Bij de Zaad haver, ook Echte haver genoemd, het is een plant uit de zoete grasfamilie. Het wordt gebruikt in de gastronomie, in de landbouw als diervoeder en in de geneeskunde.
Wat u moet weten over zaadhaver
De echte haver is een eenjarig zomerfruit. Kenmerkend zijn de pluimvormige bloeiwijzen waarop de korrels na zelfbestuiving tevoorschijn komen. Ze zijn spoelvormig en strak omsloten door de kafjes, de schutbladeren in het aartje, zelfs als ze rijp zijn.
De bloemen passen zich aan het weer aan: ze blijven gesloten als ze nat zijn, anders gaan ze 's middags of na 18.00 uur open in het steppeklimaat. De stengels bereiken een hoogte van 60 tot 150 centimeter. Hoewel het een zuinige plant is met lage eisen aan de grond, is hij het meest productief in gematigde klimaten met veel regenval. Het zaaien vindt plaats in het voorjaar en vanaf augustus is het graan oogstrijp. - Al in de bronstijd kenden mensen zaadhaver en gebruikten ze als graan voor mensen en als diervoeder. Rond 5.000 voor Christus was hij bekend in Polen en aan de Zwarte Zee. In Midden-Europa duurde het tot 2400 voor Christus dat de mensen ten noorden van de Main de plant cultiveerden.
In Duitsland was haver tot het midden van de 20e eeuw na rogge een van de belangrijkste graansoorten. Tot dan toe werd het voornamelijk gebruikt als voer voor de paarden die in de landbouw werden gebruikt. Met de verspreiding van tractoren daalde de vraag naar het graan aanzienlijk. Toen de paardensport opkwam, nam deze weer toe en sinds een paar jaar zijn consumenten zich bewust van de gunstige effecten van voedselrijke en hoogwaardige haver op de menselijke gezondheid. Het voer in zijn oorspronkelijke vorm heeft een zeer goede smaak, beter dan de andere graansoorten.
Vanaf het oorspronkelijke voorkomen op de Zwarte Zee verspreidde de zaadhaver zich naar het noorden. Tegenwoordig is Rusland de grootste producent ter wereld met bijna vier miljoen ton per jaar (vanaf 2013), gevolgd door Canada met bijna vier en Finland met ongeveer 1,2 miljoen ton. Duitsland staat op de elfde plaats.
Belang voor de gezondheid
Vanwege zijn waardevolle ingrediënten is de zaadhaver zeer geschikt voor het voorkomen of verlichten van bepaalde ziekten. Het hoge vezelgehalte, met name bèta-glucaan, heeft een positief effect op de stofwisseling en het spijsverteringskanaal.
Het kan de bloedsuikerspiegel verlagen, heeft een positieve invloed op het cholesterolgehalte in het bloed, beschermt de darmwand en kalmeert een nerveuze maag. Biotine zorgt voor gezond haar en sterke nagels en kan het zenuwstelsel in balans brengen. Ook de vitamines van het B-complex dragen hieraan bij. Het kiezelzuur (Silicea) in echte haver beschermt en versterkt ook nagels, huid en haar, maar heeft ook een positief effect op pezen en ligamenten. Een brouwsel gemaakt van haverkorrels kan dienen als een tonicum om vermoeidheid en slapeloosheid tegen te gaan. Een extract van haverstro wordt gebruikt bij koorts verkoudheid omdat het de zweetklieren stimuleert en koorts verlaagt.
Pap, aan de andere kant, kan diarree verminderen en, in vloeibare vorm, hoest verlichten. Als bron van silicium kan de zaadhaver huid en bindweefsel verstevigen en is het belangrijk voor de gezondheid van kraakbeen en botten. Artrose en artritis kunnen worden verzwakt met silicium. Daarnaast geleidt het element aluminium het lichaam uit, wat ook een positief effect heeft op de hersenactiviteit. De grote hoeveelheden eiwitten in echte haver verhogen de algehele activiteit. Dit graan is van bijzonder belang als antioxidant. Meer dan andere variëteiten kan de zaadhaver de oxidatie van LDL-cholesterol en dus de afzetting ervan op bloedvatwanden voorkomen.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 389 | Vetgehalte 7 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 2 mg |
| kalium 429 mg | koolhydraten 66 g |
| Vezel 11 g | eiwit 17 g |
De ingrediënten van zaadhaver kunnen enigszins variëren omdat ze afhankelijk zijn van de teelttechniek en omgevingsomstandigheden. 100 gram geheel, gepeld graan bevat 336 kilocalorieën.
Ze bevatten 13,8 gram water, 17 gram eiwit, 7 gram vet met een groot aandeel onverzadigde vetzuren, 66 gram koolhydraten, 11 gram vezels en 2,9 gram mineralen. Deze omvatten kleine hoeveelheden natrium, mangaan, ijzer, koper, zink en selenium, en veel kalium, fosfor, calcium en magnesium. Wat vitamines betreft, bevat echte haver een deel van het B-complex, evenals foliumzuur en vitamine E.
Intoleranties en allergieën
Vanwege hun hoge caloriegehalte zijn zaadhaverproducten alleen onder voorwaarden geschikt om af te vallen, hoewel ze je lang een verzadigd gevoel geven. Over het algemeen veroorzaakt gekookte havermout nauwelijks allergieën. Voor degenen die allergisch zijn voor granen, kunnen ze daarom een alternatief zijn voor muesli en brood, maar niet als er een gelijktijdige kruisreactie is tussen haver en andere graansoorten.
Zaadhaver bevat weinig gluten; daarom kunnen mensen met coeliakie, een glutengevoeligheid, het met mate consumeren. Er moet echter aandacht worden besteed aan zuiverheid; het product mag niet in contact zijn gekomen met andere granen.
Winkelen en keukentips
Producten gemaakt van zaadhaver zijn kant-en-klaar te koop, maar je kunt ze ook zelf bereiden. Volle granen zijn verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Ze zijn geschikt voor dumplings, risotto of ovenschotels. Venkel, bonenkruid of paprika zijn geschikte kruiden voor de hartige gerechten.
De granen zijn in staat tot kieming - haverkiemen ontkiemen snel in de warmte en zijn geschikt als ingrediënt in salades of als topping. Eigenaren van een graanmolen malen de volkoren granen zelf, ze dienen koel, droog en donker bewaard te worden, maar niet langer dan een jaar vanwege het hoge vetgehalte. Dit geldt ook voor de andere producten. Havervlokken behoren tot de bekendste en zijn er in drie varianten. De grote bladvlokken zijn afkomstig van hele haverkorrels en zwellen op wanneer ze worden geweekt of gekookt.
Kleine bladvlokken en gesmolten havermoutvlokken worden gemaakt van gesneden pitten. Ze lossen op in vloeistof en zijn daardoor drinkbaar of geschikt voor baby's. Havermout is meestal verwarmd verkrijgbaar. Wie de voorkeur geeft aan raw food-kwaliteit, koopt vlokken gemaakt van voorgekiemde haver. Hierin zitten nog alle voedingsstoffen. Echte haverproducten moeten biologisch worden geteeld; dit voorkomt vermenging met andere graansoorten. Let bij het kopen ook op de volkoren variant, deze bevat namelijk de meeste voedingsstoffen.
Bereidingstips
Ontbijt op basis van haverproducten betekent een goede basis. Naast de klassieke vlokken smaakt pap gemaakt van geweekte, rauwe havermout met vers fruit of noten heerlijk. Voor pap: havermout maximaal drie minuten laten sudderen in vier tot tien keer de hoeveelheid water.
Honing, gedroogd fruit of vanille zijn geschikt om te zoeten; Peperkoekkruiden en kaneel verfijnen ook de pap. Havervlokken zijn ook geschikt voor hamburgers: voeg de vlokken toe aan een gestoomde glazige ui, blus af met groentebouillon en laat trekken. Breng op smaak met kruidenzout en peterselie en bak de gevormde stukken dan heet.
Drankjes kunnen ook worden gemaakt van zaadhaver: pureer en zeef de geweekte of gestoofde vlokken. De restanten kunnen worden hergebruikt voor pap of een gezichtsmasker.
