tofu

tofu wordt verkregen uit sojabonen in verschillende productiestappen. Het eiwitrijke product is een hoofdvoedsel in veel Aziatische landen. In westerse landen is tofu erg populair als vleesvervanger, vooral onder veganisten en vegetariërs.

Wat u moet weten over tofu

Tofu is een voedingsmiddel dat wordt verkregen uit sojabonen via verschillende productiestappen. Vandaar dat tofu ook wordt Tahoe of Bonen kaas gebeld. De oorsprong van de tofu is niet meer met zekerheid te traceren. Aangenomen mag echter worden dat het product uit China komt.

Het is daar gemaakt in de 2e eeuw voor Christus. Geleidelijk verspreidde tofu zich naar Korea en andere Aziatische landen. In China, Japan, Vietnam, Korea en Thailand is tofu tegenwoordig een belangrijk basisvoedsel. Ook in de westerse wereld wordt voedsel steeds populairder. Vanwege het hoge eiwit- en ijzergehalte is tofu in deze landen erg populair, vooral onder vegetarische en veganistische mensen. Hier wordt de tofu gebruikt als vleesvervanger. Tofu is gemaakt van wit sojabonenbeslag. De productie van donker deeg is vrij zeldzaam. Voor de productie is het belangrijk dat de eiwitcomponenten van de sojamelk stollen.

Hiervoor worden stoffen als citroenzuur, magnesiumchloride en gips gebruikt, die vervolgens weer worden afgeroomd. Het kwarkachtige product wordt gedehydrateerd nadat de eiwitten zijn gestold en tot blokken zijn geperst. De fabricagestappen zijn vergelijkbaar met de productie van kaas uit melk. Afhankelijk van de productiemethode en de consistentie van het eindproduct worden verschillende soorten tofu onderscheiden. Naast verse tofu gemaakt van tofublokken, is vooral zijden tofu populair. Deze variëteit heeft het hoogste watergehalte en de consistentie doet denken aan vanillepudding.

Er zijn ook stevige Aziatische tofu, stevige westerse tofu met een zeer laag vochtgehalte, verwerkte tofu, gerookte tofu, ingelegde tofu en bevroren tofu. Tofu is een belangrijk product voor de voedingsindustrie. Het wordt niet alleen gebruikt als vleesvervanger door vegetariërs en veganisten, maar is een integraal onderdeel van verschillende voedingsmiddelen in de vorm van soja-eiwit.

Belang voor de gezondheid

Tofu is qua voedingswaarde waardevol, vooral voor veganistische en vegetarische mensen. Tofu bevat veel ijzer. Omdat veganisten en vegetariërs weinig of geen dierlijke producten consumeren, moeten ze dit sporenelement uit andere bronnen halen.

Tofu is hiervoor een gezonde bron. Het product gemaakt van sojabonen bevat ook grote hoeveelheden proteïne. Plantaardige eiwitten zijn gemakkelijker voor het lichaam dan eiwitten uit dierlijk voedsel. Tofu levert de vitale eiwitten in de vorm van alle essentiële aminozuren. Bovendien kan het consumeren van soja-eiwit het LDL-cholesterolgehalte verlagen. Een hoog cholesterolgehalte is een belangrijke risicofactor voor aandoeningen van het cardiovasculaire systeem. Regelmatige consumptie van tofu kan daarom dergelijke ziekten helpen voorkomen. Tofu bevat van nature geen cholesterol, geen lactose en geen gluten. Daarom is het bijzonder geschikt voor mensen die op hun cholesterolgehalte moeten letten.

Bovendien kunnen mensen die aan coeliakie lijden, d.w.z. geen gluten mogen consumeren, tofu consumeren. Het is ook een geschikte voeding voor mensen met lactose-intolerantie. Naast proteïne en ijzer levert tofu veel waardevolle vitamines, mineralen en sporenelementen. Tofu is vooral waardevol in combinatie met producten die veel vitamine C leveren, zoals kool en citroen. Met behulp van de vitamine kunnen micronutriënten zoals ijzer beter door het lichaam worden gebruikt. Tofu is ook een vrij vetarm product. Dit feit maakt het geschikt als dieetvoeding. Een vetarm dieet voorkomt ziektes zoals hoge bloeddruk en aderverkalking.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram tofu heeft een calorische waarde van 76 kilocalorieën en is daardoor vrij laag in calorieën. 100 gram bestaat uit ongeveer 72 gram water, 4,8 gram vet, 8 gram eiwit, 1,9 gram koolhydraten en 0,3 gram vezels. Tofu bevat vitamine A, bètacaroteen, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamine E en foliumzuur.

Het soja-eiwitproduct levert ook de mineralen calcium, chloor, kalium, magnesium, natrium en fosfor. Tofu levert ook belangrijke sporenelementen zoals ijzer, zink, mangaan, koper, jodium en fluor. De ingrediënten van de tofu verschillen enigszins, afhankelijk van de variëteit. Tofus met een hoger vochtgehalte, zoals zijden tofu, levert minder proteïne op dan stevige tofus.

Intoleranties en allergieën

Intolerantie en allergieën worden uitgedrukt als een overgevoelige reactie van het menselijk lichaam op een bepaald allergeen. Tofu is gemaakt van soja. Dit is een van de twaalf belangrijkste allergenen. Een intolerantie voor soja wordt gekenmerkt door verschillende reacties.

Er kunnen onder meer braken, diarree, een gezwollen mond, ademhalingsproblemen en huiduitslag voorkomen. Afhankelijk van de ernst van de allergie, variëren de symptomen in ernst. Soja-intolerantie moet worden vastgesteld door een arts. Als u een allergie heeft, moeten producten gemaakt van soja worden vermeden. Naast tofu zijn dit sojamelk, soja-yoghurt, tempeh, miso, natto, yuba, sojameel, edamame en vleesvervangers.

Daarnaast komt het vaak voor dat een soja-allergie ook een intolerantie is voor sojalecithine. Deze stof komt voor in veel producten zoals chocolade, margarine, koekjes, brood, gebak en kant-en-klaarmaaltijden.

Winkelen en keukentips

Tofu is verkrijgbaar in de gekoelde schappen van supermarkten en reformwinkels. Het product kan ook worden gekocht in Aziatische supermarkten. Tofu heeft, net als andere eiwitrijke producten, de neiging gemakkelijk te bederven. Gekruide, gerookte en verse tofu van het gekoelde schap is ongeopend een jaar houdbaar.

Om dit te doen, moet het in de koelkast worden bewaard. Na opening ongeveer twee tot drie dagen houdbaar. Het moet goed gesloten worden gehouden of in folie worden gewikkeld. Verse tofu kan na het openen van de verpakking ook in een bakje gevuld met water worden gedaan. Als het water dagelijks wordt ververst, kan het sojaproduct nog ongeveer een week worden genoten. De mate van versheid van tofu kan relatief eenvoudig worden bepaald door een sensorische geurtest. Omdat tofu geurloos is, mag tofu dat al een onaangename geur heeft gekregen, niet langer worden geconsumeerd. Tofu kan ook worden ingevroren. Dit is echter niet absoluut aan te raden, aangezien het na het ontdooien zeer gemakkelijk verkruimelt en een zeer zachte consistentie heeft.

Bereidingstips

Tofu is van nature erg smaakloos. Daarom is het ook universeel inzetbaar. Tofu kan zoet of hartig worden bereid. Het absorbeert de smaak van sterk voedsel zoals knoflook, sojasaus, curry en kokosmelk goed en is een aanvulling op veel gerechten. Tofu kan worden geserveerd als koud bijgerecht, gebakken, gefrituurd, gekookt of gegrild.

Stevige soorten tofu zijn bijzonder geschikt als vleesvervanger in diverse gerechten. Het werkt ook goed als vulling en is geschikt voor ovenschotels, stoofschotels en pasteitjes. Zachtere soorten tofu, zoals zijden tofu, zijn zeer geschikt voor het bereiden van desserts, sauzen of soepen. De textuur van tofu kan worden veranderd door te pureren of te koken.