Groenten

Bioloog

2022

We leggen uit wat groenten zijn en wat hun eigenschappen zijn. En hoe verschillen ze van groenten en peulvruchten.

Er zijn verschillende soorten groenten, afhankelijk van wat hun eetbare deel is.

Wat zijn groenten?

Groenten zijn een soort voedsel van plantaardige oorsprong, dat wil zeggen een soort plant eetbaar, waarvan het kenmerkende kenmerk de aanwezigheid van groene kleur is, in de stengels, bladeren of bloeiwijzen. Ze zijn min of meer gelijk aan groenten en groenten, maar niet aan fruit, omdat deze een karakteristieke zoetzure smaak hebben, die groenten missen. Daarom hebben we het vaak over “groenten en fruit”.

Het is belangrijk om te begrijpen dat groente Het is een term van populaire oorsprong, die geen echte wetenschappelijke basis heeft. Het komt uit het Latijn viridis, een woord waarvan de naam van de kleur groen, overheersend (maar niet exclusief) in deze groep voedingsmiddelen, ook komt.

Groenten hebben een belangrijke aanwezigheid in de leven en de cultuur: Het mediterrane dieet omvat een brede selectie van groenten, en de meeste van de aanbevolen voedingsschema's hebben een grote aanwezigheid van groenten als bron van vezels en vitamines en antioxidanten.

Er zijn verschillende soorten groenten, afhankelijk van wat hun eetbare deel is:

  • Bladgroenten, zoals kool, snijbiet of spinazie.
  • Stamgroenten, zoals prei, selderij of asperges.
  • Bloem- of bloeiwijze groenten, zoals artisjokken, broccoli of bloemkool.
  • Vruchtgroenten, zoals aubergine, courgette, komkommer of paprika.
  • Bolgroenten, zoals knoflook, uien of bieten.
  • Zaadgroenten, zoals erwten, bonen of sojabonen.
  • Wortelgewassen, zoals rapen, radijs, wortelen of maniok (cassave).
  • Knolgroenten, zoals aardappelen, zoete aardappelen of yams.
  • Wortelstokgroenten, zoals gember.

Verschillen tussen groenten, groenten en peulvruchten

De termen groente, groente en peulvruchten worden vaak door elkaar gebruikt, omdat het in alle gevallen eetbare groenten zijn. Er zijn echter bepaalde belangrijke kenmerken om deze drie termen te onderscheiden.

Groenten zijn in de eerste plaats die voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die in boomgaarden of geïrrigeerde grond worden verbouwd. In feite gaat de oorsprong van het woord terug naar het Latijn hortus ("moestuin"). Dus als we het over groenten hebben, hebben we het over een categorie groenten die zowel groenten als peulvruchten bevat. Met andere woorden, groenten worden ingedeeld in groenten en peulvruchten.

Daarom zijn groenten die groenten waarin de groene kleur overheerst, hetzij in de bladeren, stengels of in andere delen van de plant. Dit betekent niet dat de portie die we consumeren noodzakelijkerwijs groen moet zijn: van knoflook bijvoorbeeld consumeren we de laatste bol, maar de plant heeft lange groene bladeren.

Aan de andere kant zijn peulvruchten groenten, en het zijn de vruchten of zaden van peulvruchten, waarvan het kenmerkende kenmerk is dat ze worden geproduceerd in een zachte en langwerpige envelop genaamd schede. Dat is het geval met bonen of erwten.

eigenschappen van groenten

Ondanks hun grote diversiteit hebben groenten een aantal belangrijke gemeenschappelijke kenmerken, zoals:

  • In hen overheerst de groene kleur, vanwege het chlorofyl van hun planten, maar tegelijkertijd kunnen hun eetbare delen een heel andere pigmentatie hebben, wat hun gehalte aan organische stoffen weerspiegelt. De oranje of gele kleur van sommige groenten onthult bijvoorbeeld de aanwezigheid van bètacaroteen, terwijl de rode en blauwe kleur de aanwezigheid van anthocyanine aangeeft.
  • Ze leveren een belangrijke bijdrage op het gebied van vezels, mineralen en vitamines, met een zeer laag gehalte aan eiwitten Y lipidenen een variabele hoeveelheid koolhydraten. De belangrijkste vitamines zijn A (in gele of rode groenten) en C (in voornamelijk groene groenten).
  • Er zijn meer dan 20.000 soorten, afkomstig van alle continenten van de planeet (behalve Antarctica). 20% van het totaal van deze soorten vertegenwoordigt 90% van het voedsel dat door de bevolking wordt geconsumeerd. de mensheid.
  • Hun hoge gehalte aan vitamines en mineralen (zoals kalium, ijzer, magnesium en fluoride) maakt ze belangrijke bondgenoten voor ziektepreventie en voor gewichtsverlies of hartbeschermende diëten.

belang van groenten

Groenten hebben de mensheid vergezeld sinds het begin van de beschaving.

Groenten zijn een fundamenteel voedsel in het menselijke dieet. De opname ervan in de normale voeding levert grote hoeveelheden voedingsstoffen en natuurlijke vezels op, wat de spijsvertering verbetert en het lichaam de voedingsdiversiteit garandeert die nodig is voor een gezond voedingspatroon.

Groenten hebben de mensheid sinds het begin van de beschaving vergezeld en waren het eerste voedsel dat werd geconsumeerd. Bijvoorbeeld: olijven en vijgen in de Middellandse Zee of tomaten en cassave in de meeste precolumbiaanse Amerikaanse culturen.

Groenten kweken en oogsten

Groenten, als groenten, zijn plantaardig voedsel dat wordt verbouwd in boomgaarden, geïrrigeerd land en andere vormen van teelt, hetzij met massale agro-industriële methoden, hetzij in kleinschalige boomgaarden die bedoeld zijn voor gezinsonderhoud. Hun diversiteit aan gewassen is te danken aan het feit dat ze niet alleen basisvoedsel zijn in de meeste menselijke voeding, maar ook kunnen worden verwerkt in de bereiding van andere gerechten, zoals vlees, vis en soepen, en vele andere.

De meeste groenten zijn eenjarigen en tweejarigen, dat wil zeggen dat ze een jaar of twee na het zaaien worden geoogst, maar een paar soorten zijn meerjarig. In de warme intertropische zones wordt de teelt bepaald door het patroon van de regenachtig, terwijl het in gematigde streken wordt bepaald door de warmte en de duur van de licht van de dag

Aan de andere kant worden de groenten geoogst volgens specifieke tijdpatronen, omdat door ze te scheiden van de rest van de plant (of de plant van de grond te scheiden), de groenten water blijven verliezen door natuurlijke transpiratie, dus ze hebben de neiging uit te drogen en volwassen. Aardappelen hebben bijvoorbeeld baat bij een korte rijpingstijd in een warme, vochtige omgeving, terwijl andere soorten groenten een snellere verplaatsing naar de klant.

Grote groenteproducerende landen

Land Volume geproduceerde groenten (in duizenden tonnen)
China 539.993
India 100.045
Verenigde Staten van Amerika 35.609
Kalkoen 25.901
Iran 19.995
Egypte 19.487
Italië 14.201
Rusland 13.283
Spanje 12.679
Mexico 12.515
!-- GDPR -->