• Wat is de smaakzin?
• Hoe werkt de smaakzin?
• Smaakpapillen
• Basis smaakmodaliteiten
• Zorgen voor de smaakzin

We leggen uit wat smaakzin is, hoe het werkt en wat de smaakpapillen zijn. Ook basissmaakmodaliteiten.

Smaak is een van de chemoreceptiezintuigen.

Wat is de smaakzin?

Smaak of smaakzintuig is een van de vijf zintuigen waarmee de mens is gerelateerd aan de realiteit omgeving, dat wil zeggen, waardoor het verkrijgt informatie haar.

Onder hen worden zowel smaak als geur beschouwd als chemoreceptiezintuigen, dat wil zeggen, detectie van moleculen ja chemische bestanddelen aanwezig in de materie, maar in tegenstelling tot geur, die op afstand werkt, verkrijgt smaak informatie door direct contact van de chemoreceptoren van het lichaam met de geconsumeerde materie.

Dit is van het grootste belang voor de levende wezens, dat is om hen te waarschuwen voor de status van de organisch materiaal die op het punt staan ​​te worden geconsumeerd: de perceptie van smaken is mogelijk gekoppeld aan de aanwezigheid van bepaalde elementen giftig of irriterende stoffen, of zelfs met een vergevorderde staat van ontbinding van het voedsel. Omstandigheden, beide, waarin het niet raadzaam is om het in te nemen.

Bovendien kan de smaakzin een bron zijn van genoegens, omdat de inname van voedsel met een goede smaak aangename sensaties in het organisme losmaakt. Is dat de reden achter de keuken en de? gastronomie, zeer hoogtepunten van alle culturen.

Het kan u helpen: Reukvermogen

Hoe werkt de smaakzin?

De perceptie van smaak gebeurt logischerwijs in de mond dankzij de interactie tussen voedsel en de zogenaamde smaaklichaampjes, waarvan de meeste zich op het oppervlak van de tong bevinden. Een volwassen mens heeft er ongeveer 10.000, gegroepeerd in grotere structuren die smaakpapillen worden genoemd.

Bij het in contact komen met de voedsel Opgelost in speeksel, geven de smaakpapillen neurotransmitters af die op hun beurt een zenuwimpuls veroorzaken, die via specifieke zenuwvezels (smaakpaden genaamd) van de smaakpapillen in elke papil naar de kern van de eenzame bundel in de medulla oblongata van de hersenen wordt overgedragen.

Van daaruit gaat de zenuwinformatie naar het corticale projectiegebied voor smaak, dat zich in de postcentrale omtrek van de hersenen bevindt.

Elke smaakpapillen in de papillen zijn verbonden met 50 zenuwvezels, die elk informatie ontvangen van 5 smaakpapillen. Dit gebeurt meestal op de tong, maar ook op het zachte gehemelte, de binnenkant van de wangen, de keelholte en de epiglottis.

Smaakpapillen

De smaakpapillen zijn samengesteld uit groepen smaakpapillen.

De papillen, die zich meestal op de tong bevinden, waardoor deze er ruw uitziet, zijn verschillend gevormde structuren, bestaande uit groepen smaakpapillen, dat wil zeggen smaakreceptoren die zenuwimpulsen kunnen initiëren. In totaal heeft de menselijke mond ongeveer 7.900 zenuwreceptoren.

Afhankelijk van zijn vorm en zijn structuur, worden smaakpapillen ingedeeld in:

• Paddestoelvormige papillen, die paddestoelvormig zijn en zich op het voorste dorsum en de laterale randen van de tong bevinden, en tot 5 smaakpapillen in hun bovenste gebied bevatten. Zij zijn verantwoordelijk voor het waarnemen van zoete smaken.
• Omcirkelde papillen, ook wel beker genoemd, zijn komvormig (kelk) en bevinden zich in de buurt van de basis van de tong, gerangschikt in een V-vorm. Elke papillen kan tot 100 smaakpapillen bevatten, bedoeld om de bittere smaak vast te leggen. andere vervullen functies van structurele ondersteuning.
• Lommerrijke papillen, in de vorm van een boomblad, gelegen op het achterste deel van de tong en op het linguale slijmvlies. Ze kunnen met het blote oog worden waargenomen en hoewel ze meestal de minst ontwikkelde papillen zijn, zijn ze toegewijd aan de perceptie van zoute smaken.
• Conische papillen, ook wel draadvormig genoemd, zijn filamentvormig en bevinden zich op de zijranden en de punt van de tong. In tegenstelling tot de vorige hebben ze geen smaakfuncties (ze missen smaakpapillen), omdat het hun taak is om de textuur en de smaak waar te nemen. temperatuur- Van voedsel.

Basis smaakmodaliteiten

Elke smaakmodaliteit wordt waargenomen door een specifieke regio van de taal.

De studie van smaakperceptie heeft in het algemeen vijf basissmaaktypes geïdentificeerd, "smaakpatronen" genoemd, waarin elke waarneembare smaak kan worden afgebroken. Het is duidelijk dat de herkenning ervan verband houdt met de werking van verschillende smaakpapillen en daarom kan variëren met de leeftijd, aangezien de smaken op oudere leeftijd aan intensiteit verliezen als gevolg van de verzwakking van de smaakpapillen.

Aan de andere kant moet er rekening mee worden gehouden dat de smaken van voedsel elkaar aanvullen door geur, zodat bij het eten beide zintuigen nauw samenwerken en soortgelijke zenuwcircuits in de hersenen activeren. Dat is de reden waarom in omstandigheden van een koude of verstopte neus de smaak van voedsel op een veel ingetogener manier wordt waargenomen.

De vijf basissmaken zijn als volgt:

• Zure of zure smaak, zoals die van citroen. Het wordt waargenomen in het achterste laterale gebied van de tong en is te wijten aan de aanwezigheid van waterstofkationen in voedsel: hoe hoger de waterstofconcentratie, hoe hoger de zuurgraad.
• Bittere smaak, zoals kinine of chinchona. Het wordt met intensiteit waargenomen in het achterste deel van de tong en wordt in het algemeen geassocieerd met natuurlijke reacties van afstoting tegen de inname van giftige stoffen. Maar er is geen gemeenschappelijk moleculair profiel voor iedereen stoffen bitter van smaak.
• Zoete smaak, zoals die van suiker. Het wordt bij voorkeur op het puntje van de tong waargenomen en wordt van nature geassocieerd met biochemische energiebronnen, zoals koolhydraten, en wordt daarom verwelkomd. In feite hebben de meeste zoet smakende stoffen een organische oorsprong, zoals suikers (sachariden), sommige alcoholen, ketonen en glycerol.
• Zoute smaak, zoals die van tafelzout. Het wordt waargenomen in de laterale en voorste delen van de tong en is te wijten aan de aanwezigheid van atomen natrium of kalium in voedsel. Veel organische verbindingen zijn ook zout en herkenning en acceptatie van zoute voedingsmiddelen vindt plaats rond de leeftijd van vier maanden.
• Umami-smaak, zoals natriumglutamaat. Het wordt waargenomen door alle receptoren in de mond en tong, ongeacht de positie, en de eerste ontmoeting die we ermee hebben, komt van moedermelk. Deze basissmaak werd pas in het begin van de 20e eeuw "ontdekt", toen het werd geformuleerd door de Japanse fysioloog Kikunea Ikeda (1864-1936), en veel later wetenschappelijk werd aanvaard. De naam betekent "lekker" in het Japans.

De basissmaken zijn echter niet volledig gedocumenteerd en er wordt geschat dat er andere zijn, zoals de vetsmaak of de metaalsmaak.

Zorgen voor de smaakzin

Om voor de smaakzin te zorgen, moeten we voor onze mond en onze tong zorgen, in het besef dat er een natuurlijk degeneratieproces is waardoor we in de loop der jaren de intensiteit van de smaken zullen verliezen. We moeten echter rekening houden met de volgende gevaren:

• Chronisch tabaks- en alcoholgebruik tasten de smaakpapillen aan.
• Voortdurende blootstelling van de tong aan pittige stoffen, te warm of te koud, verslechtert de gezondheid van de smaakpapillen.
• Het niet hebben van een goede mondhygiëne en tandgezondheid kan de smaakzin aantasten.
• Bepaalde medicijnen, bestralingstherapie of hormonale stoornissen kunnen smaakstoornissen veroorzaken, zoals verlies of verandering van de perceptie van smaken.