voor de zenuwen genoemd omdat het goed is tegen stress. De reden hiervoor is dat het meer serotonine in het lichaam aanmaakt, wat tegelijkertijd tot innerlijke voldoening leidt. Hoe donkerder de chocolade, hoe meer actieve ingrediënten deze bevat.

Pure chocolade of de cacao die het bevat, helpt ook bij verschillende veel voorkomende ziekten, bijvoorbeeld het verlagen van ontstekingen en hoge bloeddruk, het reguleren van het cholesterolgehalte en het verbeteren van trombose en hartproblemen. Bovendien versterkt pure chocolade, dankzij de talrijke antioxidanten die het bevat, het immuunsysteem. Pure chocolade helpt zelfs als je te zwaar bent, omdat cacao de effectiviteit van insuline verbetert en de insulineresistentie tegengaat die vaak voorkomt bij overgewicht.

Ingrediënten en voedingswaarden

Naast water zijn de belangrijkste componenten van chocolade cacao, vanille en een speciale peper. Cacaoboter is ongeveer 60 procent verzadigd vet. Het bevat slechts ongeveer 7 procent meervoudig onverzadigde vetzuren. Daarom is het erg stabiel, zodat het nauwelijks ranzig wordt.

Het meeste verzadigde vet bestaat uit stearinezuur en palmitinezuur, die onschadelijk zijn voor de gezondheid en uitstekende energiebronnen zijn voor de mens. Andere ingrediënten in chocolade zijn met name koolhydraten, vezels, mineralen en een bepaalde hoeveelheid vet en suiker. Het suikergehalte is ongeveer 35 procent en het vetgehalte ongeveer 13 procent. De ingrediënten in pure chocolade zijn beduidend hoger dan in melkchocolade. Belangrijke ingrediënten in chocolade zijn bijvoorbeeld ijzer, koper, fosfor en kalium, maar ook voedingsstoffen zoals vitamine B. De flavonoïden die erin zitten, worden toegeschreven aan het bloeddrukverlagende effect van pure chocolade.

Intoleranties en allergieën

Bij sommige mensen leidt chocolade tot huidvlekken en zelfs tot acne. Als de pure chocolade te veel wordt geconsumeerd, kunnen de ingrediënten die erin zitten schadelijke effecten hebben op de gezondheid, die een melkdrank zou neutraliseren. Over het algemeen wordt een matige consumptie aanbevolen. Door het hogere suiker- en vetgehalte geldt dit vooral voor melkchocolade, die vaak rond de 60 procent suiker bevat, terwijl het gehalte van 80 procent chocolade doorgaans maar 16 tot 18 procent is.

Winkelen en keukentips

Bij het bewaren van chocolade dient u op een aantal zaken te letten zodat deze lang houdbaar is en de kwaliteit behouden blijft. De chocolade is gevoelig voor vocht en moet daarom op een droge plaats bewaard worden. Het verdraagt ​​ook niet zo goed warmte- en temperatuurschommelingen.

De bewaartemperatuur dient 12 tot 20 ° C en zo constant mogelijk te zijn. Daarnaast is chocolade geurgevoelig, waardoor met name de witte exemplaren gemakkelijk vreemde geuren kunnen opnemen en daarom het beste luchtdicht in een reukloze verpakking worden bewaard. Er mogen geen sterk ruikende voedingsmiddelen zoals kaas, vis en vlees in de buurt zijn. Omdat chocolade gevoelig is voor oxidatie, mag het niet in het licht liggen. De chocolade geeft daarom de voorkeur aan een koele plaats beschermd tegen licht en lucht, maar ontwikkelt zijn volle aroma pas bij kamertemperatuur.

Bij optimale opslag is pure chocolade meestal minimaal twee jaar houdbaar, melkchocolade ongeveer 1,5 en witte chocolade een jaar. Als het heel lang wordt bewaard, gaat de kwaliteit van het snoep achteruit. Een goede chocolade heeft een zijdezachte glans, een barst is te horen bij het doorbreken en de breekrand is bijna glad. Een chocolade van inferieure kwaliteit wordt aangegeven door het feit dat deze mat is en een witachtig grijze film heeft. Dit suggereert opslag die te warm is of opslag bij sterk wisselende temperaturen. De zogenaamde vetbloem ontstaat door herkristallisatie van het vet.

Als chocolade in een zeer koude omgeving wordt bewaard en vervolgens in een zeer warme omgeving wordt bewaard, treedt er vaak condensatie op de chocolade op. De suiker in de chocolade wordt opgelost in het vocht. Als het water dan weer verdampt, blijft de suiker in ongelijke, grote kristallen op het oppervlak van de chocolade.

Bereidingstips

De chocolade is niet alleen direct te consumeren, maar ook op verschillende manieren te gebruiken. Het is bijvoorbeeld geschikt om er pralines mee te bedekken of om sauzen die speciale toets te geven. Voor chocoladeglazuren, bijvoorbeeld voor pralines of cakes, moeten de couverture en chocolade worden gesmolten in een metalen kom boven een waterbad op een laag vuur. De kom moet worden afgedekt met huishoudfolie om te voorkomen dat er waterspetters in de chocolade komen.

Als er een beetje kokosolie wordt toegevoegd, voorkomt dit witte vlekken in de chocoladecoating. Het geeft het ook een mooie glans. Ook desserts en cakes worden vaak gemaakt van chocolade. De populaire chocolademousse is zeer bekend in tal van landen over de hele wereld. Of het nu gaat om taarten, taarten, desserts of hartige gerechten, er is voor elk wat wils. Chocolade kan optimaal geraspt, geraspt of gesneden worden met een dunschiller voor verdere verwerking. Hiervoor moet het echter goed worden gekoeld. Indien nodig kan de chocolade of couverture kort in de koelkast worden bewaard.