noedel

De noedel ligt op ieders lippen: over de hele wereld wordt pasta gegeten door jong en oud. De noedel bestaat in enorm veel variaties. Het is een uitstekende en langdurige energieleverancier, heeft een zeer lange houdbaarheid indien correct opgeslagen en kan zeer veelzijdig en gezond worden bereid.

Wat u moet weten over noedels

Noedels zijn pasta en genieten wereldwijd een grote populariteit. Op veel plaatsen worden ze als een basisvoedsel beschouwd.

Het is algemeen bekend dat de pasta afkomstig is uit Italië. In China zijn echter aanwijzingen gevonden dat de noedel daar veel eerder bestond dan in Italië. Pastagerechten zullen echter altijd een kenmerk van de Italiaanse keuken blijven en het geschil over de ware oorsprong zal misschien nooit worden opgelost.

Er zijn in principe twee soorten pasta: "Pasta secca" (droge pasta) en "Pasta fresca" (verse pasta). Verse pasta wordt vaak gevuld. Een voorbeeld hiervan zijn tortelloni, bijvoorbeeld met een vlees- of kaasvulling. Beide soorten zijn het hele jaar door vlot verkrijgbaar.

De meeste pasta bestaat uit griesmeel van harde tarwe, maar ook andere graansoorten kunnen de basis vormen voor pastaproducten. Spelt en kamut worden soms ook als basisingrediënt gebruikt, net als de volkorenversie van alle drie de versies. Glasnoedels worden niet gemaakt van graan, maar van mungbonen en dus van peulvruchten.

De zogenaamde "konjak-noedels", gemaakt van de gelijknamige Aziatische wortel, die bijna geen calorieën bevatten, zijn een geheel nieuwe trend.

Sommige noedels worden ook gekleurd door verschillende voedselextracten, bijvoorbeeld spinazie, tomaat of inkt van inktvis. Ook de toevoeging van kruiden zoals chili of daslook is populair. Maar ook zonder kleuren is er veel variatie in noedels: zo'n 50 tot 100 soorten zijn algemeen bekend, maar er zijn eigenlijk meer dan 600 verschillende soorten pasta's - waaronder de lasagneborden en cannelloni bedoeld voor ovenschotels. Spätzle, aan de andere kant, wordt niet gedefinieerd als noedels, alleen als pasta. Alleen voedsel dat is gemaakt van pastadeeg kan pastagerechten worden genoemd.

Belang voor de gezondheid

Met een gehalte van ongeveer 70 procent is de noedel een zeer goede bron van koolhydraten. Vooral sinds de low carb-trend worden ze daarom vaak bestempeld als vetmestend voedsel.

De noedel zelf maakt je echter niet dik - het hangt af van de juiste bereiding. Alleen met een romige saus wordt pasta zwaargewicht. Aan de andere kant, in combinatie met een lichte groentesaus, kan pasta gemakkelijk een licht hoofdgerecht zijn. In hun pure vorm bevatten ze veel plantaardig eiwit en weinig vet. Bovendien bevatten de meeste pastasoorten voornamelijk complexe koolhydraten, die ervoor zorgen dat de bloedsuikerspiegel langzaam en continu stijgt en zo het lichaam gedurende een lange periode van stroom voorziet. Noedels zijn dus gezonder dan ze het noemen.

Vooral sporters hebben baat bij de koolhydraten in de pasta, omdat ze direct beschikbaar zijn voor het lichaam. De dag voor een marathon houden hardlopers graag "pastafeestjes" om hun glycogeenvoorraden te vullen en hebben ze genoeg energie op de dag van de race.

Ingrediënten en voedingswaarden

Daarnaast bevat pasta ook vitamines en mineralen. Volkorenpasta bevat iets meer mineralen dan de volgende informatie voor de witte bloemvariant:

• 0,13 mg vitamine B1
• 1,5 mg vitamine B3 (niacine)
• 2,3 mg ijzer
• 32 mg magnesium
• 115 mg fosfor

Intoleranties en allergieën

De standaardpasta gemaakt van griesmeel van harde tarwe bevat gluten. De pasta is daarom niet geschikt voor mensen met coeliakie. Een alternatief zijn de reeds gevestigde pasta gemaakt van graanvervangers. Ze bestaan ​​meestal uit rijst of maïs en zijn verkrijgbaar in elke natuurvoedingswinkel of op biologische markten en soms in goed gevulde supermarkten.

Sommige soorten pasta - maar lang niet alle - bevatten ook eieren, die allergieën kunnen veroorzaken. Ei is bijna standaard in verse pasta, terwijl droge pasta slechts in zeer zeldzame gevallen eieren bevat. Het is echter altijd de moeite waard om het etiket voor mensen met een ei-allergie te bekijken.

Winkelen en keukentips

Droge noedels zijn verkrijgbaar in de standaardvarianten - meestal spaghetti, penne en fussili - in elke supermarkt en elke discounter. Rauwe, droge pasta is buitengewoon veeleisend. Op een droge plaats zijn ze enkele maanden houdbaar. Als de bewaarplaats nog donker is, blijven de meeste vitamines in de noedel.

Verse pastaproducten zoals tortelloni staan ​​inmiddels standaard in de gekoelde schappen van alle winkels. Meer ongebruikelijke varianten in andere vormen, gemaakt van andere granen of met speciale kruiden, zijn te vinden op biologische markten en delicatessenwinkels. Als de pasta als hoofdgerecht moet worden geserveerd, wordt een hoeveelheid van 100 gram per persoon passend geacht. Als de noedel gaar is, verdrievoudigt hij zijn gewicht. Met 100 gram rauwe noedels kun je dus ongeveer 300 gram gekookte noedels maken.

Als je je pasta op de traditionele Italiaanse manier wilt eten, pak dan alleen een vork. Spaghetti wordt eenvoudig met een vork op het bord gedraaid. Iedereen die een lepel of zelfs een mes gebruikt, blijkt al snel een trivialist.

Bereidingstips

De richtlijn voor de hoeveelheid te gebruiken water om te koken is 1 liter water per 100 gram pasta. Olie in het water heeft geen positief effect op de gekookte noedels en kan gerust weggelaten worden. Een mespuntje tot een theelepel zout hoort daarentegen omwille van de smaak in het kookwater. Noedels mogen na het koken niet worden geblust, omdat ze dan ook de saus niet meer kunnen opnemen.

Er zijn ook aanwijzingen welke pasta bij welke saus past: terwijl langere pasta's zoals spaghetti of tagliatelle voornamelijk worden geserveerd met dunnere sauzen, passen kortere pasta's zoals penne of fussili beter bij dikkere of dikke sauzen. Standaard pastasauzen of preparaten die in elk Italiaans restaurant verkrijgbaar zijn, zijn "aglio e olio" (knoflook, olie), "al pomodoro" (tomatensaus), "bolognese" (gehaktsaus) en "carbonara" (room , Ham).

De noedel kan zijn smaak ook goed ontwikkelen in soepen en ovenschotels, bijvoorbeeld lasagne. In Italië is pasta met saus traditioneel altijd een apart gerecht.