Paksoi

Paksoi is een familielid van de Chinese kool. Het vormt losse hoofden met middelgrote, donkergroene bladeren en komt oorspronkelijk uit Azië, maar gedijt ook goed in Europa.

Wat u moet weten over Pak Choi

Zoals de naam al doet vermoeden, is Pak Choi inheems in Azië. De kool, die verwant is aan de Chinese kool, gedijt vooral goed in de warme en vochtige streken van Azië, maar kan ook goed geteeld worden in gematigde streken van Europa. Dan groeit het meestal in kassen.

Pak Choi wordt ook wel genoemd Paksoi, Bok Choy of Pok Choi en komt voor als baby pak choi met kleine Kolhköpf en Shanghai pak choi, waarvan de bladpluimen groen zijn in plaats van wit. Pak Choi groeit binnen 6 tot 8 weken tot oogstrijpe maat en wordt daarom beschouwd als een snelgroeiende kool. Hoewel het in Azië nog steeds voornamelijk jaarrond geteeld wordt, zijn er sinds 2004 ook economisch relevante teeltgebieden in Nederland, die ook het hele jaar door paksoi produceren.

De vrij losse krop kool vormt donkergroene bladeren die lijken op snijbiet.

Naar de wortel toe worden ze wit. Afhankelijk van de grootte wordt paksoi in zijn geheel of in stukjes gesneden als groente. Het kan op dezelfde manier worden gebruikt als spinazie, savooiekool of andere kool en bladgroenten. Het is vooral populair in Aziatische gerechten, maar wordt ook gebruikt in pasta. Pak Choi bevat naast vitamines en mineralen ook fytochemicaliën en wordt daarom vaak zo voorzichtig mogelijk bereid om deze ingrediënten te conserveren.

Belang voor de gezondheid

Pak Choi is vanwege de waardevolle ingrediënten erg populair als groene groente. In grotere hoeveelheden bevat het kalium, calcium, vitamine C en verschillende B-vitamines. Caroteen komt ook in relevante hoeveelheden voor in paksoi.

De fytochemicaliën waarin Pak Choi rijk is, zijn onder meer flavonoïden, mosterdoliën (glucosinulaten) en fenolzuur. De secundaire plantensubstanties hebben een antioxiderende werking en voorkomen de ontwikkeling van verschillende ziekten. Ze zouden ook een antibacteriële, kiemdodende werking hebben, die momenteel nog wordt onderzocht. Zoals bij bijna alle plantaardige voedingsmiddelen, blijven de meeste ingrediënten in paksoi in de bladeren als ze zo voorzichtig mogelijk worden bereid. Kort sauteren, stomen en koken zijn daarom de meest voorkomende bereidingsvormen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Paksoi bevat als plant heel weinig vet, maar wel vezels, koolhydraten en wat proteïne. Het eiwitgehalte is echter zo laag dat het het ontbrekende vlees in bijvoorbeeld een vegetarisch dieet niet kan vervangen. Pak Choi bevat ook heel weinig calorieën.

Kalium, calcium, natrium en foliumzuur zijn in de grootste hoeveelheden aanwezig aan de minerale kant. Het vitamine C-gehalte is bijna voldoende om in de dagelijkse behoefte te voorzien. Verder zitten er veel B-vitamines, vitamine A (caroteen) en vitamine K vind je ook in Pak Choi. Vermeldenswaard zijn ook de secundaire plantensubstanties, die de Pak Choi dienen als een natuurlijke afweer tegen roofdieren, maar die worden geassocieerd met verschillende beschermende eigenschappen tegen ziekten voor de mens.

Intoleranties en allergieën

Pak Choi wordt in dit land nog niet zo lang gegeten, maar het heeft zich al bewezen als voedsel voor mensen met allergieën. Het wordt als relatief goed verdragen beschouwd en veroorzaakt slechts zeer zelden een reactie. Als er een allergische reactie op Pak Choi optreedt, is dit vaak in verband met een bekende allergie voor verschillende soorten kool.

Pak Choi wordt vaak gebruikt in babyvoeding als vervanging voor spinazie - baby's kunnen er nog steeds gevoelig voor zijn. Dit komt meestal niet door een allergie, maar door het feit dat de groenten nieuw zijn en onbekend met het jonge, onvolgroeide metabolisme. Pak Choi kan na verloop van tijd weer aan de baby worden aangeboden en wordt waarschijnlijk beter verdragen aangezien de jonge stofwisseling er eerst aan moest wennen.

Winkelen en keukentips

Omdat Pak Choi uit Azië wordt geïmporteerd of in dit land in kassen wordt geteeld, heeft het nauwelijks een duidelijk omschreven seizoen. Pak Choi kan in Azië bijna het hele jaar door worden gekweekt, maar ook het hele jaar door in een kas.

Let bij het kopen op intacte, donkergroene bladeren, waarvan de kleur ongeveer dezelfde is als die van rucola of spinazie. Hangende, verkleurde of erg dunne en slap ogende koolbladeren geven daarentegen aan dat de paksoi niet meer vers is. Dat zou hooguit geen probleem zijn met gebakken gerechten, want het zou hoe dan ook verdorren. Qua smaak is paksoi het lekkerst vers. Na aankoop kan het meestal een paar dagen worden bewaard, maar het moet snel worden gebruikt. Het kan tot twee weken worden bewaard in een vochtige doek bij koele temperaturen.

Hij is deze vochtigheid uit zijn Aziatische thuisland gewend en blijft dan wat langer vers. De Pak Choi vindt kamertemperatuur niet zo erg, maar zo lang duurt het niet. Omdat paksoi tijdens de teelt mogelijk in aanraking is gekomen met insectenwerend middel, moet deze voor gebruik altijd goed worden afgewassen. Er is ook niets tegen blancheren - dit soort koolbereiding wordt vooral aanbevolen voor salades.

Bereidingstips

Pak Choi wordt rauw gegeten of geblancheerd als saladegroente. Het kan in het hele blad worden gelaten of grof gehakt. Hij vindt het niet erg om te hakken, dus de salade kan ook goed worden bereid. In zijn Aziatische thuisland wordt Pak Choi vaak gebruikt voor wokgerechten. Hiervoor wordt het grof gehakt, waarbij de hele kool kan worden gebruikt - inclusief de witte componenten. Het wordt slechts een paar minuten in de wok gebakken.

Deze manier van bereiden heeft zich ook bewezen in andere gerechten die met paksoi worden bereid. In de westerse keuken wordt voor de verandering kool gebruikt in plaats van andere soorten kool, spinazie, rucola of soortgelijke groene bladgroenten. Het is ook zeer geschikt voor het bereiden van pastasauzen, die vaak nieuw zijn gemaakt. Het wordt altijd zo voorzichtig mogelijk bereid, d.w.z. ofwel rauw gegeten, heel kort gebakken of voorzichtig gekookt. Pak Choi verwelkt al na een paar minuten bij blootstelling aan hitte, waardoor het witte deel van de kool zachter wordt en de bladeren nog smaakvoller.

Houd bij je eigen creaties rekening met de intense smaak van de paksoi, die niet verzwakt door een zorgvuldige bereiding. Om de waardevolle ingrediënten zoveel mogelijk te behouden, mag paksoi nooit te hoog verhit worden.