- Wat is gastronomie?
- Geschiedenis van de gastronomie
- Soorten gastronomie
- Belang van gastronomie
- Mexicaanse gastronomie
We leggen uit wat gastronomie is, haar geschiedenis, de soorten die er zijn en hun belang in de cultuur. Ook de Mexicaanse gastronomie.
Wat is gastronomie?
Gastronomie is de discipline, begrepen als een kunst, die de relaties bestudeert van mens met hun manier van eten en met de culturele omgeving waarin wordt gekookt.
Gastronomie biedt een benadering van de cultuur voedsel als centrale as gebruiken. Het geeft zoveel om technieken Koken, gegevens voedings- en voedingswetenschap, evenals de professionele omgang met smaken en aroma's bij de bereiding van een culinair gerecht.
Gastronomie is niet alleen de smaak voor eten of koken. In feite is dit discipline behandelt meerdere appreciaties van de culturele rond koken en voeden, zoals de keuze van ingrediënten, de traditie rond voedsel of religieuze invloed op de manier van eten.
Niet elke kok is een fijnproever, zelfs niet degenen die het label 'chef-kok' dragen. Een echte fijnproever is iemand die toegewijd is aan experimenteren, ontdekken, onderzoeken, begrijpen en genereren van documentatie over de manier waarop wij mensen in verschillende culturen eten.
Geschiedenis van de gastronomie
De geschiedenis van de gastronomie gaat terug tot de klassieke oudheid, toen de eerste kookboeken verschenen, mede gedreven door de aanwezigheid in het keizerlijke Rome van voedsel uit verschillende hoeken van Afrika, Azië ja Europa uit het noorden.
Het traditionele Romeinse dieet werd toen enorm verrijkt, wat het eten ook veranderde in een ceremoniële handeling waarbij voedsel werd geïntroduceerd voordat het werd verwerkt in het banket, bedoeld voor de edelen en de rijken. Er was geen gebrek aan schrijvers over eten, zoals Luculo en Marco Gravio Apicio.
Later, de middeleeuws Hij werd sterk beïnvloed door de Byzantijnse en Arabische keuken, erfgenamen van de Griekse en Romeinse keuken, vooral in gebieden waar de Moren domineerden, zoals Zuid-Spanje (Al-Andalus) of Italië.
Gastronomie stond hoog in het vaandel in deze lange periode waarin, paradoxaal genoeg, hongersnoden en ellende alomtegenwoordig waren. Culinaire verhandelingen zoals: De vorm van Curry, van Richard III van Engeland, of Daz Buch van Guter Spise, anoniem Duits werk.
Met de Renaissance Europese keuken, gastronomie kreeg nog meer bekendheid, vooral in Frankrijk, waar de barok- en de Bourbon-dynastie promootte de kunst van goed eten onder de adel, zelfs in tijden dat de bevolking honger leed.
Dit heeft ongetwijfeld zijn weerslag gehad op de Franse Revolutie 1789. Een van de grootste gastronomische verhandelingen van die tijd was: Kunst van koken, gebak, koekjes en inblikken door de Spaanse Francisco Martínez Motiño.
al in de hedendaagse leeftijd, gastronomie werd populair en was niet langer exclusief voor de aristocratische sectoren. Uiteindelijk werd het echter weer een teken van klasse en onderscheiding, alleen deze keer door toedoen van de bourgeoisie.
Met de geboorte van restaurants en conserven (tijdens de Industriële revolutie), veranderde een voedselparadigma voor altijd in het Westen, zoals beschreven door Brillat Savarin (Smaak fysiologie, 1826) of Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Met de komst van de twintigste eeuw en de massale productie van voedsel, werd de gastronomie enorm gediversifieerd, waarbij onder andere de "signature" keuken of "artistieke" restaurants werden onderscheiden van de Fast food. In dit kader is de nouvelle cuisine, wat probeert in elkaar te zetten? traditie en eenvoud in een nieuwe manier van koken.
Soorten gastronomie
We kunnen verschillende soorten gastronomie onderscheiden:
- Nationale gastronomie. Het heeft een sterke link met de nationale identiteit van een land of cultuur, en omvat elementen van zijn traditie of zijn geschiedenis. Bijvoorbeeld: Duitse, Armeense, Arabische gastronomie.
- Gastronomie Gastronomisch. Het gaat om "signature" kookstijlen, dat wil zeggen, avant-garde culinaire trends.
- Gastronomie veganistisch. Het gebruikt geen enkele vorm van dierlijke bijproducten in zijn bereidingen (noch vlees, noch zuivel, noch eieren) en kiest in plaats daarvan voor groenten, fruit en granen.
- Macrobiotische gastronomie. Het wordt beheerst door macrobiotische principes, dat wil zeggen door een evenwicht (ying-yang) tussen voedingsmiddelen die verband houden met de biochemische samenstelling van het lichaam.
- Religieuze gastronomie. Die worden gedeeld door verschillende volkeren die een vergelijkbare religieuze cultuur hebben, zoals joods of islamitisch eten, enz.
Belang van gastronomie
Gastronomie geeft ons de mogelijkheid om in de artistieke en culturele context een aspect op te nemen dat formeel verwaarloosd lijkt, namelijk de keuken. Hoewel het niet wordt beschouwd als een van de Beeldende kunst, is de culinaire kunst ongetwijfeld een van de meest beoefende en met de grootste nuances, varianten en culturele bagage van de mensheid.
Gastronomie vertelt ons, net als andere disciplines die zich toeleggen op de studie van de verschillende aspecten van de menselijke cultuur, ons wie we zijn en waar we vandaan komen, op basis van onze manier van koken.
Mexicaanse gastronomie
De gastronomie van Mexico is een van de beroemdste van Amerika en uit het Westen, omdat het het complexe en uitgebreide proces van culturele koppeling weerspiegelt dat in dit land plaatsvond tijdens de 500 jaar Europese kolonisatie.
Spaans eten, inheems inheems eten en enkele negroïde bijdragen vormen een gastronomie met een enorme persoonlijkheid, die over de hele wereld herkenbaar is vanwege het gebruik van maïstortilla's, granen, sauzen en vooral pittig (chilipeper).
Het is een uiterst diverse gastronomie waarin elke Mexicaanse staat op een andere en beslissende manier ingrijpt, en zelfs een stroming genereert binnen de Amerikaanse grensstaten met Mexico, bekend als "Tex-Mex" (Texas-Mexicaans).