paprika

paprika is een gewilde, karakteristiek smakende groente die, net als aardappelen en tomaten, tot de nachtschadefamilie behoort en een van de caloriearme, extreem rijke bronnen van vitamines en mineralen is. Tot de meer dan 2.000 bekende soorten behoren ook zeer heet smakende soorten zoals chili en hete pepers.De capsaïcine is verantwoordelijk voor de verschillende scherpte van de paprika.

Wat u moet weten over paprika's

Oorspronkelijke vormen van de paprika waren al rond 7.000 voor Christus. BC, d.w.z. ongeveer 9.000 jaar geleden, gecultiveerd als gewas in bepaalde regio's van Midden- en Zuid-Amerika. De eerste gecultiveerde vormen met gedefinieerde kweekdoelen ontstonden ongeveer 6000 jaar geleden in dezelfde regio's.

Het was Christoffel Columbus die rond 1500 voor het eerst de eerste peperplanten naar Europa bracht. Omdat het een zeer hete variëteit was, was het bedoeld om het specerijenmonopolie voor zwarte peper uit India dat tot dan toe heerste, te doorbreken. Ondertussen wordt paprika commercieel geteeld in bijna alle subtropische en gematigde zones wereldwijd in een praktisch immense variëteit aan variëteiten. Jaarrond aanvoer van paprikagroenten op de Duitse markt is gegarandeerd. Terwijl paprika's uit de binnenlandse teelt en uit Spanje, Nederland en Hongarije de markt domineren in de zomermaanden, worden in de wintermaanden ook paprika's uit Israël en hete pepers uit Egypte verkocht.

De populaire, veelzijdige paprikagroenten zijn daarom ook buiten het hoofdseizoen, dat loopt van juli tot november, in alle kwaliteitsniveaus - inclusief biologische kwaliteit - in voldoende hoeveelheden verkrijgbaar. Als leverancier van vitamines, mineralen, sporenelementen, flavonoïden en andere secundaire plantaardige stoffen kan paprika vooral in de wintermaanden een belangrijke bijdrage leveren aan een voldoende aanvoer van vitale en metabolisch relevante stoffen. Positief is dat paprika extreem weinig voedingsstoffen bevat en met ongeveer 20 kilocalorieën per 100 gram geen voedingsproblemen oplevert, zelfs niet als het in grotere hoeveelheden wordt geconsumeerd.

De smaak van paprikapoeder varieert van soort tot soort en is ook afhankelijk van de mate van rijpheid van de groente. Rode, volledig rijpe paprika's ontwikkelen een lichtzoete smaak, terwijl groene paprika's een eerder zure smaak hebben en gele paprika's als mild van smaak kunnen worden geclassificeerd. Of de paprika's groen, rood of geel zijn, hangt niet af van de variëteit, maar uitsluitend van het tijdstip van oogst. De meer of minder scherpe smaak hangt af van het capsaïcine-gehalte. De paprika's die in Duitsland worden verkocht, kunnen doorgaans als zeer mild worden aangemerkt.

Belang voor de gezondheid

De gezondheidsbelang van paprika's is minder vanwege hun nutriëntengehalte in de vorm van koolhydraten, eiwitten en vetten, omdat het als vrij slecht beoordeeld moet worden. Het enorme gezondheidsvoordeel van paprika ligt in het hoge gehalte aan vitamines, mineralen, sporenelementen, carotenoïden, flavonoïden en andere secundaire metabolisme-relevante ingrediënten met extra belang voor de spijsvertering en het immuunsysteem.

Alleen al in rijpe rode paprika's is het vitamine C-gehalte met 117 milligram per 100 gram meer dan twee keer zo hoog als in sinaasappels en citroenen. Capsaïcine is van bijzonder belang omdat het pepers een bepaalde kruidigheid geeft, afhankelijk van de variëteit. Het kan zogenaamde vrije radicalen in het lichaam onschadelijk maken en het stimuleert de spijsvertering, de stofwisseling en de bloedcirculatie. Capsaïcine ondersteunt het immuunsysteem om bepaalde soorten kanker te voorkomen.

Ingrediënten en voedingswaarden

De hoeveelheden koolhydraten, eiwitten en vetten die paprika per 100 gram levert, zijn zeer bescheiden en kunnen weinig bijdragen aan een uitgebalanceerd dieet met macronutriënten. Het ziet er al beter uit met 3,4 g per 100 g groenten qua vezels. Paprika zit dus in het bovenste derde deel van alle groenten die veel worden gebruikt.

Paprika kan echter schitteren met secundaire plantensubstanties die relevant zijn voor de gezondheid. Opvallend is het hoge gehalte aan vitamine C en vitamine E (2.500 µg / 100 g). Het gehalte aan vitamine E in paprika is driemaal dat van pastinaak. Stoffen zoals tocoferolen en tocotriënolen, die in vitamine E zitten, staan ​​bekend als effectieve antioxidanten. Paprika speelt ook een rol als leverancier van mineralen en sporenelementen.

Intoleranties en allergieën

Zoals met bijna alle natuurlijke voedingsmiddelen, kunnen mensen op bepaalde ingrediënten in paprika's reageren met een voedselintolerantie of zelfs allergische reacties ontwikkelen. In het geval van paprika's is het vooral capsaïcine, een alkaloïde, die de reacties op gang brengt. Capsaïcine is de stof die paprika zijn scherpe smaak geeft. Sommige soorten paprika's zoals B. de rassen ingedeeld onder de paprika hebben slechts een zeer laag capsaïcine gehalte.

Als u regelmatig ongewone vermoeidheid, lusteloosheid of zelfs slaapstoornissen ervaart na het nuttigen van paprikapoeder, kunnen de symptomen duiden op een voedselintolerantie voor paprika. Uitgesproken allergische reacties met malaise, buikpijn en andere niet-specifieke symptomen komen zelden voor. Als de allergische reacties optreden bij het eten van allerlei paprika's, komt dit vaak door het ontbreken van het enzym diamino-oxidase, dat het lichaam nodig heeft om capsaïcine af te breken.

Winkelen en keukentips

Een grote verscheidenheid aan paprika's is het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten. De versheid van de groenten is af te lezen aan de stevige, glanzende schil en het mollige uiterlijk en aan de fris ogende groene stengels.

Bovendien moet ervoor worden gezorgd dat de schaal intact is. Omdat veel paprikasoorten vatbaar zijn voor ziekten en plagen, is de verleiding voor de groenteteler groot om insecticiden, fungiciden en andere middelen te gebruiken om de peper binnen de toegestane kaders te beschermen. Het is daarom zeker aan te raden om vanaf het begin de voorkeur te geven aan biologische kwaliteit. Paprika is een narijpende groente die gevoelig is voor de kou, die niet in de koelkast bewaard mag worden, maar apart van andere rijpende groenten of fruit kan worden bewaard bij ongeveer 10 tot 15 graden gedurende enkele dagen en vers bewaard kan worden.

Paprika wordt vaak rauw gegeten als onderdeel van een rauwe salade of gekookt als groente of gehakt in sauzen of soortgelijke bijgerechten. Het rauw consumeren van de paprika's garandeert het volledige vitaminegehalte, omdat sommige gevoelige fytochemicaliën hun fysiologische effect verliezen wanneer ze worden gekookt omdat hun chemische samenstelling of hun tertiaire structuur wordt vernietigd door de hoge temperatuur.

Bereidingstips

Voor sommige bereidingen moet het paprikapoeder worden losgemaakt van de dunne buitenste en onverteerbare schil. Om dit te doen, worden de paprika's zoals gewoonlijk gehalveerd of in vieren gedeeld, de pitten en de binnenmantel verwijderd en vervolgens met de schil naar boven in de voorverwarmde oven van 200 tot 220 graden geplaatst.

Zodra de schil gaat blaren en op sommige plaatsen bruinzwarte plekken te zien zijn, worden de paprika's even geblust in ijswater. Het vel kan nu naar de punt van het handvat worden afgepeld. Als de verschillende kleuren van de paprika's behouden moeten blijven bij het koken van sauzen of soepen, is het belangrijk om geen zure ingrediënten zoals wijn, azijn of citroen te gebruiken, omdat anders de heldere kleuren een uniforme bruinachtige - en nogal onaantrekkelijke - bruinachtige tint krijgen.