We leggen uit wat een veganist is, wat het verschil is met vegetarisme en welk voedsel veganisten eten.
Wat is een veganist?
Veganisten zijn degenen die de filosofie van veganisme onderschrijven, dat wil zeggen, de afwijzing van de consumptie en het gebruik van alles producten van dierlijke oorsprong. De uitvinding van de term in 1944 wordt gecrediteerd met Donald Watson, mede-oprichter van de Vegan Society of England, in het eerste nummer vanDe Veganistisch Nieuws. Daar vergeleek Watson de uitbuiting van dieren met: menselijke slavernij en beschuldigde lactovegetarisme van samenwerking met een paradigma onethisch van voeden menselijk.
Veganisme ging in de laatste decennia van de 20e eeuw van een filosofie minderheid tot een gewone, aangezien, samen met de klachten over dierenmishandeling in slachthuizen en intensieve fokkerijen, medische studies openbaar werden gemaakt die een vleesdieet met veel vetten, waardoor het verantwoordelijk is voor veel van de hedendaagse endemische ziekten, zoals kanker of diabetes.
Op deze manier zijn er verschillende soorten veganisme, afhankelijk van hun mate van betrokkenheid, niet alleen voor de menselijke gezondheid, maar ook voor het respect voor de menselijke gezondheid. waardigheid van anderen levende wezens, met inbegrip van dieren ja planten, bijvoorbeeld:
- Ethisch veganisme. Iemand die de onwaardige omstandigheden waarin veel boerderijdieren op boerderijen en slachthuizen worden behandeld, afwijst door een morele afwijzing jegens de consumptie van elk product dat is gekoppeld aan genoemde industrieën: wit en rood vlees, zuivelproducten, lederwaren, enz.
- Milieu veganisme. zijn belangrijkste motivatie heeft te maken met milieubewustzijn en het behoud van biodiversiteit van de soorten, waarvoor zij het als een noodzakelijke maatregel van geweld beschouwen als het opgeven van alle soorten consumptie van producten van dierlijke oorsprong, ongeacht of deze eetbaar zijn of niet. Ze bekijken met bezorgdheid de impact van landbouw ja veeteelt Bij omgeving en de ontbossing en andere industriële activiteiten op de planeet.
Verschillen tussen veganisme en vegetarisme
De term "veganistisch" ontstond in de 20e eeuw, zoals gezegd, als gevolg van de noodzaak om eenvoudig vegetarisme, dat zich houdt aan een dieet zonder vlees van alle soorten, te onderscheiden van de meest extreme variant, die alles verwerpt voedsel van dieren, waaronder eieren, melk, honing of enig ander product dat ermee is gemaakt.
Tot die tijd werden ze "totale vegetariërs" genoemd, omdat ze een extremere kijk op vegetarisme vertegenwoordigden, waarbij vlees gewoon werd vermeden, maar geen andere dierlijke producten.
In feite dekte de veganistische filosofie niet alleen voedselkwesties, maar promootte ze ook een paradigma voor de vervaardiging van objecten die ook het gebruik van dieren vermeed grondstof: leren schoenen en handtassen, bontjassen, enz.
Wat eten veganisten?
Het veganistische dieet is gericht op het vervangen van voedsel van dierlijke oorsprong door andere van plantaardige oorsprong, wat hen confronteert met de moeilijkheid om bepaalde essentiële voedingsstoffen te verkrijgen, zoals vitamine B12 (uitsluitend uit diervoeder), vitamine D, calcium, omega-3 vetzuren, jodium, zink, selenium en ijzer. Daarom moeten ze ofwel vitaminesupplementen nemen of hun manier van eten heel goed plannen.
- Eiwit. Om eiwitten te verkrijgen, wenden veganisten zich over het algemeen tot peulvruchten: sojabonen (en de afgeleide producten, zoals tofu of sojamelk), erwten, pinda's, bonen, kikkererwten (waarmee een bloem of bloem ook een pasta kan worden gemaakt zoals hijhummus Arabisch); of naar granen: quinoa, rijst, maïs, gerst en tarwe. Gedroogd fruit (amandelen, walnoten) of hennep- of zonnebloempitten worden ook gebruikt.
- Calcium. Als aanvulling op alle soorten zuivelproducten, zouden veganisten zich moeten wenden tot verrijkte sojamelk (met toegevoegd calcium), of amandelen, hazelnoten, sesamzaad, groenten zoals broccoli (met een laag oxalaatgehalte), rapen, kool, spinazie en vooral, ze moeten ervoor zorgen dat ze vitamine D consumeren, essentieel om calcium te fixeren.
- Ijzer. Een essentieel element voor het transport van zuurstof, het kan worden verkregen in een veganistisch dieet door voedsel te consumeren zoals linzen, zwarte melasse, quinoa, bonen en kikkererwten. De opname van ijzer kan ook worden verbeterd door het consumeren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C, zoals citrusvruchten of bloemkool, en over het algemeen vermijden van voedingsmiddelen die rijk zijn aan tannines, zoals koriander, kurkuma, chilipepers en tamarinde.
- Essentiële vetzuren. Omdat ze niet in het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd, moeten deze zuren worden geconsumeerd en kunnen ze voor het grootste deel worden verkregen uit verschillende soorten oliën, als onderdeel van een veganistisch dieet: chia, sclarea, lijnzaad, camelina, rozenbottel, sojaolie. , van pinda's of canola; evenals chiazaden, walnoten, frambozen of lijnzaad.
- Jodium. Jodium, dat zo overvloedig aanwezig is in vis en schaaldieren, is van vitaal belang voor het hormonale proces van het lichaam, maar is schaars in groenten. Het vereiste quotum kan worden gehaald door verrijkte zouten te gebruiken.