Melkzuur behoort tot de hydroxycarbonzuren. Het vormt een belangrijk product van de stofwisseling.
Wat is melkzuur?
Met melkzuur (Acidum lacticum) is een organisch zuur. Het behoort tot de hydroxycarbonzuren en is daarom een alkaanzuur. Het heeft zowel een hydroxylgroep als een carboxylgroep. Melkzuur is ook bekend als 2-hydroxypropaanzuur of 2-hydroxypropionzuur.
De esters en zouten van het zuur worden lactaten genoemd. Melkzuur is in de vorm van lactaat een belangrijk metabolisch tussenproduct, met name melkzuurfermentatie en suikerafbraak. Jaarlijks wordt wereldwijd ongeveer 250.000 ton melkzuur geproduceerd. Dit wordt vooral gebruikt in de voedingsindustrie. Melkzuur werd voor het eerst ontdekt in 1780 door de Duits-Zweedse chemicus Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Dit isoleerde hen van zure melk. In 1808 ontdekte ook de Zweed Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) vleesmelkzuur. In 1856 ontdekte Louis Pasteur (1822-1895) eindelijk melkzuurbacteriën, wat leidde tot begrip van melkzuurfermentatie. Vanaf 1881 vond de productie van melkzuur op grote schaal plaats in de VS. Sindsdien kunnen met behulp van bacteriën grote hoeveelheden melkzuur worden aangemaakt.
Functie, effect en taken
Melkzuur is er in twee varianten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen rechtsdraaiend en linksdraaiend melkzuur. Het verschil tussen de twee vormen is dat de atomen anders zijn gerangschikt, wat ook aanleiding geeft tot verschillende fysische eigenschappen.
De term ‘roterend’ gaat terug op de fysische eigenschappen van licht. Als het melkzuur onder polariserend licht wordt gebracht, wordt de lichtbundel naar rechts of naar links gedraaid. Het rechtsdraaiende melkzuur (L (+) - melkzuur) wordt ook wel fysiologisch melkzuur genoemd, omdat het gemakkelijk door het menselijk organisme kan worden gebruikt. Bovendien is het een van de metabolische eindproducten van het menselijk lichaam. Met behulp van het rechtsdraaiende melkzuur kan energie worden gewonnen in de stofwisseling. Een andere functie is de bescherming van het darmslijmvlies.
Daarentegen moet linksdraaiend melkzuur (D (-) - melkzuur) eerst door een enzym worden omgezet voordat het kan worden verteerd. Het onfysiologische linksdraaiende melkzuur, dat via de voeding wordt opgenomen, is moeilijk verteerbaar door het menselijk lichaam.
Melkzuur is niet van essentieel belang voor mensen. Het en de melkzuurproducten hebben echter enkele gezondheidsvoordelen. Het rechtsdraaiende melkzuur is belangrijk voor de stofwisseling. Dus ze geeft om je. een. voor het opwekken van energie in de rode bloedcellen, lever en spieren. Het dient ook als uitgangsmateriaal voor de opbouw van steroïden, vetzuren en glucose. Melkzuur biedt ook een aanzienlijke bescherming voor de menselijke darmflora en zorgt ervoor dat ziekteverwekkers zich niet kunnen verspreiden. Bacterieel melkzuur vervult deze taak ook bij vrouwelijke vaginale afscheidingen. Hetzelfde geldt voor de beschermende zuurmantel op de huid, waarvan er één melkzuur is. Om deze reden wordt melkzuur ook als natuurlijke remedie gebruikt.
In tegenstelling tot rechtsdraaiend melkzuur dient linksdraaiend melkzuur alleen om energie op te wekken. Hun implementatie vanuit voedsel is veel langzamer. Het zorgt ook voor een trager metabolisme.
Opleiding, voorkomen, eigenschappen en optimale waarden
In het menselijk lichaam wordt rechtsdraaiend melkzuur voornamelijk geproduceerd in bloed, zweet en speeksel. Het wordt ook geproduceerd in gal, nieren en spierserum. Door inspanning en intensieve lichamelijke inspanning wordt melkzuur in het lichaam gevormd.
Lactaat, het zout van melkzuur, wordt aangemaakt in de spieren. Het lactaat wordt op zijn beurt geproduceerd uit glucose (druivensuiker) als er geen zuurstof beschikbaar is. Artsen noemen dit proces ook wel anerobe glycolyse. Een verhoogde lactaatwaarde is ook een indicatie voor het ontstaan van bepaalde ziekten. Deze omvatten infecties, diabetes mellitus, hersenletsel en longembolie.
Een lactaat- of melkzuurwaarde van 0,5 tot 2,2 millimol per liter in het bloedplasma wordt als normaal beschouwd. In de vloeistof van het ruggenmerg (liquor) is de referentiewaarde 1,1 tot 2,4 millimol per liter. Deze waarden nemen toe door intensieve sport of zwaar lichamelijk werk. Hetzelfde geldt voor metabole onevenwichtigheden bij diabetes en ernstige ziekten zoals hartfalen. Als de melkzuurwaarden te laag zijn, is dit geen ziektewaarde.
Melkzuurfermentatie zorgt ook voor populaire zure melkproducten zoals yoghurt, zure melk, karnemelk en kefir. Bovendien wordt melkzuur gebruikt als een divers zuurteregelaar in de voedingsindustrie.
Ziekten en aandoeningen
Negatieve stoornissen van de menselijke stofwisseling door een dieet met linksdraaiend melkzuur zijn tot dusver bij gezonde mensen niet waargenomen. Het wordt echter aanbevolen om niet te veel niet-fysiologisch melkzuur te consumeren. Bij risicogroepen bestaat het risico op lactaatacidose. Dit is een stofwisselingsstoornis die wordt veroorzaakt door de ophoping van linksdraaiend melkzuur. In het geval van diabetes of leverschade kan bestaande acidose verergeren.
Negatieve effecten op de menselijke gezondheid kunnen ook worden gezien bij aandoeningen van de bloedsomloop of een verhoogd urinezuurgehalte. Dit risico bestaat ook bij wedstrijdsporters.
Baby's mogen geen linksdraaiend melkzuur krijgen. De reden hiervoor is hun nog onvolgroeide metabolisme. Melkzuurproducten, die zijn samengesteld uit rechtsdraaiend melkzuur, vormen geen gezondheidsrisico en worden in het bijzonder aanbevolen. Om deze reden is rechtsdraaiend melkzuur een algemeen toegestaan levensmiddel zonder beperkingen.
