Adzukiboon

De Adzukiboon (Vigna angularis) is een peulvrucht (Fabaceae, Leguminosae) van de onderfamilie Vlinders (Faboideae). Het struikachtige gewas wordt geteeld in Oost-Azië en gedijt het beste op subtropische locaties. Je fruit van erwtformaat zal dat ook doen Rode sojabonen gebeld.

Wat u moet weten over de adzukiboon

De adzukiboon wordt al duizenden jaren in Japan, China en Korea verbouwd. Het is nauw verwant aan andere bonen, zoals de mungboon. Meer recentelijk is het ook geteeld in Zuid-Amerika, het zuiden van de Verenigde Staten, enkele Afrikaanse landen en Nieuw-Zeeland. In Japan is de adzukiboon de op een na belangrijkste peulvrucht na de sojaboon. Afhankelijk van de teeltintensiteit worden opbrengsten tussen 4 en 30 dt / ha behaald.

De veelal eenjarige planten bereiken een hoogte van 20 tot 90 cm. In de peulvruchten groeien de ongeveer erwtgrote, donkerrode zaden.Ze verschillen van de rode bonen in hun vorm en een typische witte lijn.

De rijpe zaden worden voornamelijk gebruikt. De groene peulen worden vers verwerkt tot groenten en salades. Een deel van de planten wordt ook gebruikt als groenvoer en kunstmest.

De droge adzukibonen hebben een zoete, nootachtige smaak en worden op verschillende manieren verwerkt en gebruikt: De bonen worden ingeblikt of gedroogd. Een deel ervan wordt gemalen en het meel wordt verwerkt tot soepen en gebak, jam, snoep en zoete dranken. In Japan wordt een zoete bonenpasta (anko) gemaakt van adzukibonen. De taugé wordt verkocht als aduki. Populaire desserts zijn de Shiruko-soep en de Yokan-zoetwaren gemaakt van gemalen adzukibonen, suiker en agar-agar. In China wordt zoete bonenpasta verpakt in flatbreads of verwerkt tot een adzuki-cake met siroop.

Peulvruchten zijn veel belangrijker in de Aziatische keuken dan in de westerse keuken. De adzukiboon kwam voor het eerst naar het Westen als onderdeel van het macrobiotische dieet. Adzukibonen zijn nu in gedroogde vorm verkrijgbaar in Azië en biologische winkels.

Daarnaast diende de adzukiboon als voer voor valkparkieten en werd hij ook gebruikt in een Japanse douchegel.

Belang voor de gezondheid

Adzukibonen zijn lichter verteerbaar dan Europese snijbonen. Met een eiwitgehalte van 20 tot 21 procent behoren ze tot de meest eiwitrijke groenten en voorzien ze het lichaam van alle essentiële aminozuren, van vitamine B1 en B2 en van ijzer, kalium en calcium. Hun voedingsvezels bevorderen de spijsvertering, ontlasten de darmen en helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Adzukibonen zouden ook antioxiderende eigenschappen hebben. Een fyto-oestrogeen zou ook een preventieve werking hebben tegen borstkanker.

De adzukiboon is van groot belang in de traditionele Chinese geneeskunde (TCG). Door zijn diuretisch effect wordt het vooral gebruikt bij nier- en blaasproblemen, maar ook bij allerlei tumoren, bij overgewicht en bij de verloskunde. Omdat angst bij TCM wordt geassocieerd met de nier, wordt de adzukiboon ook beschouwd als Moed boon. Een ander effect is het verwijderen van warmte, daarom wordt de adzukiboon gebruikt om ontstekingen te behandelen. Volgens TCM combineert de adzukiboon verkoelende en drainerende effecten en gaat daardoor vochtige hitte tegen. De adzukiboon is immers nuttig voor moeders die borstvoeding geven, omdat het de bloedcirculatie en de melkproductie bevordert en borstontsteking (mastitis) voorkomt.

Ingrediënten en voedingswaarden

Van alle soorten bonen heeft de adzukiboon het hoogste eiwitgehalte en het laagste vetgehalte. Het bevat naast belangrijke mineralen en sporenelementen 1.254 mg per 100 gram, een bijzonder hoge concentratie kalium.

100 gram adzukibonen bevatten ook:

• Vitamine A 17 IU
• Vitamine C 0 mg
• Calcium 66 mg
• IJzer 5 mg
• Vitamine D 0 IU
• Vitamine B6 0,4 mg
• Vitamine B12 0 µg
• Magnesium 127 mg

Intoleranties en allergieën

Allergische reacties op peulvruchten komen vaak voor, maar ze kunnen heel verschillend zijn. Hoewel de pinda zelfs in sporen extreem ernstige reacties kan veroorzaken, zijn reacties op bonen, linzen en erwten - en dus ook op de adzukiboon - zeldzaam. Als ze al optreden, komen ze voor in zwakke, klinisch irrelevante intensiteiten. In deze context is het interessant op te merken dat allergieën voor peulvruchten ook kunnen ontstaan ​​door overgevoeligheid voor pollen, vooral voor graspollen. De reden hiervoor is het voorkomen van allergene eiwitten in verschillende soorten.

Mensen met histamine-intolerantie wordt over het algemeen niet geadviseerd peulvruchten te consumeren. Hier moet u controleren of de adzukiboon symptomen van intolerantie veroorzaakt.

Winkelen en keukentips

Adzukibonen zijn meestal gedroogd in de handel verkrijgbaar. Als ze op een koele en droge plaats worden bewaard, zijn ze jaren houdbaar. Het is ook mogelijk om spruiten te produceren door kieming. Adzuki-spruiten moeten voor consumptie ongeveer 5 minuten worden geblancheerd, omdat ze rauw gif bevatten.

Stoofschotels en stoofschotels, maar ook desserts, worden meestal gemaakt van adzukibonen. Door hun zoete smaak passen de bonen goed bij hartige groentegerechten. Voor het koken worden ze 8 tot 12 uur (bij voorkeur een nacht) in koud water geweekt. Het weekwater wordt niet meer gebruikt. De bonen worden er met veel vers water op gelegd en op een laag vuur gekookt. De kooktijd is 40 minuten en kan langer zijn als het water erg hard is.

Zout en andere kruiden worden pas tegen het einde van de kooktijd toegevoegd. Het kookproces mag niet worden onderbroken. Het is ook mogelijk om het hele kookproces van de adzukibonen uit te stellen tot de dag ervoor en ze in de koelkast te bewaren totdat het betreffende gerecht daadwerkelijk is bereid.

De aanbevolen hoeveelheid als bijgerecht voor twee is 100 gram adzukibonen.

Bereidingstips

Het eenvoudigste gerecht met adzukibonen is het 1: 1-mengsel met rijst bekend uit de macrobiotiek - een licht verteerbaar en verkwikkend gerecht. Om dit te doen, worden rijst en adzukibonen ongeveer twee uur op een zeer laag vuur gekookt en pas daarna gekruid.

Bij groentestoofschotels worden afhankelijk van de kooktijd de overeenkomstige soorten groenten aan het kookproces van de adzukibonen toegevoegd. Kruiden wordt altijd aan het einde gedaan. Stoofpotjes met pompoen zijn populair - maar er zijn geen grenzen aan het plezier van experimenteren.

Laat voor de zoete spread (anko) 200 gram adzukibonen ongeveer 90 minuten koken op het laagste vuur en voeg gekookte kastanjes en rietsuiker 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Daarna wordt het op smaak gebracht met sinaasappelschil en zout.

Sesamballen worden gemaakt van rijst en tapiocameel. Kleine stukjes worden gevuld met zoete bonenpasta, tot balletjes gerold en gerold in witte sesamzaadjes. Bak vervolgens de balletjes in hete olie.